Nordestinos na Cozinha

Bolo de Iogurte

2012-01-27T21:07:00.000-02:00

Quando chega o fim da tarde, por do sol e um cafezinho feito na hora. Logo se pensa em um bolo caseiro, “branco” , como falamos por aqui em Pernambuco. Pois bem. Eis que encontrei uma receita de “bolo branco” bem especial. Com um toque de iogurte natural de mel, canela e açúcar, o cafezinho da tarde vai ficar muito mais gostoso. E o que é melhor, feito rapidinho, no liquidificador. Então aproveitem. A receita está aí e você pode fazer agora.

Ingredientes:

1 pote de iogurte com mel (170g)

1/2 copo de óleo

1 1/2 copos de açúcar refinado (peneirado)

2 copos de farinha de trigo peneirada

3 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento em pó peneirado

Como fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento em pó. Em seguida, coloque a massa em um recipiente e acrescente o fermento em pó peneirado. Mexa levemente e coloque a massa em uma assadeira com furo no meio, untada com margarina, açúcar e canela. Leve para assar em forno pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos (ou até ficar dourado).

By Ana Soares

Risoto de Camarão

2012-01-22T11:22:00.001-02:00

Sempre tive um “quê” para a cozinha. Desde adolescente que faço muitos testes seguindo receitas dos livrinhos que recebia dos Serviços de Atendimento a Clientes das latinhas de leite condensado, de caldos ou aveias. Naquela época, as minhas escolhas eram sempre de doces, tortas, mousses, sorvetes, enfim. Nunca fiz cursos de culinária, apesar de ser um desejo ainda por realizar, mas sempre me aventuro fazendo receitas que vejo na internet, na TV, com os amigos ou inventadas por mim.

Vamos a algumas receitas que já testei e foram aprovadas. Nada complicado, mas com muito sabor.

Sou paraibana, mas me considero mais pernambucana, pois nasci na terra do maior São João do mundo, em Campina Grande, mas ainda criança mudei para Goiana, em Pernambuco e depois Olinda, São Paulo e Recife. Sou jornalista de formação e trabalho com Marketing de Varejo. A cozinha é uma paixão, uma diversão e uma alegria. Faço com muito prazer e vamos ver se vocês gostam também.

Risoto de Camarão

Esta é uma receita rápida e muito gostosa. Apesar de muitas pessoas pensarem que não, este risoto pode ser feito com o arroz branco comum. O segredo está em mexer sempre e fiar atento ao ponto do arroz para que não fique muito mole. Quanto aos camarões, o ideal é que sejam frescos. Mas se só conseguir congelado, é preciso esperar bastante o degelo e dar uma “fervurinha” para liberar toda a água acumulada.

Vamos aos ingredientes:

Para o arroz

1 Cebola, 1 cenoura e 2 dentes de alho picados

3 xícaras de arroz branco (ou próprio para risoto)

Caldo de legumes

Suco de limão

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Camarão

15 unidades

Azeite

Modo de fazer

Camarões

Em uma frigideira com azeite, doure os camarões e reserve.

Refogue a o alho, a cebola e a cenoura em azeite quente. Depois acrescente o arroz e mexa sempre. Acrescente suco de limão e aos poucos o caldo de legumes fervendo e mexendo sempre até o arroz cozinhar. Desligue o fogo e acrescente azeite para dar cremosidade. Acrescente os camarões fritos e sirva.

Cestinha de Queijo Parmesão

Esta receita é para entrada e seu preparo é uma diversão.

Ingredientes

Para a cestinha

Queijo parmesão ralado grosso

Para a salada

Alface roxa e crespa

Rúcula

Tomates cereja

Agrião

Molho da salada

Azeite

Mostarda

Mel

Sal e Pimenta

Com o queijo já ralado, esquente uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Disponha oi queijo em todo o fundo da frigideira para formar um círculo. Quando estiver tostado na parte inferior, virar o queijo sobre o fundo de um copo e apertar para formar a cesta. Esperar endurecer.

Acrescente a salada na cestinha com o molho e sirva aos amigos.

By Ana Soares
(Colaboradora do Nordestinos na Cozinha)

Um domingão com os bons amigos.

2012-01-20T20:07:00.000-02:00

Domingo foi mais um desses dias especiais onde a combinação de amigos e um belo cardápio fizeram a diferença. A amiga Clara como sempre surpreende nos seus cardápios e desta vez não foi diferente. Chegando das Alagoas com a mala cheia de frutos do mar, fomos presenteados com caldinhos de Camarão e Siri na entrada, um Robalo ao forno como prato principal e para fechar o dia seguimos com uma sobremesa de morangos caramelizados a base de vinagre balsâmico e um cafezinho acompanhado com goiabada cascão e queijo minas.

O que percebi neste dia de domingo é que poderia sugerir para os nossos leitores o mesmo cardápio usando apenas algumas receitas já postadas aqui durante os mais de 3 anos.

Ingredientes:

3 postagens do Nordestinos na Cozinha

A Peleja:

Caldinho de Camarão:

Receita:

http://nordestinosnacozinha.blogspot.com/2009/07/caldinho-de-peixe-ou-camarao.html

O Robalo:

Receita:

http://nordestinosnacozinha.blogspot.com/2010/09/robalo-recheado-com-farofa-de-camarao.html

Sobremesa de Morango:

Receita:

http://nordestinosnacozinha.blogspot.com/2010/08/sobremesa-de-morango.html

Acompanhamento:

Pra acompanhar um bom vinho ou uma cerva bem gelada. Não esqueça que a boa companhia é primordial para o sucesso do dia, principalmente se for um domingão. Uma boa dica para ouvir neste momento impar é o novo CD de Siba: Avante!!!!!!!

Pronto.

Polenta com carne moida

2012-01-08T21:35:00.001-02:00

A Polenta é uma receita simples e bem conhecida das regiões sul e sudeste mas nunca tinha apreciado a mesma na minha terra natal (Recife - PE). É um prato típico da Itália a base de farinha de milho que já era consumido aqui no Brasil de uma forma mais cremosa chamada de angu.

A primeira receita de 2012 não poderia deixar de ter suas surpresas. Apesar de toda simplicidade da receita me vi em uma cena medonha correndo de um lado para o outro tentando não perder o tempo do prato e aconselho logo de imediato para os mais amadores como eu: "Não cozinhe de sandálias Havaianas". A sandália Havaiana tem um compartimento que deixa a mostra os dedos dos pés e que em contato com o creme da Polenta bem quente leva você as alturas. Confesso que não foi uma experiência agradável.

Ingredientes:

Para a Polenta:

1 colher (sopa) de manteiga

4 tabletes de Caldo de Carne

2 xícaras (chá) de fubá

Para a carne moída:

500 gr de carne moída

1 cebola picada

4 dentes de alho picado

1 tomate picado

1 pimentão vermelho picado

quanto baste de cominho

1 colher (café) de noz-moscada

quanto baste de coentro picado

A Peleja da Polenta:
Em uma panela, ferva dois litros de água e adicione a manteiga. Em seguida dissolva os tabletes de caldo de carne e adicione o fubá bem devagar, misturando bem.

Cozinhe, em fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (uns 20 a 30 minutos). Espalhe a polenta em um recipiente untado com manteiga.

A Peleja da carne moída:
Em uma panela, doure a cebola, o alho, acrescente a carne os pimentões, o tomate, o cominho, a noz-moscada e deixe secar. Por último, acrescente a salsinha.

Pronto.

Feliz 2012

2011-12-31T13:54:00.000-02:00

Que este ano seja temperado com muita paz para todos.

Neste ano de 2011 não postamos tantas receitas como gostaria, mas 2012 promete.

Abraço especial para aqueles que seguem este blog.

Feliz 2012.

Aprenda como fazer um autêntico bolo de rolo

2011-12-06T01:20:00.001-02:00

Vídeo muito interessante que mostra como é feito um belo Bolo de Rolo. Confesso que já me aventurei por três vezes na arte. A primeira fiz um belo rocambole, na segunda um belo tareco e na terceira deu tudo errado e a massa parecia ter vida própria. Vou tentar uma quarta vez seguindo essas dicas.

Fonte: Youtube: Vídeo da reportagem apresentada no programa "Caminhos do Campo" na RPC TV em 07/11/2010.

Pastelão com creme de frango

2011-11-06T18:19:00.000-02:00

Pois bem, após o fracasso do meu primeiro pastelão recheado com um creme a base de queijo minas, parti para a briga novamente e mergulhado nas mais diversas receitas de massa de torta salgada, cheguei a mais simples e que difere da receita passada pela manteiga e um ovo. É que a receita que tentei anteriormente, só levava margarina e farinha de trigo. Desta vez incorporo o ovo pra dá uma liga e flexibilidade a massa e troco a margarina pela manteiga.Já quanto ao recheio procuro não inovar demais e opto por um creme básico de frango da vovó.

Como diria um fulano que falou algum dia em algum lugar do mundo: "Cada fracasso ensina ao homem algo que ele precisava aprender". E na cozinha é assim mesmo principalmente pra quem não sabe quase nada. É errando que se faz um novo prato.

Um dos melhores pastelões, empadões ou torta de frango que já provei aqui em Sampa foi na Casa de Pães Bella Paulista que fica próximo a Avenida Paulista (Metro Consolação).

Vamos a receita.

Ingredientes

500gr de farinha de Trigo

200gr de mateiga com Sal

1 ovo grande
500gr de peito de frango

2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola
1 tomate
2 colheres de sopa de extrato de tomate

coentro
sal e pimeta a gosto

A Peleja:

Massa:

Junte os ingredientes (a farinha de trigo, o ovo e a manteiga) e vá esfarelando com os dedos. Primeiro vai virar uma farofinha úmida e então virar uma massa homogênea e quebradiça.

Creme de frango:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela de pressão coloque na seguinte ordem: a cebola picada, o tomate picado, o extrato de tomate, o peito de frango, os tabletes de caldo de galinha e coentro.

Após a panela de pressão começar a dar os primeiros sinais de vida (leva em torno de 15 minutos) deixe por mais 30 minutos e retire do fogo.

Desfie o frango e pronto. Juntamente com todo o caldo está pronto o seu recheio.

Montado o pastelão, empadão ou torta salgada:

Forre todo o fundo e as laterais de um pirex com a massa.

Coloque o creme e cubra com o restante da massa o pirex.

MINHA DICA

Para cobrir a torta, faça uma bola com a massa, coloque sobre uma folha de papel alumínio e vá moldando até que ela fique no formato de uma tampa do pirex.

Na sequencia forre o pirex com a folha de aluminio e vá desgrudando com cuidado a massa da folha de alumínio.

EMPANADILLAS

2011-11-06T00:08:00.000-02:00

As empanadas são um prato tradicional da Espanha, Argentina, do Chile, do Peru, do Paraguai e da Colômbia.

Consistem em pastéis de carne, tipicamente assados, mas que também podem ser fritos e, que são, em geral, bastante picantes, temperados com pimenta-de-caiena ou malagueta de piri-piri. Os recheios variam mas os mais comuns são de carne de boi, de frango ou ainda de milho (humita) e de queijo com cebola.

Segue um vídeo muito interessante.

EMPANADILLAS - Paméla Tam et Laure Garcia - Réalisé en Stop Motion from Collectif TroisSixOnze on Vimeo.

Salmão ao Molho de Tomate Seco e Mel

2011-10-30T15:44:00.002-02:00

Olha aí um receita que surpreendeu. O sabor do tomate seco, com o doce do mel e o sabor impar do salmão fizeram a diferença e deixaram claro que eles se combinam perfeitamente.

Ingredientes:

4 Filés de Salmão

Pimentra do Reino Branca

Suco de um limão

Salsinha

4 colheres de sopa de mel

6 dentes de alho inteiros

Sal a gosto

Uma porção de tomate seco

Ajinomoto

Azeite

A Peleja:

Tempere o salmão com sal, pimenta do reino e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque os dentes de alho (deixe por uns 2 minutos).

Na sequência coloque o salmão já temperado com a pele para baixo na frigideira.

Acrescente o suco de um limão, uma pitada de ajinomoto, o tomate seco e a salsinha.

Vire o salmão para que o mesmo seja fritado dos dois lados.

Acompanha um belo arroz.

Pronto!!!

Frango na Panela de Pressão

2011-10-15T13:33:00.002-03:00

A procura de mais uma receita daquelas bem caseiras que lembra a casa da avó nos finais de semana, cheguei ao bom e honesto frango na panela de pressão. Desde que cheguei a Sampa tenho a grande vontade de fazer uma bela galinha de cabidela, porém os dias passam e a dificuldade de achar o sangue da galinha nas feiras me faz escolher outras receitas. Pois então, essa deu super certo e ainda tem muito que melhorar, pois deixei de lado alguns ingredientes que fariam volume no prato tais como: cenoura, batata e pimentão (vai do gosto de cada um).

Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços (ou só coxa ou só peito, como preferir );

3 cebolas;

3 tomates;

1 colher de sopa de colorau;

3 dentes de alho;

coentro;

cebolinho;

2 cubos de caldo de galinha;

1 lata de extrato de tomate;

pimenta do reino.

A Peleja:

Forre a panela de pressão na seguinte sequencia: as cebolas em rodelas, os tomates também em rodelas, o frango, o alho, o coetro e o cebolinho.

Depois, coloque os demais ingredientes (extrato de tomate, caldo de galinha, pimenta do reino), feche a panela de pressão e dexei por uns 45 minutos em folgo médio ou baixo dependendo do seu fogão.

Pronto!!!

Essa receita foi feita da forma mais simples possível e sem muitos "arrudeios" e cofesso que superou minhas expectativas.

Bolo de Macaxeira

2011-10-08T19:53:00.001-03:00

Este é um bolo muito especial que me faz lembrar a essência do meu Pernambuco. O bolo de macaxeira é presença garantida no cardápio Pernambucano e aqui em Sampa não poderia ficar de fora.

APROVADO!!!!! E FÁCIL!!!!

Ingredientes:

1 kg de macaxeira crua e ralada;
3 ovos;
2 xícaras (chá) de leite de coco;
2 xícaras (chá) de de açucar;
2 xícaras (chá) de manteiga;
1 xícara (chá) de coco ralado;
Manteiga para untar.

A Peleja:

Passe no liquidificador a macaxeira (mandioca ou aipim), os ovos, o leite de coco, o açucar e a manteiga. Vá adicionando o coco ralado aos poucos e vá batendo.

Unte uma forma (que pode ser de 24x13 cm) com margarina e coloque um pouco de coco ralado e despeje a massa.

Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos.

Pra saber se o bolo está no ponto, espete um palito nele. Se ele sair limpo, o bolo está pronto.

Pronto!!!

Tapioca com molho fudge e recheio de banana flambada

2011-09-27T22:16:00.000-03:00

Ingredientes:
3 bananas
Óleo
Meio tablete de manteiga
250g de goma de mandioca para bijou
250g de açúcar
200 ml de cachaça
250g de queijo minas
250g de goiabada (cascão)
250 ml de creme de leite fresco

A Peleja:
Corte as bananas em tiras. Em uma frigideira, com um pouco de óleo e manteiga, frite as bananas, virando-as para cozinhar por inteiro. Jogue açúcar por cima das bananas e, em seguida, a cachaça para flambar.

Umidifique a goma salpicando um pouco de água e depois mexa a massa com as mãos, peneirando em seguida.

Em uma frigideira, coloque açúcar e água e deixe no fogo até ficar com cor de caramelo. Não mexa com a colher de pau antes de chegar ao ponto (para não ficar turvo e não cristalizar). Coloque o creme de leite e mexa somente a panela, sem o auxílio de colher, até ficar um creme homogêneo.

Em uma frigideira rasa de teflon, faça a tapioca com a goma. Coloque uma camada bem fina da goma já hidratada e deixe fritar dos dois lados. Recheie com a banana caramelizada, queijo branco, goiabada e molho fudge. Deixe em fogo baixo para derreter o queijo e a goiabada. Tire da frigideira e sirva com mais molho fudge por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Tapioca-com-molho-fudge-e-recheio-de-banana-flambada.shtml

Carbonade flamande - Carne na Cerveja

2011-09-05T20:00:00.000-03:00

Ao ver o programa "Que Marravilha" na GNT do grande chef Claude Troigros, percebi que a cozinha Belga EXISTE E É MUITO BOA. O Carbonade Flamande é um prato tradicional belga de guisado de carne e cebola, feito com uma bela cerveja encorpada e temperado com tomilho e louro.

Segue a receita:

Ingredientes:
1,3kg de alcatra cortada em cubos
1 colher grande de manteiga
2 a 3 cebolas fatiadas
4 dentes de alho fatiados
100g de toucinho defumado em cubos
Pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de farinha de trigo
4 cravos
2 paus de canela
1 bouquet garni (um bouquet feito de talos de salsa, louro e tomilho )
300ml de cerveja Gold
300ml de cerveja Dunkel
Sal
Pimenta
Salsa
1 colher de mostarda de dijon

A Peleja:
Em uma panela quente, frite um pouco o toucinho e depois coloque a carne cortada em cubos temperada com sal e pimenta. Mexa e deixe na panela.

Corte a cebola em fatias. Tire a carne da panela e coloque a cebola e uma colher de manteiga. Acrescente um pouco de alho e uma pimenta dedo-de-moça picada. Junte a canela, o cravo e o açúcar. Por último, coloque a farinha de trigo e devolva a carne à panela. Mexa e adicione a cerveja até cobrir a carne. Ponha um bouquet garni na panela, tampe e deixe fervendo por 2h30 / 3 horas.

Para finalizar, quando a carne estiver pronta, ponha um pouco de mostarda, mexa e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Carbonade-flamande--chips-de-batata-doce-com-carne.shtml

Fettuccine ao molho de camarão

2011-08-26T20:12:00.000-03:00

Bem, aqui vai uma receita simples demais onde o açafrão mostra sua personalidade.O açafrão é utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânica, normalmente em risotos, caldos e massas. Na Espanha, é item essencial à paella. Nesta receita ajudou a dar um sabor todo especial juntamente com os demais ingredientes.
Show!!!!

Ingredientes

Massa:
500g de massa tipo fettuccine fresca

Molho:
1kg de camarão médio limpo
5 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões coado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro fresco
4 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto

A Peleja:
Prepare a massa conforme a instrução da embalagem e reserve. Tempere o camarão com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o açafrão, o colorau, o louro e os camarões. Refogue por mais 2 minutos e despeje o molho de tomate. Deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio.

Pronto!!! Simples demais e o açafrão fez a diferença.

Picanha Passárgada

2011-08-20T12:29:00.001-03:00

Ingredientes:
800g de Picanha argentina (gorda)
3 Tomates maduros
06 Mini cebolas
04 Batatas inglesas
03 Cabeças de alho
Ramos de alecrim
Ramos de salsa
Ramos de coentro
Ramos de tomilho
Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

Como preparar: Unte uma assadeira larga com azeite de oliva extra virgem para receber a picanha. Disponha a carne com a gordura para cima e tempere com sal apenas a gordura. Corte os tomates em quatro partes e divida ao meio as batatas, as minicebolas e as cabeças de alho e arrume ao lado da picanha. Por último, adicione as ervas aromáticas e a pimenta do reino a gosto. Leve ao forno com 180 graus por aproximadamente 45 minutos.

A sugestão é que a picanha ao forno seja guarnecida com arroz branco, farofa crocante, molho vinagrete e salada verde.

By Marcelo Barreto
Fonte: http://www.dpnet.com.br/gastronomia/2011/0608/receitas.shtml

Cataplana ao Cerrado

2011-06-19T12:43:00.011-03:00

Aguardem! Cataplana ao Cerrado

(tava fazendo a limpeza da panela, pra sua primeira aventura culinária)

agora vamos:

Pense num prato chique? Pois bem, esse é o Cataplana Ao Cerrado! Primeiro, você vai precisar de uma cataplana. Isso pode ser visto aqui ou na foto abaixo.

Além disso é importante um Espumante de qualidade. Então, para fazer o prato você vai precisar também de:
200ml de Espumante
dois filés de peixe (à escolha)
200g de camarão
4 cebolas pequenas
4 tomates maduros pequenos
1/4 de pimentão Vermelho
1/4 de Pimentão Amarelo
8 vagens de ervilha
Pimenta do reino
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
Manjericão
azeite
sal

Como Fazeire:

O básico de sempre: Refogue 2 cebolas, 2 tomates com azeite e os 2 dentes de alho. Acrescente o camarão e o peixe. Regue com sal e mais azeite. Cubra com os pimentões, o restante dos tomates e das cebolas, o alecrim e o manjericão e as ervilhas.
Vai ficar assim:

Ponha um pouco mais de azeite, acrescente o espumante, um pouco mais sal e tampe.
aguarde 15 minutos em fogo médio:

e depois desligue. Aguarde uns 3 minutos e abra sua cataplana. As coisas deverão estar assim horríveis:

Você pode servir com arroz, com batata cozida, com farinha, pura, de joelhos...
Tenho certeza que você vai dizer:
É um espetáculo!

Também acho, ô pá.

Penne com camarões e bacon

2011-05-29T07:34:00.005-03:00

Como um bom Nordestino que sou, sei que é um grande pecado misturar o camarão com o bacon, mas no final tudo dá certo e a mistura de sabores acaba caindo muito bem.

Ingredientes:

300 gr de camarão sem casca (o da Netudo é muito bom )

O suco de um limão

500 gr de penne cozido(s) "al dente"

100 gr de bacon picado

1/2 litro(s) de creme de leite fresco

1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva inteiro(s)

1 cebola picada

2 dente(s) de alho picado(s)

1 xícara de cebolinha picada

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

quanto baste de sal para temperar

quanto baste de pimenta-do-reino branca para temperar

A Peleja:

1. Tempere os camarões somente com suco de limão e reserve.
2. Numa frigideira bem quente, coloque a manteiga e o azeite para esquentar. Comece refogando a cebola e o alho. Coloque o bacon finamente picado.
3. Quando o bacon já estiver quase frito, coloque os camarões, sem salgar e sem mexer. Quando ver que está bem frito de um lado, com uma escumadeira, vire-os com cuidado para que não soltem água.
5. Espere fritar, tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
6. Coloque a cebolinha picada e o champignon. Aguarde uns 3 minutos e acrescente o creme de leite, mexendo para incorporar. Aguarde mais 3 minutos e coloque o macarrão já cozido. Mexa bem e sirva imediatamente.
Pronto!!

Sashimi com molho de cachaça e ervas

2011-05-21T14:27:00.000-03:00

Estava garimpando umas receitas aqui em casa quando encontrei no fundo do baú uma revista edição de 2006 chamada "Engenho de Gastronomia". São essas revistas que você guarda pois sabe que um dia vai precisar de uma determinada matéria. Pois bem, dito e feito. Aqui vai uma receita leve e fácil de fazer que cai bem em um dia quente.

Ingredientes:

200 d de filé de salmão;

200 g de filé de atum;

200 d de filé de robalo.

O Molho:

1/2 xícara de hortelã;

raspas de um limão sicilianos;

5 folhas de manjericão;

10 tomates-cereja picados;

50 ml de cachaça da boa;

2 colheres de sopa de azeite balsâmico;

azeite a gosto

A Peleja:

Corte os peixes em fatias (sahimi) e reserve.

Macere toodas as folhas num pilão com as raspas do limão. Depois, acrescente o tomate e macere novamente com sal e pimenta. Acrescente a cachaça e o aceto balsâmico. Se ficar muito forte, pedras de gelo podem equilibrar o molho.

Disponha o sashimi em um prato, regue com o molho e sirva.

By Chef Márcio Fushimi.

Pronto!

Caldo de Mocotó

2011-05-17T22:41:00.000-03:00

O tal do caldo de mocotó é coisa típica do Nordestino. Há quem diga que é afrodisíaco e que cura doença incurável. Pra quem não tá acostumado é quase uma pimenta da marvada, faz suar o mais valente e amansa o bicho mais brabo.

Assim, aproveitando o friozinho de Sampa, segue uma receita que é quase um edredom em uma noite fria.

Ingredientes:

8 patas bovinas (limpas)

1,5 kg de tomate

1 litro de óleo de soja

2 kg de bucho (conhecido com mondongo)

2 kg de tripa

500g de massa de tomate

1 kg de paio

1 kg de cebola

10 dentes de alho amassados

2kg de batata cozidas e amassadas

1 kg de feijão branco cozido

Pimenta do reino

A Peleja:

1. Cozinhe todas as patas e o paio separadamente temperadas com pimenta. Após bem cozidos, reserve o caldo coado.

2. Cozinhe o feijão deixando al dente, pois iremos cozinha-lo um pouco mais com o restante dos ingredientes.

3. Processe em um liquidificador o tomate, o alho e a cebola. Na seqüencia refogue, acrescente o caldo das patas e os demais miúdos já picados (bucho e tripa).

4. Misture as batatas amassadas e o feijão. Deixe cozinhar até obter uma caldo grosso.

Dica: Acrescente coentro, cebolinha e um ovo cozido pra acompanhar na hora de servir.

Pronto!!

Churrasco: Wessel ensina a preparar contrafilé

2011-05-15T10:55:00.003-03:00

O chef István Wessel em um belo vídeo onde ensina como temperar, preparar e cortar corretamente o bife ancho e o de chorizo oriundos de uma peça de contrafilé.

Perfeito.

Fonte:http://receitas.uol.com.br/

Bolo Diet de Espuma de Laranja

2011-05-14T23:25:00.000-03:00

By Ana Cristina Dias, uma Pernambucana arretada.

Ingredientes:

5 ovos
4 col sopa de adoçante
2 col sopa de aveia em flocos finos
1 col sopa de raspas de laranja
2 col de sopa de farinha de trigo
1 col de sobremesa de fermento em pó

Cobertura

3 col sopa de adoçante
3 col sopa de leite em pó desnatado
3 col sopa de suco de laranja

Peleja:

Bata as claras em neve e acrescente o adoçante. Bata por 2 min e acrescente as gemas. Bata por mais 2 min.

Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo, a aveia, as raspas de laranja e o fermento.

Drapeje a mistura em uma forma pequena e asse por 15 min em forno médio pre-aquecido.

Cobertura:

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e mexa bem ate formar uma pasta. Cubra o bolo.

Tempo: 1h
Rendimento: 8 fatias
Valor calórico: 104 kcal/porção

Dedos de salmão com gergelim

2011-05-13T18:59:00.001-03:00

Aqui vai mais uma bela receita do grande chef Olivier Anquier (postada em seu livro de receitas) onde o Salmão é tratado de uma forma bastante peculiar.

A semente de gergelim com files de Atum já havia degustado em uma das receitas da amiga Clarisse Barreiros, porém com Salmão acompanhado com um belo molho a base de iogurte e creme de leite, não havia experimentado.

O molho, que tem com base o iogurte e o creme de leite não tinha como dar errado. Já diz a lenda das cozinhas amadoras que colocando um pouquinho de creme de leite tudo se acerta.

Ingredientes:

• 300 g de de salmão
• 150 g de gergelim (comprei o não torrado)
• Óleo

O Molho:

• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 50 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Açafrão
• Tabasco

A Peleja:

• Com a ajuda de uma faca, tire a pele do salmão e corte-o em tiras finas;

• Passe as tiras de salmão pelas sementes de gergelim;

• Frite-as numa frigideira com óleo quente;

• Com uma escumadeira, remova as tiras e coloque-as sobre papel absorvente;

• Para o molho, junte em uma tigela o iogurte e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta, açafrão e tabasco e mexa bem com uma colher.

Minha dica: Um pouco menos de iogurte e mais pimenta no molho.

Fonte: www.olivieranquier.com.br/receitas

Pronto!!

Camarão com manga

2011-05-09T22:59:00.000-03:00

Fruta de coloração variada: amarelo, laranja e vermelha, sendo mais roseada no lado que sofre insolação direta e mais amarelada ou esverdeada no lado que recebe insolação indireta. Normalmente, quando a fruta ainda não está madura, sua cor é verde, mas isso depende do cultivo. A polpa é suculenta e muito saborosa, em alguns casos fibrosa, doce, encerrando uma unica semente grande no centro.

A bichinha se combinada com camarão dá nisso:

Ingredientes:

1 kg de camarão médio, inteiro, limpo e descascado
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
1 xícara de castanhas torradas

A Peleja:

Coloque os camarões em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, o suco de limão e reserve;
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o gengibre e a manga, mexendo com uma colher de pau até ferver;
Para finalizar, adicione os camarões, as castanhas e cozinhe até ficarem bem macios.
Pronto!!

Mousse de Maracujá Express

2011-05-08T20:16:00.000-03:00

Retomando as receitas em 2011, segue uma receita rápida e fácil que sempre manda seu recado. Já vi receita de mousse de tudo que é jeito, sempre tem alguém querendo inventar moda e esquece da simplicidade da bichinha.

Ingredientes:
-1 lata de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-1 copo (dos de requeijão tamanho 200g) de polpa de maracujá

A Peleja:

Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em um pirex e levar à geladeira por 2 horas.
Para a cobertura, leve ao fogo baixo o maracujá com um pouco de açúcar pra caramelizar.

Pronto!!!

Torta de Catalônia da Cris

2010-12-02T20:03:00.005-02:00

A catalônia é uma folha um pouco amarga e que pode ser comida de várias maneira, refogada, crua como salada ou nessa torta incrível que vou ensinar agora.

Recheio

1 maço de catalônia

5 dentes de alho

300 grs de ricota fresca

200 ml garrafa de creme de leite fresco

1 ovo

sal

pimenta do reino

azeite

Preparo

Cortar a catalônia grosseiramente e conzinhar em água e sal até ficar macia.

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e doure as cabeças de alho picadas, acrescente a catalônia, tempere com pimenta e refogue por mais alguns minutos e deixe esfriar.

Este refogado pode ser feito da maneira como você preferir, ele só nao deve ser muito gorduroso.
Em uma vasilha esfarele bem a ricota com um garfo e misture o creme de leite e o ovo, fazendo um creme espesso, misture a catalônia ja fria e reserve.

Massa

3 ovos

2 xícaras de (chá) de leite
1/2 xícaras de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1/2 colher de (sopa) de fermento em pó
Modo de 
Preparo
Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador,aproximadamente por 5 minutos.

Coloque metade da massa no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (margarina e farinha de trigo),coloque o recheio e jogue por cima o resto da massa deixe assar até ficar dourada (aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e sirva.

Por Cristiane  Carezatto (http://maonacozinha.blogspot.com)

Robalo ao forno e arroz integral com gengibre

2010-11-07T18:47:00.004-02:00

Bem, a procura de algo que envolvesse o integro arroz integral, cheguei a esta receita do grande Chef Claude Troisgros que atualmente está com um programa belíssimo no canal GNT(Que Marravilha).

Pra variar, o gengibre está presente e me pergunto como fiquei tanto tempo sem ele nas receitas. Achava que o gengibre só servia pra curar amidalite leve, receita da vovó claro.Nesta receita, o arroz integral se mistura a cebola roxa, alho, gengibre, mel e shoyou, quase um prato Oriental.

Usei nesta receita para acompanhar o arroz, o bom e honesto Robalo, pois o Vermelho (receita original), não encontrei. Por sinal, já é a segunda receita que procuro esse rapaz e não encontro nas feiras de Sampa.

Peixe

Ingredientes:
1 vermelho de 1,8kg com pele e sem escamas
4 dentes de alho amassados
1 garrafa de vinho branco chardonnay
250ml de azeite extra-virgem
Suco de 3 limões siciliano
1 colher de sopa de coentro em grão
1 colher de sopa de pimenta do reino branca amassada
Sal
Pimenta do moinho
Alecrim
Louro
Tomilho

Modo de preparo:
Dê alguns cortes no peixe e tempere com sal e pimenta. Encha o peixe de alecrim, louro, tomilho e alho. Coloque-o no tabuleiro e regue com azeite. Coloque o resto dos ingredientes. Asse no forno a 180° por 1 hora coberto com papel alumínio.

Arroz integral

Ingredientes:
150g de arroz integral
2 cebolas roxas fatiadas
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
40ml de mel
40ml de molho shoyo
50g de passas pretas
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal
Manjericão

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz integral na água com sal. Puxe as cebolas, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre no óleo de gergelim. Acrescente o arroz e deixe tostar. Coloque o mel, o molho shoyo, as passas e tempere.

Para servir:
Ervas frescas picadas
Azeite extra-virgem
Flor de sal

Retire o molho do peixe. Verifique os temperos e coloque mais azeite e ervas. Coloque o arroz em um prato fundo e ponha um pedaço do peixe por cima. Regue com o molho do peixe e coloque um pouquinho de flor de sal.

Inté!!

Fonte: Programa Que Marravilha - GNT

Gravlax de Salmão ao Bestfar*

2010-10-23T15:56:00.007-02:00

O Gravlax de salmão é uma receita de origem nórdica, assim como esse que vos escreve. Vovô usava muito quando queria conservar seu salmão antes das viagens pelo mundo afora, com seus companheiros Vikings. Essa receita, um segredo milenar, foi passada de pai, para filho, para enteado, para bastardo e assim sucessivamente até chegar aos meus ouvidos. É simples, saborosa e fina, obviamente. Coisa nórdica mesmo.

Senão vejamos:
Um file de salmão grosso (ou alto), com pele (O meu pedaço deve ter próximo de 500g)
1/3 de xícara de sal grosso (ou de acordo o tamanho da sua peça de salmão)
1/3 de xícara de açúcar normal/mascavo (ou proporcional ao sal grosso)
Pimenta branca (ou do reino) a gosto
Cachaça, vodka ou conhaque
Endro (ou dill)
Um pano de cozinha ou filme plástico e papel toalha.

Tilberedningsmetoden (traduzindo pra quem não entende norueguês: modo de preparo):

Pegue o filé de salmão e lave-o com cachaça, vodka ou conhaque. Vovô usava vodka. Mas eu, como bom nórdico de Recife que sou, to usando cachaça.

Depois, misture num recipiente o sal grosso, o açúcar e a pimenta ralada. Feito isso, pegue o pano, estique-o em cima de um prato e ponha um pouco dessa mistura. Pique com uma tesoura um pouco de endro.

Ponha o filé de salmão por cima, com a pele virada para baixo e em seguida cubra-o restante da mistura, inclusive o endro.

Cubra totalmente com o pano e ponha na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Se tiver como colocar um peso em cima melhor, ajudará o salmão a expelir água. Se não quiser usar um pano de cozinha, envolva o salmão num filme plástico, faça furos na partE de baixo e ponha bastante papel toalha para absorver toda água que será expelida. Talvez seja necessário trocar as toalhas de papel. Após esse período na geladeira (que pode chegar a 48 horas), desembrulhe o salmão e retire o excesso da camada de tempero.

Ponha um pouco mais de endro por cima e com uma faca bem afiada, corte fatias finas, como um carpaccio. Você pode servir com um molho de mostarda (vovô comia assim), com torradinhas, com sourcream, com coalhada seca, ou como sua imaginação quiser.

Skål,

Kokk Adautsen Di Menezes

*Bestfar significa “vovô” em norueguês.

Coalhada Seca

2010-10-17T21:32:00.006-02:00

Anotaí habib...
Ingredientes:
- um litro de leite integral homogeneizado (não pode ser o de caixinha tipo UHT)
- um copo de iogurte natural integral
- Sal
- Folhas de hortelã
- Azeite
- Pão Sírio
- *suco de limão

Preparo:
Aqueça o leite até que fique morno. Não ferver. A indicação é você conseguir suportar até dez segundos com o dedo dentro do leite. Adicione o iogurte, misture suavemente, tampe o recipiente, envolva num pano de cozinha (para manter a temperatura) e aguarde até 24 horas. O leite vai coalhar totalmente.
Depois, despeje todo o conteúdo dentro de um pano fino (pode ser um saco de pano) e ponha para escorrer por mais 24 horas.

Após este período, retire toda a coalhada (pode raspar o pano com uma faca para tirar a parte mais seca) e adicione bem pouco sal. Se tiver uma batedeira, bata suavemente. Senão misture com um fuet para que fique bem homogêneo. Terminado, ponha num recipiente e guarde na geladeira.

Pegue algumas folhas de hortelã (não precisa muito), ponha em cima de um papel toalha e coloque no microondas para secar por 2 minutos. Guarde para usar somente quando for servir.

Servindo:
Coloque a hortelã por cima da coalhada e sirva fria.
Ponha uma porção no seu prato, coloque um pouco de azeite por cima. Pegue um pedaço do pão sírio, separe em duas partes e pegue um punhado da coalhada (num movimento de pinça). Esse é o movimento correto.

*O suco de limão é opcional. Se for usar, ponha uma colher de sopa, ou a gosto. Você pode também adicionar um pouco de pimenta do reino.

Espero que curtam.

وداعا
Califa Di Menezes

O Boeuf Bourguignon da Clara

2010-10-12T10:46:00.001-03:00

Um espetáculo!!!

Mais uma vez a amiga Clara chamou os amigos para um momento de prazer coletivo em sua residência e lhes adianto que não se tratava de uma suruba ou algo parecido. O momento especial se resumia a degustação do seu já famoso Boeuf Bourguignon.

O Boeuf Bourguignon que também é chamado de Boeuf à la Bourguignonne, é uma conhecida e tradicional receita francesa . Basicamente é um cozido preparado com carne assada no vinho tinto .O método de cozimento lento da carne no vinho é uma forma de amaciá-la e deixá-la com um sabor único.

A noite foi esplêndida e regada a boas risadas e muitas garrafas de vinho.

Valeu mais uma vez Clara!!!!

Receita do Boeuf Bourguignon:

http://nordestinosnacozinha.blogspot.com/2010/02/boeuf-bourguignon.html

Robalo recheado com farofa de camarão

2010-09-27T22:56:00.000-03:00

Bem, começo aqui a seguir uma série de receitas de Chef´s Pernambucanos fazendo algumas adaptações de acordo com o que tenho mais próximo as mãos aqui em Sampa. As receitas encontrei no site do JC Online (Jornal do Comercio) na parte de Gastronomia (http://jc.uol.com.br/canal/gastronomia/index.php), popular jornal do Recife.

Durante as próixmas semanas seguirei as seguintes receitas:

Cioba recheada com farofa de camarão (Por chef Flor, do Poseidon )

Chef do Bistrot du Vin ensina a fazer frango recheado
Chef Leandro Ricardo ensina receita de frango marinado
Risoto de frutos do mar (Por Silvio Romero e Claudia Freyre, do Due)
Quina Suzuki (Por André Saburó Matsumoto, do Quina do Futuro)
Moqueca de peixe (Por Roseno Victor, do Bargaço)
Yakimeshi Quina do Futuro (Por André Saburó Matsumoto, da Taberna Japonesa Quina do Futuro)

Vamos a receita de hoje.

Cioba recheada com farofa de camarão (Por chef Flor, do Poseidon )

Por não encontrar a querida Cioba por estas bandas e por também não encontrar o seu primo mais próximo (o Vermelho), optei pelo Robalo. Portanto, a receita é com o Robalo, que por sinal ficou muito boa também.

O tempo no forno também não consegiu seguir o proposto na receita pois o meu não foi tão eficiente assim e passei 30 minutos do combinado.

Mas garanto. Ficou show!!!!

Não sei o porque, mas hoje cozinhei ao som de Elvis. kkkkkkkkkkkkkk

Ingredientes

1 Robalo inteiro de 1,5 kg

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

½ pimenta malagueta picada

2 colheres de sopa de coentro picado

1 colher de sopa de tomilho fresco

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de manteiga

150 g de camarão descascado

1 ½ xícara de farinha de mandioca

1 limão siciliano para decorar

A Peleja:

Limpe o peixe e reserve. Refogue a cebola, o alho, a pimenta e o coentro no azeite e na manteiga. Adicione o camarão e quando a carne mudar de cor junte a farinha de mandioca. Misture tudo formando uma farofa. Acerte o sal e perfume com o tomilho. Reserve. Preaqueça o forno a 220º. Esfregue o peixe, por dentro e por fora com azeite, sal e pimenta. Encha a cavidade do pescado com a farofa e prenda com palitos. Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Para testar o ponto do peixe, levante a pele e verifique se a carne está branca.

O passo a passo:

Na feira do bairro da Saúde a procura de um bom peixe:

O preparo da farofa de camarão:

O preparo:

Pronto!!!!

Inté!!

Estrogonofe de Frango

2010-09-19T16:53:00.000-03:00

Em busca da receita perfeita para um bom Estrogonofe de Frango, cheguei ao site do grande Olivier Anquier.

Gosto muito do jeito que o Olivier cozinha, sempre descomplicando o mais complicado. O detalhe da maçã me deixou curioso pois sempre segui receitas de Estogonofe sem este ingrediente. Apesar de ser algo muito simples e que muitos que tem o dom já imaginavam que este sabor existisse dentro do Estrogonofe, fiquei de cara.

Na verdade acredito que o dom se ganha depois de muita peleja. Desta forma, acredito que serei o maior fazedor de Bolo de Rolo do mundo, pois esse dom tá difícil de chegar...kkkkkkk

Como disse Albert Einstein "A alegria de ver e entender é o mais perfeito dom da natureza."

Vamos a receita que ficou show.

Ingredientes:

1 kg de filé de frango
800 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de shoyo
2 cebolas médias
3 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
100 ml de molho de tomate
100 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de vinagre de sua preferência
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 maçãs vermelhas
200 g de cogumelos frescos
1 cubo de caldo de galinha

Prepare assim:

Corte o frango em cubos e tempere com pimenta-do-reino e alho.

Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, óleo e doure a cebola picada;

Acrescente as maçãs e deixe dourar, acrescente o frango e deixe fritar bem.

Coloque o restante dos ingredientes: shoyo, molho de tomate, vinho, vinagre e esfarele o cubo de caldo de galinha;

Deixe cozinhando até secar um pouco do caldo;

Acrescente o creme de leite, diminua o fogo e deixe engrossar.

Em uma frigideira coloque 2 colheres de manteiga e coloque os cogumelos para fritar, quando estiverem macios retire e acrescente-os ao estrogonofe;

Se achar necessário coloque sal.

Acompanha um belo arroz.

Inté.

Fonte:
Olivier Anquier - Caderno de Receitas
http://www.olivieranquier.com.br/receitas/lista_receita.php

Sopa de Cenoura

2010-09-14T20:40:00.001-03:00

Bem, você sabia que a a sopa é considerado o prato mais antigo do mundo, anterior inclusive ao assado de carnes? Pois é, alguns estudiosos descobriram indícios dessa refeição antes mesmo da descoberta do fogo.

Aí eu me pergunto: Essa informação faz alguma diferença? Não!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hoje, simplesmente me bateu uma vontade danada de tomar uma bela sopa e assim parti a procura de uma receita que não me desse tanto trabalho e que tivesse um sabor impar.

Pois bem, segue a receita. O sabor do gengibre deu o toque especial.

Ingredientes:

1 pedaço de gengibre com mais ou menos 3 dedos de largura
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sobremesa de mel
1 caixa de creme de leite
1 litro de água
4 cenouras
1 cebola média picada

A Peleja:

Cozinhe em 1 litro de água as quatro cenouras picadas, a cebola picada, a gengibre picada. Quando ferver, coloque um tablete de caldo de legumes. Depois de tudo cozido, bata no liquidificador e coe.

Na panela, no fogo baixo, coloque uma colher de sobremesa de mele vá colocando o caldo já batido. Aumente o fogo e, em seguida,coloque uma caixinha de creme de leite. Vá mexendo bem sem deixar ferver. Está pronta, agora é só servir.

Inté.

A moqueca de uma pernambucana na legítima e incrível panela de barro capixaba

2010-09-11T23:51:00.028-03:00

Há mais ou menos um mês, fiz às pressas uma receita de moqueca de peixe com camarão da minha cabeça. O resultado ficou razoável, mas ainda faltava uma certa dedicação da minha parte ao prato. No dia seguinte a essa primeira tentativa, recebi um telefonema de Nando e Anna, um casal de amigos pernambucanos e queridos vizinhos cobaias das minhas receitas aqui em sampa, eles estavam em Vitória (ES) e queriam me informar que trariam um presente de lá. Pois bem, eis que ganhei deles uma legítima panela de barro capixaba. Fiquei muito feliz e pra lá de agradecida.

Bom, por isso, eu tratei de me empenhar no preparo de uma moqueca de peixe com bastante dedicação em agradecimento ao casal. Uma difícil tarefa, por sinal, já que os dois voltaram recentemente de Vitória após provar e aprovar moquecas das mais diversas por lá, inclusive uma de banana da terra. De qualquer maneira, é tentando que se aprende. E é tentando de novo e de novo, que se aprimora uma receita. Ao menos, tento acreditar nisso. Por isso, vamos lá à moqueca.

O que eu uso?

1kg de peixe em postas (usamos cioba e pargo porque não tivemos muita opção)
400g de camarões descascados cozidos
4 colheres de polpa de tomate
2 cebolas grandes picadas em cubos
4 tomates fatiados
3 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo em rodelas
1 colher de sopa de azeite de dendê
100ml de leite de coco
Cebolinha e salsinha picadas a gosto
Azeite de oliva
2 limões
2 pitadas de pimenta calabresa
Sal e pimenta do reino a gosto

Como eu faço?

Separe as postas de peixe em um recipiente com limão, sal e pimenta do reino por 15 minutos. Faça o mesmo com os camarões em outro recipiente. Forre o fundo a panela de barro com azeite, cebola, tomate, cebolinha e salsinha. Disponha as postas de peixe e cubra novamente de verduras.

Acrescente a polpa de tomate, sal e pimenta do reino. Tape a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Abra a panela e acrescente o dendê, os pimentões em rodelas, a pimenta calabresa, mais salsinha e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio.

O próximo passo é acrescentar o leite de coco e os camarões. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Antes de terminar, verifique como está o sal no molho e o cozimento do peixe. Para finalizar, acrescente mais cebolinha picada e sirva bem quente.

Ahhh! A panela de barro é fantástica, vale a pena ter uma, vai manter o prato bem quente, coloquei na mesa e quando destampamos ainda borbulhava.

A moqueca acompanhou arroz branco com aroma de ervas e uma boa conversa entre amigos.

Obrigada, Nando e Anna, pelo belo presente e pela companhia.

O Pão Integral de Linhaça

2010-09-06T16:42:00.005-03:00

Bem, no ano de 2000 tive uma experiência um tanto radical na gastronomia, uma época onde a minha semana se resumia a jogar Capoeira na UNICAP (Universidade Católica de Pernambuco) com o grande Mestre Corisco e trilhas de bike aos domingos (na mata de Brennand) com o grande irmão e amigo Plínio Uchoa.

Uma época onde aprendi muito sobre saúde e bem estar. Digo que tinha uma ótima qualidade de vida para aquele momento, pois qualidade de vida depende apenas de você, ou seja, você tem que estar no lugar certo, na hora certa e o mais importante, querer estar lá. Esse foi o meu momento no ano de 2000, Capoeira e Bike, momento impar em minha vida.

Radicalizei um pouco, confesso, pois parti para a Macrobiótica (durante um ano) que enfatiza uma alimentação a base de cereais integrais cultivados localmente, legumes e produtos de soja fermentada, combinados em refeições pelo princípio das propriedades do yin e yang.

Foi ai que conheci intimamente o Pão Integral, onde praticamente era meu lanche da tarde de todos os dias acompanhado com um belo mel de abelha.

Desta forma, passo pra vocês uma receita que não é tão radical quanto a Macrobiótica (que admiro até hoje) mas que trás sabores inigualáveis e que fazem você se sentir no lugar certo, na hora certa ao degustá-lo.

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo branca
400 gramas de farinha integral
10g de fermento biológico instantâneo
550 ml de água morna
60 gramas de manteiga
20 gr de sal
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de semente de linhaça
1 ovo.

Obs. O Pão Integral para a Macrobiótica é bem mais radical e a manteiga passa longe.

A Peleja:

Misture os secos (Farinha de trigo branca, Farinha de trigo integral e o fermento biológico).

Depois de conseguir uma mistura homogênea acrescente a água morna aos pouco e vá fazendo a argamassa até você conseguir uma massa que não grude nos dedos.

Na sequencia acrescente o sal e depois de misturar mais um pouco vá adicionando o açúcar mascavo e as sementes de linhaça.

Adicione a manteiga (importante que ela esteja mais do que a temperatura ambiente para misturar rapidamente). Neste caso, tirei da geladeira e levei por 20 segundos no microondas. Atenção, ela não pode ficar líquida, apenas amolecida.

Depois de amassar a massa buscando uma forma homogênea deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos para que o fermento faça seu trabalho. Você vai perceber que a massa praticamente dobra de tamanho.

Coloque a massa em duas formas de pão (a quantidade dá exatamente para duas). Ou se preferir coloque a massa inteira em uma assadeira comum.

Usei a assadeira de teflon para não ter o trabalho de untá-la.

Pincele a massa com uma mistura de um ovo com um pouco de água , conhecido como egg wash, para dar aquele brilho na parte superior do pão.

Jogue um pouco de linhaça sobre o pão e leve ao forno a 290 graus por 45 minutos.

Como diz o bom Pernambucano: Pronto!!!!

Inté.

O Bolo de Rolo - The Return

2010-08-25T20:20:00.000-03:00

Depois da grande trilogia:

Bolo de Rolo I- Um Belo Rocambole Paulistano
Bolo de Rolo II - O Desastre do Tareco
Bolo de Rolo III - A Culpa foi do Galego

Vem ai, " Bolo de Rolo - The Return ".

Confesso que apesar das dificuldades que passei no ano de 2009, não desanimei um só minuto e venho me aprofundando "teoricamente" sobre a bela arte do Bolo de Rolo. Os ensaios foram diários e agora me sinto pronto para por em prática toda a teoria adquirida.

Alguns cuidados serão necessários para evitar um novo fracasso, tais como:

1.Deixar de lado a visão Paulistana sobre o Bolo de Rolo: "Apenas um belo Rocambole";

2. Pensar menos na infância que passei na cidade Palmares, zona da mata do estado de Pernambuco, onde o Tareco fazia parte quase que diariamente dos lanches da tarde;

3. Manter uma distância segura do Bairro do Brooklin, principalmente da residência do amigo Adauto (vulgo: O Galego).

Pronto.

Começa aqui mais um capítulo de minha história e nos próximos dias postarei o resultado.

Jason is Live!!!!!!!!!!!

Pannacotta - Uma sobremesa leve

2010-08-23T17:38:00.007-03:00

Este final de semana, fizemos em casa um prato português chamado Chanfana. Ele é feito com carne de carneiro demora quase 3 dias para ficar pronto e é uma delícia.

Com este prato super pesado, o meu desafio foi fazer uma sobremesa que fosse leve e saborosa. Então escolhi a Pannacotta, e como vi algumas adaptações interessantes, e resolvi dar meu toque mágico a ela.

A receita é super simples e rápida de fazer. Eu preferi usar coisas um pouco menos calorias e deu certo.

Ingredientes
2 xícaras de leite (de preferência desnatado)
1 pote de iogurte desnatado (90g)
1 col. (sopa) de mel
2 col. (sopa) de açúcar cristal
1 lata de creme de leite
1 saquinho de gelatina sem sabor (12g)
6 col. (sopa) água
4 saquinhos de chá de capim-cidreira
Raspas de ½ limão

Como Fazer
Pegue o leite e aqueça em uma panela média com o mel e o açúcar. Depois corte as pontinhas (extremidades) de papel dos saquinhos de chá e coloque 3 dentro do leite e deixe ferver. Fique de olho para não derramar no fogão.

Em outro recipiente coloque a água aquecida e o outro saquinho de chá até ele dissolver bem e ficar um chá forte. Depois, corte o saquinho e despeje um pouquinho das ervinhas dentro desta água, tire o saquinho e despeje a gelatina e mexa até dissolver bem. Se esfriar, e ficar um pouquinho dura é só colocar uns segundinhos de volta no microondas que ela volta a amolecer. É importante que a gelatina esteja bem dissolvida.

Desligue o fogo e coloque as raspas de limão, a gelatina derretida, o iogurte e o creme de leite. Mexa muito bem até ter certeza que tudo está bem incorporado. Eu uso um

Despeje em potinhos pequenos e coloque na geladeira de um dia para o outro.

Para servir, desenforme usando uma faca para desgrudar as laterais e com cuidado para não machucar o doce, cubra com geléia. Uma dica para a geléia, é dissolver em um pouquinho de água para ela parecer uma calda, não precisa de grandes esforços, é só pegar um pouco da geléia e colocar em um recipiente com um pouco de água e levar ao microondas de 20 a 30 segundos. Depois misture bem e coloque em cima da Pannacotta.

Minhas sugestões de geléia são: Pimenta, menta e frutas vermelhas.

Clique aqui e veja a receita da Chanfana.

Divirta-se e aproveite!

By Cris Carezatto

Chanfana

2010-08-22T17:46:00.001-03:00

Recentemente um amigo esteve viajando por Portugal e provou este prato. Segundo ele, um dos mais gostosos da viagem. Resolvi pesquisar, pois nunca tinha ouvido falar e obviamente testar para saber se é boa mesmo. E para não correr riscos, chamei o próprio para degustar com a gente e dizer se ao menos se parece com o que ele provou durante a viagem. Afinal, amigos são pra isso mesmo... Então vamos ao que interessa.

Esta receita é típica dos nossos patrícios bigodudos, mas precisamente da região da Beira Litoral. Originariamente é feita com carne de cabra/bode. Eu fiz com carne de cordeiro/carneiro, ora pois.

Tu vais precisaire de:
~ Aproximadamente 1,5kg de carne de cabra/bode/carneiro/cordeiro, cortada em pedaços de tamanho médio.
~ 130ml de azeite (português, vai)
~ Punhado de sal grosso
~ Colorau
~ 2 ou 3 cabeças de alho inteiras e sem neurônios
~ Folhas de louro
~ 1 Ramo de alecrim
~ Pimenta do reino para moer na hora
~ Uma garrafa de vinho tinto (português?)
~ Uma panela de barro

Como fazêire:
Esta receita só não é mais fácil do que preparar um pão com ovo.
Coloque os pedaços de carne de maneira organizada junto com as cabeças de alho inteiras, com casca e tudo. Rasgue umas folhas de louro, coloque por cima, jogue o sal grosso distribuído, sem excesso, por toda a panela assim como o colorau. Moa um pouco de pimenta do reino. Despeje o azeite lentamente por toda a panela, regando bem os pedaços de carne e as cabeças de alho. Para finalizar despeje uma garrafa de vinho inteira por sobre as carnes. Tampe e deixe marinando de um dia para outro. Em seguida, leve ao forno (isso mesmo. Ao forno!) na temperatura mais baixo que der (entre 140 e 160 graus). Deixe lá dentro e esqueça.
A previsão é que leve mais de 3 horas cozinhando lentamente. Para compartilhar com vocês a minha expectativa, resolvi escrever a receita neste “pequeno” intervalo.
Portanto, não sei bem como vai ficar. Mas prometo ir atualizando. Abaixo, a primeira foto é da organizaçao dos ingredientes. A segunda, tirei após 1 hora de forno, para ver como estava todo mundo.
Em breve atualizo com mais fotos.

Up Date:
Bom... ja adianto que não são três horas de cozimento...
Neste momento a Chanfana à Dorival Caymmi completa 5 horas de forno. A foto pode ser vista abaixo. Apesar da demora, o cozimento lento está deixando a carne bem macia e suculenta. Como irei servir somente amanhã a noite, irei manter mais uma hora no forno, somente então desligo o fogo e deixo a carne "descansando" até amanhã. Antes de servir, irei aquecer a penela, já no fogão, mas em fogo baixo.
Amanhã eu posto o "gran finale".

up date 2:
Depois de passar toda a segunda feira apurando, tirei a panela do forno e coloquei no fogão para finalmente servir a tão esperada chanfana. A carne estava super macia e soltando completamente. Enquanto esquentava em fogo baixo, preparei um arroz com macadamias e cozinhei algumas batatas bolinha.
Abri um bom vinho português e servi.
O prato realmente é uma delicia, de sabor bastante apurado e marcante. Abaixo a foto do resultado final e a cara dos provadores de plantão... apesar da demora vale muito a pena experimentar.
E como dizem os portugas quando se despedem: tchau!
Por "chef Di Menezes"

Resultado Final

Provadores de Plantão

Last Up Date

Hoje, dia 21/08 eu resolvi fazer novamente a Chanfana e inclusive atualizar a receita.
A primeira coisa que fiz, nesta segunda versão foi não usar cebola. Como o objetivo do cozimento lento é deixar um molho bastante grosso e quando usamos a cebola, junta muita "água". Então, estou testando sem cebola.

abaixo a foto dos ingredientes em plena marinada.

Depois de marinar, deixei-a no forno por 6 horas e meia, num cozimento lento. As carnes ficaram supermacias e o molho bastante encorpado. Aconselho que nas últimas três horas, você ponha as batatas pequenas, para que peguem o gosto do caldo. Se precisar acrescente mais vinho. Essa chanfana levou praticamente uma garrafa e meia de vinho tinto, para algo em torno de 2,5kg de carne.
Quando completar as 6h de forno, desligue e deixe a panela dentro do forno mesmo, para que vá esfriando lentamente, até o dia seguinte. Meia hora antes de servir, aqueça tudo, neste caso, direto no fogão mesmo. Desta vez fizemos também um arroz, só que com amêndoas, no lugar das macadâmias. Ficou delicia total.

O Gran Finale:
Está o final de tudo.

Espero que apreciem.

encerro novamente, como os portugas costumam se despedir dos amigos:
"au revoir" ou "до свидания"

by Adauto Menezes

Salmão e Salada ao Molho de Maracujá

2010-08-22T15:33:00.002-03:00

Domingo, dia 22 de Agosto de 2010, temperatura: 26°C, pressão: 1024hPa, direção do vento: ENE, Intensidade do vento: 5nós, condição: alguma nebulosidade, umidade: 28%, ou seja, dia perfeito para cozinhar na cidade de Sampa. Como a paciência e a fome não entram em um acordo, vou partir para uma receita básica onde a entrada são cogumelos na cachaça (que já postei aqui) e como prato principal teremos um Salmão grelhado acompanhado de uma salada ao molho de maracujá.

Ingredientes:

1 filet de Salmão com pele (200g)

alface americana

100g queijo de bufala

1 colh. sopa de suco concentrado de maracujá

vinagre balsâmico

3 gotas de adoçante

2 colheres sopa de azeite

pimenta e sal.

O Clima:

Bairro da Saúde em Sampa

A Entrada:

Cogumelos na cachaça

A Peleja:

Faça cortes rasos de 1 em 1 centimetro na superfície do salmão (lado com a pele). Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e ponha o salmão para grelhar com a pele para baixo. Vire quando estiver crocante.

Lave a alface e o queijo branco e arrume no prato. Em um prato fundo ponha 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, uma pitada de sal, 1 colher de sopa do suco de maracujá, 3 gotas de adoçante. Vá misturando com um garfo e ao mesmo tempo acrescentando o azeite (2 colheres) Tempere a salada e retire o salmão.

O que deu certo:

Quase tudo.

O que deu errado:

Acostumado a fazer Sushi, sempre acho que o Salmão é bom cru e sem tempero. Deveria ter temperado com mais um pouco de sal e pimenta.

Acompanha:

Bach - Cello Suite No. 1 in G major - Prelude

Pronto!!!!

Pipoca doce da infância

2010-08-03T20:34:00.007-03:00

Uma das minhas principais recordações da infância tem sabor de pipoca doce de chocolate caramelizada em casa. Isso porque eu vivi quase toda a vida perto de uma fábrica de pipocas em Olinda. Era comum algum adulto comprar um sacão com 20 sacos de pipocas, doces (açucaradas) ou salgadas na manteiga.

Lá em casa era assim, sempre que a minha mãe comprava as pipocas, costumava levar apenas as pipocas salgadas, pois ela se encarregava de transformar parte das pipocas em achocolatadas. E eu costumava me acabar a tarde inteirinha no pote de pipocas.

Outro dia, olhei para um saco de pipocas salgadas de microondas no armário de casa e não deu outra, bateu a nostalgia. Resolvi botar em prática.

De olho gordo que eu sou, na receita da minha mãe, resolvi acrescentar alguns pedaços de um ovo de páscoa Alpino que ainda sobrevive lá em casa. Ficou ótimo.

O que eu uso?

01 saco de pipoca de microondas (de preferência sem sal e manteiga).

02 colheres de Nescau (chocolate em pó)

03 colheres de açúcar

Pedaços de chocolate ao leite (opcional)

Como eu faço?

Prepare a pipoca de microondas conforme a orientação no pacote.

Em uma panela, junte os outros ingredientes (açúcar, chocolate em pó e chocolate ao leite) e derreta tudo, mexendo em fogo baixo. É importante estar atento e ter muito cuidado para não queimar. Quando a calda estiver escura e uniforme, pode jogar a metade da pipoca de microondas na panela e vá mexendo para caramelizar tudo. A outra metade ficou salgada pro filminho.

Pronto.

Obs: na infância, não tinha isso de pipoca de microondas, ou fazia com pipoca feita na panela com milho ou com pipoca industrializada (aquelas com gosto de isopor), justamente as que a gente comprava na fábrica de pipocas.

Cardápio para festinha com os amigos

2010-08-02T11:35:00.005-03:00

Sempre gostei de receber meus amigos na minha casa para celebrar diversas questões: vida, aniversário, amizade, livros, roupas e acessórios, etc.

E são nessas ocasiões que normalmente experimento novas receitas e cardápios.

Resolvi compartilhar com vocês 4 cardápios: o primeiro (o que posto aqui agora) foi o cardápio de uma tarde literária que aconteceu em 2008 lá em casa. Depois postarei o cardápio de um Bazar de roupas e acessórios, o cardápio do meu chá de panela e finalmente o cardápio da minha festa de casamento (sim, eu montei o cardápio da festa!).

Com isso espero dar idéias para vocês quando quiserem receber seus amigos em casa. E vamos combinar, nada melhor do que fazer festinhas na sua própria casa!

Vamos ao cardápio da tarde literária:

O que servi:

Finger foods: Mini cups de couscous marroquino, Stick de camarão com abacaxi, Stick de figo e parma
Pães e queijos
Mini torta de banana integral
Para beber: Espumante, Suco de fruta, Água mineral

Receitas:

Para o couscous marroquino, ver essa receita aqui. Depois de pronto, é só colocar naqueles mini copinhos descartáveis transparentes, com uma colherzinha descartável e pronto: arrume numa linda bandeja e faça de conta que deu muito trabalho para fazer.
Para o stick de camarão com abacaxi:
Camarões graúdos sem casca e sem cabeça (mas com o rabo),
1 abacaxi pérola cortado em cubinhos,
Pimenta do reino, sal, manteiga, azeite,
Uma frigideira ou chapa e
Palitinhos (ou de madeira ou de plástico - na tok stok tem uns fofos)

Lavar os camarões com limão.
Ferver uma quantidade de água suficiente para cobrir os camarões. Quando a água estiver fervendo, colocar os camarões e esperar 2 minutos (não pode passar mais tempo, se não o bichinho fica borrachudo).
Escorrer os camarões numa peneira e esquentar a frigideira.
Enquanto a frigideira esquenta, salpique sal e pimenta do reino nos camarões.
Arrume um prato com papel toalha para colocar os camarões assim que eles saírem da frigideira.
Coloque a manteiga na frigideira e na sequência coloque azeite (o azeite garante que a manteiga não queime). Vá colocando os camarões e grelhando os bichinhos dos dois lados (eles já estão cozidos, esse processo é para deixá-los mais suculentos. Não pode demorar muito). Depois que grelhar dos dois lados, coloque no prato com papel toalha.
Ao final, juntar um cubinho de abacaxi com 1 camarão - tudo no palitinho.
É só arrumar numa bandeja linda e servir.
Para o stick de figo e parma:
Presunto parma em fatias
Figo in natura cortado em 4
Melado de cana
1 Limão siciliano
Folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino
Palitinhos.

Lavar os figos e cortar em 4 pedaços. Enrolar uma fatia de presunto cru num pedaço de figo + uma folhinha de manjericão e espetar um palitinho. Fazer um molhinho com 1 colher de sopa de melado de cana + o sumo do limão siciliano + sal e pimenta do reino a gosto.
Arrumar os palitinhos de figo + parma + manjericão numa bandeja (as de vidro, tipo tábua, são as mais bonitas) e jogar displicentemente uns fios do molho em cima dos palitinhos. Voilá!
Mini torta de banana integral: 2 ovos inteiros, 4 bananas nanica, 3/4 xícara de óleo de canola, 1/2 xícara de mel, 1 mamão papaya médio, 1 xícara de aveia em flocos, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de farinha de trigo integral, 1 colher de fermento em pó.

No liquidificador bater o mamão picado com o óleo, os ovos, o açúcar, a aveia e o mel. Em uma tigela colocar as bananas picadas e a farinha. Despejar a mistura do liquidificador, misturar bem e colocar o fermento. Untar uma forma e levar ao forno preaquecido. Depois de pronto, corte em pedacinhos e sirva, arrumando um pedacinho por cima do outro. Fica lindo e chique.

É isso, pessoal. Espero que gostem. Testem e contem como foi.

Fusilli Integral com molho cremoso de camarão, pimenta e ervas

2010-08-01T17:20:00.031-03:00

O meu primeiro post aqui no blog será uma receita de massa. Fiz hoje e tive a companhia de bons amigos no almoço. Mas, antes de começar a falar de todo o processo, gostaria abrir parênteses para o principal ingrediente que dá origem ao prato: o camarão.

Não vou contar aqui a história desse crustáceo, mas apenas dizer que os camarões dessa receita foram realmente comprados no Recife, em Pernambuco, vieram de avião nas malas da minha mamma que esteve aqui em sampa por uma semana para fazer um denguinho para a filha saudosa.

Na bagagem dela, por encomenda minha, vieram 6 sacos de 400g de Camarão descascado cozido congelado, tamanho M, da Netuno. Apesar de ter sempre muita saudade dos sabores da terra, não vivo encucada em trazer comida de fora, afinal, São Paulo tem um milhão de possibilidades de ingredientes.

No entanto, depois de ver o mesmo pacote de camarão comprado no Recife por menos de 15 reais, aqui ser vendido por 29 reais no supermercado do bairro, resolvi que até vale a pena trazer um monte deles e guardar congelado sempre que eu for e puder carregar.

De qualquer forma, o prato a seguir não precisa de camarões da marca citada, na falta do contrabando, vou atrás da matéria prima por aqui mesmo. Com certeza, na feira, pode sair bem mais em conta. Afinal, a passagem deles até aqui não é grátis.

RECEITA

O que uso?

300g de fusilli integrale (usei Barilla)

400g de camarões descascados cozidos

1 copo de requeijão (usei Sadia Speciale)

3 colheres de creme de leite

2 colheres de manteiga

Parmesão para ralar em lascas

1 cebola grande bem picadinha (não é ralada)

2 dentes de alho ralados

1 xícara de vinho branco seco

1 limão

Cebolinha verde (separar o talo picadinho da folha picada)

Salsa desidratada

Ervas de provance

Pimenta do reino

Pimenta calabresa

Azeite de Oliva

Sal

Como eu faço?

Separo por meia hora em uma tigela os camarões temperados com o suco de um limão, pimenta do reino, sal, ervas de provance, salsa desidratada e o vinho.

Refogo na manteiga e no azeite o alho ralado, o talo da cebolinha picada e a cebola inteira picada. Deixo dourar, acrescento uma ou duas pitadas de pimenta calabresa (cuidado para não botar muita!), um pouco de pimenta do reino e o copo de requeijão (pode diluir em um pouco em leite). Misturo tudo em fogo baixo.

Enquanto isso, fervo água em uma panela grande com sal e uma colher de azeite de oliva. Coloco o fusilli e deixo cozinhar. Costumo e prefiro sempre escorrer a massa quando o ponto está al dente.

Com a massa pronta, jogo os camarões temperados no molho cremoso sem deixar o caldo da tigela cair no molho. Jogo o restante cebolinha verde picada, uma pitada de sal, a pimenta do reino e o creme de leite. Mexe bem por 2 minutinhos.

Para terminar, retorno o fusilli à panela grande vazia e despejo o molho do camarão. Misturo tudo em fogo médio. Esse prato é bom servido quente. Depois que for colocado em uma travessa, vale ralar lascas de parmesão por cima e servir.

Sobremesa de Morango

2010-08-01T14:27:00.000-03:00

Estava naquela priguiçinha safada do sábado, zapiando pelos canais da NET quando encontrei um programa não muito bom sobre cozinha onde a Chef fazia uma simples sobremesa de morangos caramelizados com sorvete de creme. O detalhe que me chamou a atenção e me deixou curioso, foi que ela adicionou vinagre balsâmico no momento que estava caramelizando os morangos. Pronto, bateu a vontade de fazer a receita pra saber que bicho ia dar.

Aprovado, o vinagre balsâmico superou as espectativas junto com o morango caramelizado e o sorvete de creme.

Segue a receita:

Ingredientes

400gr de Morangos

1 xícara de chá de açucar

50gr de manteiga

40 ml de vinagre de balsâmico

A Peleja:

Refogue os morangos inteiros na manteiga e acrescente o açucar (falei inteiros!!!!);

Depois de alguns minutos com os moragos já caramelizados é hora de adicionar o vinagre balsâmico misturando bem (ainda com o fogo ligado);

Após mistura-los bem, coloque os morangos juntamente com sua calda em uma taça de sobremesa e adicione o sorvete de creme.

Pronto!!!

Diário do Olivier

2010-07-22T19:44:00.000-03:00

Uma dica muito boa:
A nova temporada do “Diário do Olivier” traz cinco episódios gravados na França, onde o chef Olivier Anquier, acompanhado da filha Júlia, reencontra pessoas que fizeram parte de sua formação gastronômica. Eles passam por Paris, Boissy-Le-Châtel, Coulommiers e pelos castelos da região do Vale do Loire. De volta ao Brasil e a bordo de seu Fusca, Olivier encara diversos roteiros de viagem, em busca das maravilhas da gastronomia brasileira que fizeram com que ele se apaixonasse pelo país. E tudo termina na cozinha do chef, onde ele ensina a preparar deliciosas receitas. Alguns das visitas já definidas pelo programa são cidades como Silveiras, São José do Barreiro e Guaratinguetá, em São Paulo, e Barra do Piraí, no Rio de Janeiro.

Quem tiver interesse acompanhe pois é muito bom.

http://gnt.globo.com/Diario-do-Olivier/index.shtml

Pronto!!!

Momento Aristóteles

2010-07-20T20:34:00.000-03:00

Como diria o grande Aristóteles:

"Para nos mantermos bem é necessário comer pouco e trabalhar muito".

Acredito que este pensamento esclarece a falta de novas postagens em nosso blog. .

Pronto!!

Arroz com camarão

2010-07-20T20:10:00.000-03:00

Segue uma receita simples só pra fazer volume e tirar o blog do marasmo.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz branco
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
500 g de camarão médio limpo (usei o da Netuno)
4 xícaras de chá de água ou caldo de peixe
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de creme de leite
1/2 xícara de sopa de coentro picado
Azeite
Sal e pimentadoreino a gosto

A Peleja:

1.Regue o fundo de uma panela média com azeite e leve ao fogo para aquecer
2.Junte a cebola e refogue até que ela comece a dourar
3.Adicione o alho e, assim que ele soltar perfume, acrescente os camarões e misture
4.Deixe que os camarões cozinhem por aproximadamente 3 minutos, até que mudem de cor e de textura
5.Com uma escumadeira, retire os camarões da panela e reserve-os
6.Junte o arroz à panela e deixe que frite até que os grãos fiquem brilhantes e soltinhos
7.Junte o vinho, ferva por um minuto e acrescente a água ou o caldo de peixe
8.Quando a água do arroz estiver quase secando, junte os camarões
9.Assim que o arroz estiver cozido (mas ainda soltinho), adicione o creme de leite, a salsinha, misture e retire do fogo.

Pronto!!!

Milho cozido - Carlos Drummond de Andrade

2010-06-14T21:14:00.000-03:00

A primeira vez que eu vi alguém na rua comer milho cozido, confesso que me espantei. A segunda, não estranhei tanto. A terceira, tive tentação de pedir-lhe: Desculpe, moça. Posso provar um tiquinho? Porque era moça, por sinal bem apanhada. Não pedi infelizmente. Ou felizmente, porque ela não só me recusaria o pedido como poderia mesmo estranhá-lo, achando-me atrevidão. Refleti logo como havia entre nós a distância infinita de algumas gerações, pois ela fazia o que eu gostaria de fazer e não tinha coragem, nem mesmo nunca pensar nisso: saborear na rua uma tentadora espiga de milho verde.

E daí, quem sabe se toparia? Garota moderna, desinibida, comendo quando lhe apetecia, natural que compreendesse o desejo de alguém, despertado pela visão do milho bom de comer. Se não topasse, a distância entre nós não seria tão grande assim; apenas moça preconceituosa, incapaz de compreender que minha intenção era simplesmente provar do milho, e não arranjar pretexto para aproximação, com fins obscuros e suspeitos.

Embaraçado, limitei-me a olha-lo com o rabo do olho, pois íamos no mesmo frescão, ela ao meu lado, e era impossível não tomar conhecimento daquele pausado e delicado comer um milho um que vinha de antiqüíssima fazendas da minha lembrança...um milho tão recuado , tão perdido em brumas do século, sem mais nem menos viajando comigo naquele ônibus, trincado pelos dentes da moça, que o comia com muita desenvoltura e ao mesmo tempo com muita classe.

Ela é claro, nem se dignava tomar conhecimento de mim, com essa faculdade admirável que têm as mulheres de estarem ausentes na mais indubitável presença. E dava uma mordidinha e parava e recomeçava, atenta ao ritmo e às boas maneiras. Nada mais natural, mais civilizado, sem gula ostensiva, sem provocação aos últimos defensores da teoria de comer num coletivo é falta grosseira de “berço”.

A espiga consumia-se. Eu sempre com vontade de provar, e mudo e quedo na minha inibição. Não tinha olhos de cão pedinte, não ousaria tanto, mas comecei a duvidar da inteligência e do coração da moça. Então ela não via que a seu lado estava um senhor carente e desejante de comer daquele milho, e que lhe custaria renunciara uns poucos grãos, para satisfazer tão humilde carência? Eu era um desconhecido, sim, mas o desconhecido deixa de sê-lo a um rápido olhar de benevolência e duas ou três palavras reveladoras.

Só em Botafogo me ocorreu que podia repugnar-lhe a idéia de a espiga passar por duas bocas. Em Copacabana, perto de dois terços de espiga tinham-se desnudado; no Leblon terminaria a refeição, pelo esgotamento da peça. Não pude deixar de admirar a competência da moça, que nem se atrasava nem se afobava. Parecia até que um cronometrara o ato de comer pela duração da viagem de ônibus. Se morasse em São Conrado, destruiria duas espigas? O fato é que degustava calma e delicadamente o glúten, o amido, as proteínas, ou, para falar verdade, o sabor da mistura, sem identificação de elementos. O milho deixava-se papar, talvez agradecendo a delicadeza com que era papado. Escapara do carrinho do vendedor ambulante para cair nos dentes de uma bela moça egoísta que nem sequer se lembrava de que pertinho dela um senhor de origens rurais passara a ter subitamente imperiosa necessidade de comer milho verde, milho assado, milho cozido, qualquer variedade ou modalidade de milho, e elas são milhares...

Ah! Por que não fiz o que era tão fácil fazer, passar na carrocinha e comprar a minha espiga, mostrar á moça que também eu apreciava essa comidinha despretensiosa e amável? Mas como, se eu não tinha, minutos antes, a menor tentação de comer milho, e só sentira ao ver a moça? Seria autêntica essa tentação, ou eu me comportava como reles imitador de gestos alheios, sem correspondência com a massa dos meus gestos habituais, normalmente programados? Na dúvida, arrisquei-me a olha-la sem cerimônia, direto, quase provocador. Não deu sinal de perceber minha indiscrição. Comendo estava, comendo continuou, na mesma toada E o milho acabando. E eu sentindo que a essa altura já não adiantava pedir nada em troca. Na melhor hipótese me estenderia o sabugo despojado, com um ou dois grãos de sobejo, irônicos. E já ia passando minha vontade de comer aquele milho daquela espiga, Deus (ou o Diabo) sabe lá por quê. Em vão procurava me iludir, pensando num milho anônimo, genérico, universal. Se a moça retirasse da bolsa outra espiga e a oferecesse à minha gula, não apeteceria. Aquela é que despertara em mim o desejo manducativo, ligado a fortes e escondidas subjacências temporais. A moça desceu antes de mim, depois de embrulhar cuidadosamente o sabugo em papel fino e guarda-lo na bolsa. Continuei, já agora de estômago saciado. Eu comera toda a espiga de milho.

Carlos Drummond de Andrade

Feliz São João!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Miúdo de Frango

2010-05-31T21:35:00.001-03:00

Bem, segue mais um prato que me faz lembrar o meu amado Pernambuco. Este prato me remete quase que instantaneamente a um bar da Rua da Hora em Recife chamado Empório Sertanejo. Este bar se tornou um refugio para aqueles que viveram a época áurea do bar Soparia (bar da moda em Recife na época de Chico Science na década de 90).

Segundo a mitologia Grega e a Veja Recife o bar se resume nas seguintes palavras:

"A partir das 2 da manhã, quando boa parte dos fregueses que chegaram para a happy hour começa a pedir a conta, outra leva de notívagos chega para tomar a última cerveja da noite. Os mais resistentes permanecem ali até o dia amanhecer. Neste famoso reduto da boemia recifense, jornalistas, publicitários, artistas e músicos costumam bater ponto, sobretudo nas madrugadas de quinta e sexta, quando as mesinhas invadem até a calçada. Entre os petiscos regionais, a carne de bode é trazida de Floresta, no sertão do estado".

O Empório (carinhosamente chamado de Bodim) é assim, um misto de puro sertão com uma bossa quase que nova na madrugada do Recife.

Segue a receita com todas as dicas da minha sogra Flora, uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes:

500 gr de moela de frango
500 gr de coração de frango
500 gr de fígado de frango
2 unidade(s) de cebola
2 unidade(s) de tomate
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de Coentro picado
quanto baste de Cebolinha picado
2 colher(es) de sopa de Bacon picado
4 colher(es) de chá de colorau
1 colher de chá de cuminho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

A Peleja:

Aqueça 2 colheres de azeite com o bacon e refogue as cebolas, os tomates, o coentro, a cebolinha e o alho. Todos bem picados.

Dica: Coloque primeiramente o bacon, deixe por uns 4 minutos e depois coloque os demais ingredientes para refogar.

Na sequencia coloque os temperos secos: sal, colorau, cuminho e pimenta.

Acrescente o miúdo picado e deixando por um bom tempo até o mesmo começar a amolecer.

Dica: Se preferir, você pode fritar o miúdo na manteiga em uma frigideira. Quando estiverem cozidos, misture-os ao molho refogado.

Misture o miúdo ao molho refogado e deixe cozinhar em fogo lento durante alguns bons minutos.

Com os miúdos já um pouco amolecidos, acrescente o coração picado e deixe por mais alguns minutos sempre de olho na altura do molho e mexendo quase sempre. Caso seja necessário acrescente um pouco de água sem esquecer-se de umas boas pitadas dos temperos secos.

Enquanto estamos com o miúdo e o coração cozinhando, coloque o fígado em uma panela com água, um pouco de vinagre e sal pra cozinhar. Desta forma quando você for misturá-los ao miúdo e coração eles não se partirão.

Quando o fígado estiver no ponto misture com o miúdo e coração acompanhando sempre (como já disse) o nível do molho para não queimarmos o preparo.

Acompanha farofa, purê e arroz.

Pronto!!!!

Salmão cozido na cerveja

2010-05-09T14:54:00.001-03:00

Confesso que o tal do Salmão só conheci profundamente aqui em Sampa. Não me lembro de vê-lo nas peixarias de Recife com tanta intensidade como vejo aqui em São Paulo. Sempre estou em busca de novas receitas apesar de que o rapaz cru é a minha preferencia. Na verdade, como muito peixes, não é preciso fazer muito, pois o seu sabor é muito especial e o sal e a pimenta do reino já dão um toque todo especial.

Aqui, posto mais uma das grandes receitas do Chef István Wessel onde o Salmão é combinado com um molho de cervja a base de trigo acompanhado com um arroz básico.

A pergunta que não quer calar:

Você já se imaginou degustando um Salmão com um molho feito a base de cerveja de trigo e bacon?

Aqui você descobre o sabor. E eu posso lhe garantir que ficou bom demais.

Ingredientes:

1 colher de sopa de bacon picado

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola roxa picada

120 ml de cerveja de trigo

300 g de filé de salmão com pele

Sal

A Peleja:

Coloque o bacon e a cebola para dourar. Quando começar a dourar, junte a manteiga e abaixe o fogo e doure a cebola.

Junte a cerveja e deixe ferver em fogo bem baixo raspando o fundo com uma colher de pau. Depois de 1 minuto aumente o fogo e coloque o salmão com a pele pra baixo. Dê uma leve salgada, cubra e deixe refogar por 3 minutos. Com cuidado, vire o peixe e deixe cozinhar por mais três minutos para ficar bem ao ponto no centro do peixe.

Sirva, despejando o caldo por cima do peixe.

Inté!!!

Momento Especial

2010-05-08T21:43:00.000-03:00

Carne de Sol de Bode do Pescadero

2010-05-02T13:34:00.001-03:00

Desde o cristianismo primitivo há divergências de opinião sobre a questão se o sábado ou o domingo deve ser observado como dia de descanso. A divergência não se aplica aos judeus, para quem o dia de descanso (Shabat) é incontestavelmente no sábado, nem para os muçulmanos cujo dia sagrado (jumu'ah) é em uma sexta-feira.

Para mim domingão não é dia de Gugu nem de Faustão, sempre procuro algo interessante pra fazer e aqui em Sampa não é diferente. Ou seja, cozinho!!!!!

Domingo pra mim é dia de cozido, feijoada, fava, macarronada, dobradinha, sarapatel e de CARNE DE SOL!!!!!!!!!!!!! E se for de BODE melhor ainda.

Logo, posto aqui algo que é muito comum em nossa terra querida aos domingos.

Comprei a peça de carne sol de bode no Pescadero.O Pescadero está instalado em uma charmosa casinha no Poço da Panela (Bairro de Caso Forte - Recife-PE), que busca recriar o clima dos mercados de São Paulo. Vende de azeites finos a carnes exóticas, passando pelos mais de 100 tipos de cachaça, além dos crustáceos.

Quanto a receita não temos uma passo a passo pois a Carne de Sol só precisa de uma superficie quente, o básico do arroz e uma boa farofa. Minha dica maior aqui nesta postagem é o Pescadero onde encontra-se uma das melhores Carnes de Sol de BODEEEEE de Recife!!!!

Pescadero
Especialidade: EMPÓRIOS GOURMET
Endereço: Rua dos Arcos, 1745
Bairro: Poço da Panela
Telefone: (081)3268-0020
Horário: 8h/20h (dom. 9h/13h)

Inté!!!

Nordestinos na Cozinha por Gabriel Jardim

2010-04-10T18:01:00.001-03:00

Gabriel Jardim tem a arte no sangue e faz parte deste blog.

Temaki com Molho Tarê

2010-04-10T17:32:00.001-03:00

Segue um passo a passo do saboroso Temaki.

Sem muitas palavras hoje.

A Peleja do Arroz:

Lave muito bem o arroz (tipo japonês grão curto) em uma peneira até que a água corra límpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos depois de lavado.

Coloque em uma panela a água e o arroz (opcional: coloque a alga chamada DASHI KOMBU). Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo.

Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos (utilize a experiência que você tem com o arroz normal). Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela 1/4 de xícara de vinagre, 100 gramas de açúcar e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve.

Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano.

A Peleja do Temaki:

Passo 1

Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados. Faça o mesmo com o cebolinho e misture com o salmão.

Passo 2

Abra bem a folha de nori sobre uma das mãos. Espalhe o arroz em metade da alga.

Passo 3

Logo em seguida, coloque o salmão por cima do arroz, de modo que fique centralizado.

Passo 4

Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone. Sirva imediatamente.

Acompanhamento:

Para saborear essa iguaria japonesa utilize o molho tarê.

Molho Tarê:

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de saquê

1 xícara de café de saquê mirim

Para o molho, acrescente todos os ingredientes e reduza a 1/2 (até ficar um melaço).

Inté!!!

Simplesmente um Frango Assado

2010-04-03T22:07:00.000-03:00

Aqui vai mais uma receita simples, rápida e que agrada a todos. Quem ainda não comeu um frango assado com farofa em pleno domingão? Aqui em Sampa demorei para perceber que a palavra GALETO (nome dado ao frango assado na minha terra) não se usa muito e como sempre alguém do lado de lá do balcão emitia o seguinte som:

- Hein?

Pois bem, segue uma receita do grande Chef István Wessel que me lembra bem de longe o grande Galeto do Restaurante Alvorada no bairro do Derby em Recife - PE. Ali é GALETO!!! Aqui é um belo de um frango assado.

Ingredientes:

1 frango cortado em partes

½ xícara de azeite extra virgem

½ xícara de alecrim fresco

¼ de xícara de suco de limão

½ xícara de vinho branco seco

6 dentes de alho cortado em laminas finas

1 limão descascado, sem sementes e picado

sal grosso e pimenta do reino branca moída na hora

A Peleja:

Em primeiro lugar, separe as partes do frango; coxas, sobre-coxas, asa, coxinha da asa e cada peito corte em dois. Tudo com osso. Junte todos os ingredientes do tempero em uma tigela funda. Coloque os pedaços de frango e deixe marinando por uma hora, virando umas 3 ou 4 vezes para misturar bem.

Aqueça o forno para 200 ºC. Espalhe os pedaços de frango em uma assadeira.

Coloque no forno com todo o molho da marinada.

Asse por 40 minutos regando a cada 10 minutos. Pronto!

Fonte: http://receitasdowessel.blogspot.com/

Bobó de Camarão com Mandioca

2010-04-02T21:35:00.000-03:00

Dando uma fuçada na história deste magnífico prato descobri que os índios apreciavam tanto os camarões que a tribo mais poderosa do Nordeste colonial era conhecida dos portugueses como potiguares, ou “comedores de camarão” (em tupi, o camarão chama-se poti).

Alguns índios se identificavam de tal forma com o camarão que chegavam a adotá-lo como nome próprio. Daí a grande quantidade de índios chamados Poti. O bobó, além do camarão, leva também inhame. O inhame é de origem africana.

A motivação religiosa de pratos baianos – e o bobó é um deles – faz com que alguns pratos sejam como peças de um mosaico ritualístico, visando a aproximar o homem das entidades sobrenaturais. Assim, o candomblé e a culinária deram-se as mãos em louvor aos orixás.

Aqui vai mais uma receita e desejamos a todos uma Feliz Páscoa!!!

Ingredientes:

1 k e meio de camarão rosa médio com casca
500gr de Macaxeira (Aipim no Rio de Janeiro e Mandioca em Sampa)
1 pimentão vermelho picado
1 tomate grande
2 cebolas picadas
6 dentes de alhos amassados
um terço de xícara(cha) de óleo soja
um terço de xícara(cha) azeite de dendê
1 pitada de pimenta do reino
1 vidro de leite de coco
coentro, pimenta do reino e sal a gosto

A Peleja:

Ao descascar os camarões, junte as cascas e a cabeça para ferventá-las em dois litros e meio de água, coe esta água e nela cozinhe a mandioca com um pouco de sal, depois de cozida tire os fios do centro da mandioca e bata-a no liquidificador na mesma água que ela foi cozida.

Aqueça o azeite de dendê com o oleo de soja, e refogue os elementos nesta ordem:

- o alho (doure-o)

- a cebola

- o tomate

- o pimentão vermelho

- o camarão

Acrescente o leite de coco e na seuqencia junte o creme obtido com a mandioca cozinhando tudo por alguns minutos (sem esquecer o sal e a pimenta).

Pronto!!!

Briga na Procissão - Autor: Chico Pedrosa.

2010-04-02T13:46:00.000-03:00

Quando Palmeira das Antas

pertencia ao Capitão

Bento Justino da Cruz

Nunca faltou diversão:

Vaquejada, cantoria,

procissão e romaria

sexta-feira da paixão.

Na quinta-feira maior,

Dona Maria das Dores

No salão paroquial

reunia os moradores

E ao lado do Capitão

fazia a seleção

de atrizes e atores

O papel de cada um

o Capitão que escolhia

A roupa e a maquilagem

eram com Dona Maria

O resto era discutido,

aprovado e resolvido

na sala da sacristia.

Todo ano era um Jesus,

um Caifaz e um Pilatos

Só não faltavam a cruz,

o verdugo e os maus-tratos

O Cristo daquele ano

foi o Quincas Beija-Flor

Caifaz foi Cipriano,

Pilatos foi Nicanor.

Duas cordas paralelas

separavam a multidão

Pra que pudesse entre elas

caminhar a procissão

Cristo conduzindo a cruz

foi não foi advertia

Pro centurião perverso

que com força lhe batia

Era pra bater maneiro

mas ele não entendia

Devido a um grande pifão

que bebeu naquele dia

Do vinho que o capelão

guardava na sacristia.

Cristo dizia: ôh, rapaz,

vê se bate devagar

Já estou todo encalombado,

assim não vou aguentar

Tá com a gota pra doer,

Ou tu pára de bater

ou a gente vai brigar.

O pior é que o malvado

fingia que não ouvia

E além de bater com força

ainda se divertia,

Espiava pra Jesus

fazia pouco e dizia

Que Cristo frouxo é você,

que chora na procissão

Jesus pelo que eu saiba

não era mole assim não.

Eu tô batendo com pena,

Tu vai ver o que é bom

Na subida da ladeira

da venda de Fenelon

O couro vai ser dobrado

Daqui até o mercado

a cuíca muda o som.

Naquele momento ouviu-se

um grito na multidão

Era Quincas que com raiva

sacudia a cruz no chão

E partia feito um maluco

pra cima de Bastião

Se travaram no tabefe,

ponta-pé e cabeçada

Madalena levou queda,

Pilatos levou pancada

Deram um bofete em Caifaz

Que até hoje não faz

nem sente gosto de nada.

Desmancharam a procissão,

o cacete foi pesado

São Tomé levou um tranco

que ficou desacordado

Deram um cocorote

na careca de Timóti

que até hoje é aluado.

Até mesmo São José,

que não é de confusão

Na ânsia de defender

o filho de criação

Aproveitou a garapa

pra dar um monte de tapa

na cara do bom ladrão.

A briga só terminou

quando o Doutor Delegado,

Interviu e separou:

cada Santo pro seu lado

E desde que o mundo se fez,

Foi essa a primeira vez

Que Cristo foi pro xadrez,

Mas não foi crucificado

Os Mafiosos na Cozinha

2010-03-29T21:52:00.004-03:00

Salmão ao Molho Tarê

2010-03-26T18:47:00.000-03:00

Bem, o molho Tarê tem duas interpretações: com caldo de peixe ou sem o caldo. Ambas são muito originais.

Conheci o tal do molho a alguns anos atras, porém só tive um encontro íntimo com ele em uma festa de final de ano na empresa em que trabalho onde dois suhimans faziam Temaki de rodo. Ao lado da mesa dos Temakeiros tinha uma bisnaga cheia de molho tarê. Pronto (como diz o bom Pernambucano), peguei pesado!!! Acho que depois de algumas cervas comia Tarê com Temaki e não Temaki com Tarê. Foi o inicio de uma grande paixão.

A procura da receita perfeita descobri que algumas pessoas usam Hondashi ou Dashi ao invés de fazer o caldo de peixe natural, enquanto que outras preferem o saquê no lugar do caldo.

Confesso que com caldo de peixe ainda não fiz, porém com saquê ficou bom demais.

Para acompanhar o Tarê fiz um Salmão na chapa, porém na sequencia lhes apresento um Temaki de Salmão com cebolinho acompanhado com este magnífico molho.

Ingredientes:

300g de salmão

Pimenta-do-reino branca e sal ao gosto

Óleo de soja ao gosto

Molho Tarê:

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de saquê

1 xícara de café de saquê mirim

A Peleja:

Tempere o filé de salmão com a pimenta do reino branca e o sal.

Aqueça o grill a 180°C, grelhe o salmão por três minutos de cada lado ou até ficar no ponto desejado e reserve.

Para o molho, acrescente todos os ingredientes e reduza a 1/2 (até ficar um melaço).

Cubra o salmão com o molho tarê e sirva.

Dica: Um cebolinho por cima cai muito bem.

Inté!!!

Os Nordestinos na Cozinha 2010

2010-03-07T16:33:00.002-03:00

Onde tudo começou

2010-03-06T15:45:00.001-03:00

Em uma cozinha de um ap no bairro de Vila Mariana em Sampa no ano de 2007 regado a muita Original.

Grandes figuras da minha vida.

Nos somos os Nordestinos na Cozinha ANO III!!!!!!!!!!!!

Steak au Poivre

2010-03-06T15:02:00.001-03:00

Essa é uma das várias receitas do grande chef István Wessel. Um prato tradicional da cozinha francesa fruto da combinação perfeita da carne de boi com a pimenta.

Esse eu garanto!!!!

Ingredientes:

4 fatias de filé mignon (ou miolo de alcatra ou fraldinha) de 200 g

1 colher de sopa de pimenta do reino preta ou verde (inteiras)

pimenta do reino moída na hora

200 ml de vinho tinto

50 ml de creme de leite

sal

A Peleja:

Tempere a carne apenas com sal e pimenta do reino moída nos dois lados da carne.

Leve à uma frigideira (de preferência de ferro fundido) quente e frite em azeite e manteiga meio a meio por 3 a 4 min. de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre um prato para poder recolher os sucos que sairão da carne.

Abaixe o fogo, coloque a pimenta e despeje o vinho na frigideira. Com uma colher de pau limpe bem o fundo e deixe que o volume se reduza à uma terça parte.

Retire a frigideira do fogo e despeje o creme de leite mexendo sempre. Despeje na frigideira o suco que se soltou da carne e misture bem. Leve novamente ao fogo médio e coloque dentro a carne e cozinhe a carne dentro do molho por mais uns três minutos de cada lado.

Sirva a carne nos pratos distribuindo todo o molho.

Bon appetit!

Fonte: http://www.receitasdowessel.blogspot.com/

Cebola Frita do Outback ( Blooming Onion)

2010-03-06T12:20:00.000-03:00

Bem, segue uma bela receita de Cebola Frita com um molho especial a base de maionese que tive o prazer de conhecer no restaurante Outback aqui em Sampa.

O Outback se tornou a número UM das Steakhouses em parte por causa de sua famosa Bloomin' Onion: uma enorme cebola cortada e frita que parece uma flor desabrochando que foi criada por um dos fundadores.

Uma bela entrada para receber os amigos.

Ingredientes:

1 cebola grande;

Água o suficiente;

500 g de farinha de trigo;

4 ovos;

1 xícara de chá de leite;

1 colher de chá de pimenta caiena (conhecida como pimenta vermelha);

1 pitada de paprica;

500 g de farinha de rosca;

Óleo para fritar.

A Peleja:

Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muitas camadas da casca;

Usando uma faca afiada, divida a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz;

Repita esse processo ate chegar em 16 partes;

Coloque a cebola em um recipiente e cubra com água fervente. Reserve até as pétalas começarem a abrir;

Em seguida, mergulhe em água gelada e reserve até a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água;

Bata os ovos com o leite, sal, pimenta e páprica;

Na sequência:

Cubra a cebola com a mistura de farinha de trigo; retire o excesso.

Cubra a cebola com a mistura de leite; retire o excesso.

Cubra a cebola com a mistura de farinha de rosca; retire o excesso.

Torne a levar a cebola à geladeira por 15 minutos para que endureça e a casca não saia durante a fritura.

Frite em óleo bem quente por 10 minutos e coloque em papel toalha.

O Molho:

1/2 copo de maionese;

2 colheres de chá de ketchup;

2 colheres de chá creme de raiz forte;

1/4 colher de chá de páprica;

1/4 colher de chá de sal;

1/8 colher de chá de orégano seco;

Pitada de Pimenta do Reino em pó;

Pitada de Pimenta Vermelha em pó;

Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

Fonte da receita: As melhores práticas que deram certo!!!

Pronto!!

Crônica do ovo – Luis Fernando Veríssimo

2010-03-01T21:37:00.000-03:00

Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, não faz mal. Durante anos, nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol. Não eram apenas desaconselháveis, eram mortais. Você podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema.

Cardíacos deviam desviar o olhar se um ovo fosse servido num prato vizinho: ver ovo fazia mal. E agora estão dizendo que foi tudo um engano, o ovo é inofensivo. O ovo é incapaz de matar uma mosca.

Sei não, mas me devem algum tipo de indenização. Não se renuncia a pouca coisa quando se renuncia ao ovo frito. Dizem que a única coisa melhor do que ovo frito é sexo. A comparação é difícil. Não existe nada no sexo comparável a uma gema deixada intacta em cima do arroz depois que a clara foi comida, esperando o momento de prazer supremo quando o garfo romperá a fina membrana que a separa do êxtase e ela se desmanchará, sim, se desmanchará, e o líquido quente e viscoso escorrerá e se espalhará pelo arroz como as gazelas douradas entre os lírios de Gileade nos cantares de Salomão, sim, e você levará o arroz à boca e o saboreará até o último grão molhado, sim, e depois ainda limpará o prato com pão. Ou existe e eu é que tenho andado na turma errada. O fato é que quero ser ressarcido de todos os ovos fritos que não comi nestes anos de medo inútil. E os ovos mexidos, e os ovos quentes, e as omeletes babadas, e os toucinhos do céu, e, meu Deus, os fios de ovos. Os fios de ovos que não comi para não morrer dariam várias voltas no globo. Quem os trará de volta? E pensar que cheguei a experimentar ovo artificial, uma pálida paródia de ovo que, esta sim, deve ter me roubado algumas horas de vida a cada garfada infeliz. Ovo frito na manteiga! O rendado marrom das bordas tostadas da clara, o amarelo provençal da gema… Eu sei, eu sei. Manteiga ainda não foi liberada. Mas é só uma questão de tempo.

Luis Fernando Verissimo

Ceviche de peixe com camarão

2010-02-28T15:41:00.000-03:00

Comecei a ser um apreciador do Ceviche a pouco mais de uma mês. Até então não tinha nada a declarar sobre a e gastronomia Peruana, porém agora o Peru me remete quase que instantaneamente ao ceviche (estranho né!!).

Esse prato delicioso, nada mais é do que o resultado da combinação de peixes e frutos do mar com boas doses de sumo de limão (para "cozinhar" a carne), temperos e "ají" ou pimenta.

Ingredientes:

- 300 g de filé de peixe (linguado, robalo ou pescada branca)

- 20 camarões médios sem casca da Netuno

- 8 tomates tipo cereja

- 2 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas

- 2 dentes de alho pequenos picados

- 2 cebola roxa média em tirinhas

- Suco de 8 limões

- Sal e coentro a gosto

La Peleja:

Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado (nesta receita utilizei o Pescada branca). Reserve.

Numa tigela, coloque os cubos de peixe, sal, o alho,o suco dos limões, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário e reserve por 30 minutos.

Para servir retire o caldo do limão, acrescente os tomates, o coentro e os camarões.

Acompanhamento:

Uma cerva gelada.

Pefeito!!!!

Camarão ao molho de gengibre

2010-02-16T15:07:00.001-02:00

Terça-feira de carnaval. Neste momento estaria no Bairro do Recife Antigo acompanhando os Maracatus.

Diante deste momento de tanta melancolia, posto aqui uma bela receita de camarão ao molho de gengibre.

Confesso que o gengibre não me apetecia até fazer o Ceviche de Salmão. Para mim, o gengibre só dava certo pra curar inflamação na garganta, mas me surpreendi com o rapaz nesta última receita.

Comecei a fuçar as receitas que levam gengibre chegando assim a uma muito boa e que deu muito certo. E lhes digo:

“Camarão com gengibre não é um dia de carnaval em Olinda mas é bom demais”.

Ingredientes:

500g Camarão Netuno grande descascado

50g Manteiga

50g Azeite oliva

1 Cebola média ralada

2 Colheres ( sopa ) de mostarda amarela

2 Xícaras ( chá ) de água

50g Gengibre ralado

Sal e pimenta do reino, a gosto

A Peleja:

Refogue o camarão rapidamente com azeite e alho até que você tenha uma salmora e reserve.

Leve ao fogo em uma panela a manteiga e o azeite, refogue o gengibre e a cebola. Coloque a mostarda, o sal e a pimenta ‘a gosto, acrescente a água, a salmora do camarão e deixe refogar um pouco. Acrescente os camarões e deixando cozinhar um pouco.

Sirva em seguida com arroz branco e batata souté.

Pronto!!!

Evoé Seu Cardoso

2010-02-13T19:40:00.000-02:00

Estamos em pleno sábado de Zé Pereira e após três anos sem subir e descer as ladeiras da querida Olinda me pego nesta época filosofando demais aqui em Sampa.

Essa semana passei rapidamente pela Oscar Freire e ao avistar a grande ladeira da Rua Augusta em direção a Av. Pauliusta (esquina com a Oscar Freire), pensei com meus botões do paletó:

“Eita ladeira boa pra subir frevando, nesse calor de quase 40 graus”.

Nesta época muitas das lembranças que tenho se repetem, mas este ano fui além e cheguei ao meu Carnaval de 1988.

Lembrei de Seu Cardoso, um morador simpático da Rua do Amparo, que em uma bela noite teve um sonho onde seus antepassados, que eram índios, o ensinavam a preparar uma bebida tradicional de sua família chamada de:

"O Pau do Índio”.

Se eu vi Seu Cardoso mais de duas vezes em todos os anos que passei Carnaval em Olinda foi muito, mas sua bebida, para não dizer “O Pau do índio” já tomei bastante.

A tal da bebida, além do pó de guaraná, leva em torno de 32 ingredientes. As ervas utilizadas são da região e ficam em infusão durante aproximadamente 30 dias. Depois outros ingredientes são adicionados à mistura: gérmen de trigo, cana de cabeça, açúcar e aroma natural, chegando assim a um teor alcoólico quase da cachaça normal.

Se Seu Cardoso ainda está vivo, confesso que não sei, mas quanto ao “Pau do Índio”, com certeza ainda está presente em todos os carnavais de Olinda.

Muito estranho o que vou falar, mas me dou este direito em um grande momento melancolia:

“Eita saudade do Pau do Índio!!!!!!!!!!!!”

Evoé Seu Cardoso!!!!!

Evoé: Expressa entusiasmo, exaltação, intensa alegria.

Inté!!!!!!!!

Ceviche de Salmão

2010-02-10T22:42:00.001-02:00

A receita original leva abacate, mas por não me apetecer optei por tirá-lo. Confesso que ficou bem melhor. Todos os sabores ficaram bem transparentes. Primeiro o shoyu, o mel e o suco de limão. Depois a cebola, o tomate e o coentro. E para o grand finale o sabor de peixe (no caso, o SALMÃO).

Essa é uma das primeiras receitas que faço que consigo distinguir todos os sabores na primeira degustação. Incrível.

Uma boa entrada para receber os amigos.

Ingredientes:

200 gr de salmão;

300 ml de shoyu;

50 ml de suco de limão;

Pedaços ralados de gengibre;

20 gr de mel;

8 folha(s) de coentro;

40 gr de cebola roxa fatiada(s);

40 gr de tomate cereja.

A Peleja:

Misture o shoyu, o suco de limão, o mel, o gengibre ralado e reseve.

Deixe o filé de Salmão marinando nesse molho por 1 a 2 horas.

Após a marinada, fatie o filé de salmão como se fosse sashimi e disponha em um pirex fundo, intercalando com a cebola, tomate cereja e coentro.

Jogue um pouco do molho da marinada por cima e em volta das fatias de Salmão, cebola, tomate e coentro.

Pronto!!!

Inte!!!

Boeuf Bourguignon

2010-02-07T23:18:00.006-02:00

Demorou, mas aqui vai a receita do Boeuf Bourguignon.

Para entender esse post leia este primeiro.

Ingredientes - para 4 pessoas

150 g de bacon cortados em cubinhos

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)

2 cenouras descascadas e fatiadas

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

Ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho poró

1 anis estrelado

1 dente de alho picado

200 g de champignons Paris (eu uso o congelado)

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de tempero de cebola

Sal e pimenta a gosto

Echalotes

Água

Açúcar

Modo de fazer

Na véspera do dia em que for servi-lo, pegue uma bacia de cozinha (com tampa) e coloque a carne, a cebola, o alho, as cenouras, o alecrim, o tomilho, o alho poró e o anis estrelado. Mexa tudo para que os temperos fiquem impregnados na carne e nos legumes e regue com o vinho. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

No grande dia, tire a marinada de carne da geladeira e separe a carne do restante dos ingredientes. Tire o máximo possível do caldo da carne. Ela precisa ficar sequinha para "selar" no óleo quente, garantindo sabor e maciez.

Pegue uma panela grande, esquente.

Coloque os cubinhos de bacon, espere fritar, e então ponha os cubos de carne.

Após "selar" os cubos da carne por igual, coloque na panela o restante dos ingredientes (menos os champignons), o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos duas horas, ou até que a carne esteja macia. (No meio do cozimento, experimente, acerte o sal e a pimenta. Faça o mesmo quando estiver finalizando o cozimento, mas cuidado com o exagero de sal.)

Enquanto a carne está cozinhando, pegue uma panelinha, coloque manteiga, espere derreter e coloque os champignons e o tablete de tempero de cebola. Espere dar uma leve cozida e reserve.

Numa outra panela, coloque as echalotes descascadas, coloque água para cobri-las e espere começar a ferver. Vá acrescentando açúcar. O objetivo é a echalote ficar caramelizada. Mas cuidado para não queimar. Vá experimentando...água e açúcar, até elas ficarem macias (vão perder a acidez por causa do cozimento) e douradas (por causa da açúcar). Finalize colocando um pouco de sal e pimenta.

Para acompanhar o boeuf eu costumo fazer pure de batatas inglesas. Faça-o bem cremoso. Fica divino.

Ao final do cozimento, junte os cogumelos à carne.

Sirva com as echalotes, o pure, e claro, um bom vinho tinto.

Voilà:

Camarão na Moranga

2010-02-07T16:31:00.003-02:00

Camarão na Moranga de Dona Hildete

O Camarão na Moranga é um prato típico da culinária praiana do Brasil, preparado com a abóbora de formato típico chamada moranga, recheada com camarão e queijo fundido.

Esse é um dos pratos mais conhecidos do restaurante Oficina do Sabor que fica em Olinda-PE. Um prato muito especial que leva o nome de "Jerimum Frevo é". Quem vai a Recife ou a Olinda não pode deixar de visitá-lo e conhecer o grande Chef César Santos.

De férias em Recife fui agraciado por minha querida mãe (Dona Maria Hildete) por este prato inigualável.

A criatividade do Chef César Santos faz com que o Camarão na Moranga se torne um verdadeiro FREVO.

A palavra FREVO vem de ferver, por corruptela, frever, que passou a designar: efervescência, agitação, confusão, rebuliço; apertão nas reuniões de grande massa popular no seu vai-e-vem em direções opostas, como o Carnaval, de acordo com o Vocabulário Pernambucano, de Pereira da Costa.

É desta forma que as pessoas ficam ao degustar este prato.

Vamos frevar?

INGREDIENTES:

15 Camarões pré-cozidos e descascados

4 Lagostas pré-cozidas e descascadas

2 Xícaras de calda de maracujá

½ Cebola cortada em tirinhas

1 Colher (sopa) manteiga

1 Colher (sopa) azeite de oliva

1 Colher (sopa) mostarda

1 Colher (chá) tempera tudo

10 Frutos de zimbro

1 Colher (chá) endro

1 Jerimum jacarezinho de 1,½ kg

1 Colher (sopa) requeijão

PREPARO:

Dore a cebola na manteiga e no azeite, acrescente a calda de maracujá com um pouco de água, tempere com o restante dos ingredientes, coloque os camarões e as lagostas, deixe cozinhar um pouco e engrosse com a maizena diluída na água, reserve. Abra o jerimum com um tampo, retire toda a semente, lave a casca com sabão e água, coloque no forno em um tabuleiro com água, deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Depois do jerimum cozinhado, recheie com o creme de maracujá já preparado e finalize com a colher de requeijão.

Fonte da Receita: http://www.oficinadosabor.com/receitas.html

Inté!!!!

Oficina do Sabor - 16 anos (Olinda - PE)

2010-02-06T00:15:00.004-02:00

Aqui vai nossa homenagem ao grande Chef César Santos da Oficina do Sabor (Olinda - PE) pelos seus 16 anos de sucesso:

O Oficina do Sabor comemora 16 anos de sucesso. Ao longo desses anos, das mãos criativas do chef César Santos saíram sabores tipicamente pernambucanos, que ganharam uma nova linguagem e tornaram-se referência no mundo.

Fonte: http://www.oficinadosabor.com

Se for a Recife ou a Olinda, não deixe de ir.

Inté!!!

Cartola Pernambucana

2010-02-04T20:29:00.003-02:00

A cartola foi considerada Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco pela Lei 13.751. A sobremesa traduz um pouco da deliciosa gastronomia do Estado. Cartola é, definitivamente, a cara de Pernambuco.

A receita, que combina banana madura, queijo de manteiga, canela e açúcar é uma mostra de miscigenação dos três principais povos formadores da nossa cultura, sendo produzida pela primeira vez nas casas-grandes dos engenhos. O prato, portanto, como tantas outros, nasceu da mistura de ingredientes, técnicas, experiências e hábitos culturais do colonizador português, do índio e do escravo africano.

O nome se deve, provavelmente, à cor escura da canela e ao formato alto do queijo sobre a banana - que remotamente lembra uma cartola usada pelos lordes ingleses.

Fonte: Folha de Pernambuco e site da Assembleia Legislativa

INGREDIENTES:

2 bananas pratas maduras, 1 colher de sobremesa de manteiga, 2 fatias grossas de queijo do sertão, 1 xícara de açúcar cristal, 2 colheres de sopa de canela.

A PELEJA:

- Frite as bananas na manteiga, até que fiquem bem douradas. Coloque já no prato em que vai ser servida.

- Derreta o queijo, no fogo (se necessário use um pouquinho de leite). Esse queijo deve cobrir completamente as bananas.

- Misture açúcar e canela. E cubra o queijo, generosamente. Tanto que sobre bastante, pelos lados do prato - posto que, com freqüência, se usa esse excesso para besuntar a garfada dessa banana com queijo. Sirva imediatamente.

Inté!!!!

Nordestinos na Cozinha 2010

2010-01-27T20:19:00.003-02:00

Começamos mais um ano no Nordestinos na Cozinha (ano III) e você é nosso convidado especial.

Pode entrar pois aqui você encontrará novas receitas temperadas com muito humor e um amadorismo quase profissional.

Vamos cozinhar?

Abraço a todos.

Cocada de Forno da Maroca

2009-12-15T20:13:00.004-02:00

Ingredientes:

2 latas de leite condensado;

Mesma medida de coco fresco ralado (ou seja, duas latas);

2 gemas de ovo;

1 colher de sopa de manteiga bem cheia.

A Peleja:
Misture todos os ingredientes numa tigela e coloque num pirex que vai ao forno em banho maria até dourar ( em média de 20 a 30 minutos).

Pronto!!!!

É só servir.

Inté!!!

Promessa é Dívida

2009-12-11T19:41:00.002-02:00

Infelizmente alguém precisa se passar pelo cobaia na tentativa da Clarinha ser a nossa "Child". Depois eu e o goumard Lula Carvalho postaremos nossas impressões.
um brinde,

ex-Chef Di Menezes, atual provador oficial da Chef Clair Child

Julie & Julia Project - eu quero um para mim!

2009-12-04T17:43:00.002-02:00

Pessoal,

Ontem fui assistir Julie & Julia. Simplesmente amei!
O filme é fofo, tem a gastronomia como pano de fundo, e não é qualquer gastronomia, é a gastronomia francesa.
Para quem me conhece sabe que esses fatores me ganham muito facilmente...

Na semana passada estive em Brasília, e na volta, comprei o livro Julie&Julia (antes de assistir ao filme). O livro também é maravilhoso, mas ver aquelas comidinhas todas na telona, hummm, é melhor ainda.

O que também ganhou meu coração (e minha cabeça, já que passei o resto da noite pensando nisso), foi o fato de que a Julie Powell, autora do blog sobre as receitas da Julia Child, resolve fazer esse projeto quando completa 30 anos.

Daqui a dois anos completo 30 anos. E minha melhor amiga fez 30 anos ontem. Fiquei pensando que chegar aos 30 sem um projeto não deve ser uma coisa muito legal...

E aí vem a pergunta: qual será meu projeto para os 30 anos????

Até conseguir achar um bacana, estabeleci um projeto de curto prazo: no filme, a Julia e a Julie fazem o Boeuf Bourguignon, uma receita deliciosa que eu já fiz (e meus dois comparsas de blog experimentaram), e que vou fazer novamente, seguindo as dicas da Julia Child e fotografando o passo-a-passo para colocar aqui no blog.

Acho que esse projeto eu consigo fazer...

E vocês, por favor, assistam Julie&Julia. E postem aqui seus comentários.

P.S.: Vocês vão sair do filme com fome. Já planejem o jantar pós movie. De preferência num bistrô francês, é claro!

Frango à passarinho

2009-12-01T20:27:00.001-02:00

Já ouvi de tudo nessa vida mas ainda não me convenci sobre a origem do nome "Frango à passarinho". Dizem que nos bares do sudeste, um boêmio pediu um tira-gosto de frango, cortado em pedacinhos como se fôsse um passarinho...Pois bem, aqui vai uma receita fácil e rápida.

Ingredientes:

meio quilo de frango cortado em pequenos pedaços

meia colher (sopa) de FONDOR MAGGI®

meia colher (sopa) de suco de limão

óleo , para fritar

A Peleja:

Com pelos menos 1 hora de antecedência, tempere os pedaços de frango com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto. Aqueça bem o óleo e doure os pedaços de frango até ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Pronto!!! Não é um coelho mas dá pro gasto.

Inté!!

Receita de Coelho ao Forno com Vinho Tinto (ou a revanche do Hortelino contra o Pernalonga)

2009-11-30T13:07:00.004-02:00

Quem nunca assistiu ao desenho animado onde o coelho pernalonga aprontava todas pra cima do pobre do hortelino? Pois bem... hoje chegou o dia da revanche!

Você vai precisar de:
1kg de um Pernalonga já abatido pelo hortelino, tratado e cortado em pedaços;
1 ramo de alecrim;
1 pouco de tomilho (eu usei tomilho limão);
2 dentes de alho;
150 ml de vinho tinto;
Azeite;
Pimenta do reino (moída na hora, por favor!);
Sal;
Batatas pequenas;
1 Uma cebola grande.

Retire do talo as folhas do alecrim e pique-as com o auxilio de uma tesoura. Misture ao azeite, o sal, o alho e o tomilho. Passe essa mistura no coelho com as mãos mesmo. Ao final, adicione o vinho e deixe pra marinar por umas 12 horas. De tempos em tempos, vire as carnes para que tenham um bom contato com o caldo.
No dia seguinte acenda o forno e deixe em temperatura alta (acima dos 240 graus), corte a cebola em fatias finas e espalhe no refratário, arrume o coelho em cima da cebola e despeje todo o caldo por cima das carnes. Cubra o refratário com papel alumínio de maneira que fique bem fechado, evitando a saída de vapores. Deixe em forno alto por uma hora. Após este tempo, retire do e abra cuidadosamente o alumínio, verificando o estado das carnes. Regue-as com o caldo. Aproveite para colocar as batatas junto das carnes, se possível em contato com o molho. Você pode colocar outras verduras para cozer junto com as batatas, como brócolis e cenoura (em homenagem ao pernaloga, pelo menos). Caso tenha pouco molho, pode-se acrescentar um pouco mais de vinho (branco ou tinto seco). Cubra novamente e ponha de volta no forno por mais 45 minutos. Em seguida, retire o alumínio e deixe as carnes dourando.

Esse último procedimento deve levar entre 20 e 30 minutos para que coelho não seque muito. Quando terminar, retire as carnes com cuidado e reserve. Passe o caldo que restou numa peneira e em seguida coloque numa panela para engrossar. Adicione um pouco de manteiga, ajuste o sal, adicione um pouco de molho inglês e coloque uma colher de chá de farinha de trigo. Mexa sem parar, para não criar pequenas bolas de farinha. Se achar que está ralo, adicione um pouco mais de farinha, sempre aos poucos e com cuidado para não ficar muito grosso. Terminada esta etapa, arrume o coelho num prato, com as batatas e verduras e o acompanhamento da sua preferência. Sirva com um bom vinho tinto.
É isso ai velhinho. Como diria o Hortelino: esse coelho maluco ainda me paga! E pagou!

Acompanhamento:
Para acompanhar o prato, além das verduras, eu fiz um cuscuz marroquino. É fácil e rápido. Siga as instruções da embalagem, usando limão, azeite, pimenta do reino e sal para temperar. Misture tudo isso à massa do cuscuz e em seguida adicione água morna. Porém, você pode usar o caldo que sobrou do cozimento e o que ficou na peneira para hidratar o cuscuz. Fica uma delicia. É possível usar tudo isso para fazer um arroz selvagem e o que sobrar do caldo você engrossa e põe por cima do coelho fanfarrão.

That’s all folks!
By Adauto Menezes

Sunomono de Pepino com Salmão

2009-11-20T14:40:00.001-02:00

Bem, aqui vai uma receita rápida e honesta para quem gosta da culinária japonesa. Acrescentei o salmão pois foi assim que fui apresentado ao conhecido sunomono no restaurante Tepan em Recife ainda na década de 90.

Só um detalhe interessante, o molho de vinagre e açúcar é o mesmo utilizado para fazer o arroz japonês.

Ingredientes:

2 pepinos tipo japonês
1 file de salmão
300 ml de vinagre de arroz
250 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
Semente de gergelim torrada

A Peleja:

Lave bem os pepinos

Retire as suas sementes com uma colher pequena

Corte o pepino em fatias bem finas, com uma faca afiada, ou com um fatiador de legumes

Não use as pontas do pepino

Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira, as fatias com sal, por 30 minutos

Lave em água corrente para retirar o excesso de sal

Em uma panela, coloque o açúcar, vinagre e uma colher (chá) de sal

Leve ao fogo baixo para ferver

Retire do fogo e espere esfriar

Enquanto o molho esfria, corte o salmão (cru) em pequenos cubos

Depois coloque o pepino em uma tigela

Acrescente o líquido, já frio, sobre os pepinos, até cobrir

Acrescente os cubos de salmão e cubra com o gengelim

Itadakimasu (ou bom apetite)!

Robalo ao Forno

2009-11-14T15:18:00.002-02:00

Por: István Wessel

Blog:
http://www.receitasdowessel.blogspot.com/

Essa receita como tantas outras tem sempre um grande mestre por traz. Essa eu ouvi na rádio em pleno fretado voltando de Alphaville em um programa da Band News.

István Wessel é formado em hotelaria na Cornell University NY, Administração na FGV e Marketing na Pace University, também em Nova York. E colunista da Band News.

Segue a receita postada em seu blog que deu certo aqui nos Nordestinos na Cozinha. Tiramos apenas o arroz de Jasmim.

Receita por: István Wessel

Assar um peixe inteiro anda meio fora de moda. A gente está querendo ser sempre muito prático e deixa de lado boas receitas e lindas apresentações. Um robalo inteiro assado tem cara de festa. É lindo para um almoço de domingo. Ah! Eu já estava esquecendo. É rápido e de fácil preparo. Ideal para um domingo quente e um Sauvignon Blanc bem gelado!

INGREDIENTES:

1 robalo inteiro de 2,5 kg

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 limão fatiado bem fino

2 colheres de sopa de coentro em folhas

1 pimenta dedo de moça sem sementes

1 pedaço de 6 cm de gengibre

1 colher de chá de coentro picado

2 dentes de alho limpo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de agua

2 colheres de sopa de suco de limao

sal

MODO DE PREPARO:

Prepare o tempero do peixe batendo em um liquidificador o gengibre, o coentro picado, o alho, o azeite, a água e o suco de limão até fazer uma pasta. Tempere o peixe com esta pasta por dentro e por fora.

Leve ao forno a 180 ºC por 30 a 40 minutos ou até que fique macio. Verifique espetando um palito na parte mais grossa. Nunca asse em demasia para que não seque.

Você pode fazer este prato em uma churrasqueira desde que proteja o peixe com folha de alumínio ou que coloque em uma grelha dupla para peixes.

Para servir retire a carne do peixe e sirva com arroz e uma boa salada de tomates com fatias finas de limão, azeite e sal.

Serve 6 pessoas

Link: http://bandnewsfm.band.com.br/colunista.asp?ID=18

Inté!!!!!!

Spaghetti ao molho de queijo com camarão

2009-11-02T21:51:00.001-02:00

Bem, esse é um daqueles pratos que valem mais do que um Miojo. Simples, rápido e sem frescura. Normalmente é feito quando se está sozinho e sem ninguém para avaliar.

Ingredientes:

- Spaghetti número um. Quantidade suficiente para uma pessoa (você);

- 200g de camarão sem casca previamente cozido;

- Meia xícara de creme de leite;

- Duas colheres de sopa de requeijão;

- Duas colheres de queijo ralado;

- Pimenta do reino a gosto;

A Peleja:

Em uma panela, coloque 2 litros de água com um punhado de sal e um fio de azeite para ferver;

Após a fervura da água, coloque o spaghetti e fique de olho pois para o número um o cozimento é rápido;

Finalizado o cozimento do spaghetti, parta para a elaboração do molho;

Refogue o camarão na manteiga, acrescente o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado (nesta sequência). Para finalizá-lo, acrescente a pimenta do reino e deixe por mais alguns minutos.

Pronto, fica melhor do que um Miojo e você não levará mais do que 10 minutos.

Inté.

Panela de bacalhau

2009-11-02T19:30:00.006-02:00

Pessoal...depois de um longo período sem postar receitas, vamos a uma maravilhosa Panela de Bacalhau, inspirada na Panela de Ferro da Pousada do Toque, mas com minha versão nacional da Le Creuset...

Ingredientes
600 gramas de bacalhau do porto em lascas
2 cebolas
100 gramas de azeitonas pretas
10 batatas inglesas pequenas ou médias
6 dentes de alho
Pimenta do reino moída
Salsinha a gosto
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau.
Descasque as batatas e depois corte-as em fatias finas.
Corte as cebolas em rodelas finas. Faça o mesmo com o alho.
Pique a salsinha.
Coloque a panela no fogo, cubra o fundo dela com azeite e coloque uma camada de cebolas.
Espere as cebolas soltarem um pouco de água e ficarem transparentes (não é para refogar).
Coloque 1/3 do alho fatiado. Na sequência coloque uma camada de batata e por cima uma camada de bacalhau. Salpique um pouco de sal, pimenta do reino, coloque algumas azeitonas e salsinha. Regue com 1/3 do azeite e prepare a próxima camada, seguindo a mesma ordem...

Depois de uns 40 minutos, em fogo médio, essa delícia estará pronta. Para acompanhar, sugiro um bom vinho verde português e um arroz branco.

Voilá!!!

Costelinha de Porco

2009-11-01T13:52:00.020-02:00

Ingredientes:

- 900g de costelinha de porco;
- 2 limões;
- 4 dentes de alho triturado;
- Pimenta do reino e sal a gosto;
- Melaço de cana;
- Barbecue.

A Peleja:

1. Misture uma quantidade meio a meio de Barbecue com Melaço de Cana e reserve.

2. Tempere a costelinha com suco de limão, sal, pimenta e alho.

3. Em uma assadeira forrada com papel alumínio coloque a costelinha banhada no molho e cubra com o papel alumínio.

4. Aguarde por pelo menos uma hora antes de tirar o papel alumínio de cima da costelinha para ela dourar.

5. Sirva com arroz.

Inté!!!

Bolo de Rolo - Fase III - A culpa é do Papa

2009-10-26T20:25:00.003-02:00

Prezadíssimos e Diletos leitores, seguidores e demais apóstolos da cozinha,

Diante de tamanhas acusações e por vivermos numa cozinha de direito, quer dizer, num estado de direito, posto aqui a minha defesa assegurada por lei, desde quando o Papa Celestino era noviço.

. o sol do Brooklin é de origem holandesa, conhecido há séculos como Breuckelen Sun. Ele possui raios especiais que produzem alterações genéticas nas massas. Vide por exemplo, um jogo naútico. A massa é fina! Já um jogo do falecido Santa Cruz a massa é grossa e misturada. Um horror! Portanto, sua manteiga é do Santa Cruz!
.A farinha de trigo lá de casa é a legítima farinha! Ela que não suportou se misturar a sua manteiga e queria cair fora! Nem você mesmo conseguiu comer sua massa!

.Quanto ao apoio recebido na cozinha, o qual você me acusa de explorar trabalho infantil, eu nego!! Você que importou a mão de obra americana! Eu terminei minhas atividades com distinção e louvor! Ainda deixei a cozinha limpinha! E pra lhe matar de inveja, a peixada e o escondidinho fizeram sucesso!

Mas pra amenizar seu insucesso, irei abrir as portas da minha casa e da minha cozinha para uma nova tentativa em 2010. E dessa vez vou servir cachaça, invés de cerveja. O problema, no fundo, foi que tu tava sóbrio!

Então, queridos companheiros, rezem para o nosso amigo Lula vir cheio da coragem! E se prestar atenção no sol do Brooklin! Aqui né Recife não.

E como diria o Papa Celestino: amém!

by Adauto Galego Celestino III

Bolo de Rolo Fase III, a revanche (A culpa foi do Galego!!!!!)

2009-10-24T21:02:00.004-02:00

Bem, é com imensa dor que vos informo que com o placar de 2 x 1 me despeço este ano das tentativas de chegar à perfeição na elaboração do verdadeiro Bolo de Rolo Pernambucano. A luta foi árdua e mesmo lutando contra o fornecedor da assadeira de 0,5 cm de profundidade, o açúcar refinado e o Galego (conto mas adiante a sua participação nesta derrota) não consegui chegar aos finalmente e me dou o título de melhor fazedor de rocambole com sabor de Bolo de Rolo.

Hoje, dia 24 de outubro de 2009, data escolhida a dedo em comemoração aos 768 anos da eleição do Papa Celestino IV, que faleceu 17 dias depois de sua posse, informo humildemente que não consegui vencer o olho gordo e a inveja de poucos pelo quase sucesso da primeira tentativa da elaboração do Bolo de Rolo Pernambucano.

O Galego que aqui irá postar suas próximas receitas teve uma parcela considerável na desgraça do momento em questão:

1. Não me informou que o sol do Brooklin (bairro onde reside) para amolecimento da manteiga congelada não era propício;

2. Não soube dizer se a sua farinha de trigo que tinha em sua residencia tinha fermento ou não (acredito que ele sabia pois a massa parecia que estava viva e a todo o momento queria sair da assadeira);

3. Depois de finalizar seus pratos (a peixada e os escondidinho de charque), não deu o suporte necessário para a elaboração do Bolo de Rolo, inclusive deixando que uma menor de 12 anos de idade trabalhasse em sua cozinha.

Bom, por estes motivos e por outros, me despeço este ano das tentativas de finalização desta arte.

Galego, seus dias estão contados e não espere comentários positivos referentes à peixada e ao escondidinho de charque pois apesar de estar muito bom eu sou uma pessoa vingativa e não tecerei comentários apropriados.

O Bolo de Rolo que me aguarde em 2010 pois eu to com raiiiiiiiiiva!!! E com raiva é bem melhor.

Inté!!

A Feijoada do Lula

2009-10-22T22:35:00.003-02:00

Receita de Feijoada para 6 pessoas.

• 200g costela de porco;
• 200g pé de porco salgado;
• 100g orelha de porco salgada ;
• 150g lombo de porco defumado ou salgado;
• 100g paio fatiado;
• 100g lingüiça portuguesa defumada fatiada;
• 50g bacon em cubos;
• 1 kg feijão preto;
• 2 cebolas picadinhas;
• 100g alho picado;
• 6 folhas louro.

A Peleja:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Dica:

Não sirva a bendita no mesmo dia, pois no caso da feijoada o futuro é mais interessante do que o presente. Reserve a bichinha pra servi-la no outro dia.

A panela de barro capixaba é a mais indicada para a peleja.

Inté!!!

Maxixada ao Rubinho

2009-10-19T19:23:00.005-02:00

To com uma vontade arretada de comer maxixada! Pense numa vontade de grávida! E aqui em são paulo é tão difícil achar maxixe quanto sangue de galinha pra fazer cabidela. Mas eu tive mais sorte que Lula. Achei num supermercado e resolvi preparar uma pra hoje. Já que não consegui ingresso pra Fórmula 1, vou comer minha maxixada e torcer pro Rubinho comer o Button de côco.

Reconhecimento dos ingredientes:
.Uns 400 gramas de maxixe
.Meio quilo de charque
.Uma cebola grande
.Um tomate grande
.Duzentos gramas de jerimum
.1/4 de um pimentão amarelo
.Coentro e cebolinha
.Um vidrinho de leite de coco

Alinhamento pro Grid:
Pegue a charque, trate, tire a gordura, peles e etc. Corte em pequenos pedaços e ponha na água quente para dessalgar. Vá trocando a água e provando a carne até perceber que está com pouco sal. Não se deixe enganar. Se tiver “salgadinha”, ainda fica mais um pouco. Lembre-se que você está provando um pedacinho. Imagine comer um prato!
Feito isso, deixe escorrendo numa peneira e bote numa panela (de preferência de alumínio) um pouco de cebola e um pouco de óleo. Deixe refogando. Quando a cebola estiver ficando clara, acrescente a charque. Vá mexendo até ela fritar. Terminado, reserve.
Pegue o maxixe, lave e se quiser, tire os “espinhos” que recobrem ele. Lave e corte em pedaços pequenos (em quatro partes). Pegue o pimentão e corte em tiras. Corte a cebola e o tomate em pequenos pedaços também. Corte o jerimum também em pequenos pedaços.

A corrida:
Se tiver uma panela de pedra, de barro ou similar, use. Vai dar um sabor especial. Pegue um pouco de azeite e refogue a cebola e o tomate. Quando estiverem “molinhos”, acrescente o pimentão e misture. Depois, acrescente o maxixe, misture e acrescente uns 200ml de água. Quando ferver, acrescente o jerimum e deixe tudo lá dentro. Cozinhando. Leva uns 20 minutos cozendo.
Ai, é hora do Pit stop. Abra a panela e acrescente a charque, que até então estava ali, quietinha. A minha eu cortei em pedacinhos pequenos. Volte a panela pro fogo e deixe mais um pouco. Acrescente a cebolinha e coentro ao seu gosto. Deixe cozer mais um pouco. Quando achar que está bom (você vai saber pela cara da comida), acrescente o leite de coco. Aguarde 3 minutos e bandeira quadriculada pra sua maxixada!

O Pódio:
Se tiver caldo, faça um pirãozinho. Sirva com arroz branco e uma pimenta legítima.
Pronto! Já fiz minha parte. Agora vou ali pra T.V. ver se o Rubinho faz parte dele! Vamo Rubinho! Pra cima dos caras!

update:
A quizila do rubinho abateu até a minha maxixa, rapaz! Opraí!! Apesar do rubinho ter perdido o campeonato, a minha maxixada teve salvação. O leite de coco nao era dos melhores, por isso o gosto nao ficou como eu queria. Mas, como nao sobrou nem a raspa do tacho, podem seguir a minha receita que o campeonato tá garantido. Até a próxima.

By Adautchello de Menezes

Crumble

2009-10-14T23:54:00.006-03:00

Galera, que tal “desfazermos” uma sobremesa de maçã maravilhosa? Ela é conhecida por Crumble, que inglês significa “desfazer”, “esmigalhar”. Como toda receita, eu sei que existem diversas maneiras de preparo. Esta porém é bastante simples e sem grandes protocolos.
Recentemente convidei uns amigos para um encontro em casa e o crumble fez sucesso. Apesar de ser uma receita inglesa, vou pedir licença para publicar neste canto nordestino. A minha estirpe nórdica permite. Vamos ao que interessa.

Ingredientes:
.5 ou 6 maçãs descascadas e sem caroço (pode ser com casca mesmo);
.3 xícaras de farinha de trigo;
.1 xícara de castanha picadinha em little pieces (triturada);
.2 xícaras de açúcar demerara (apesar do nome você acha fácil em qualquer supermercado. É um açúcar escuro, semelhante ao mascavo);
.Um tablete de 180 ou 200 gramas de manteiga, saído da geladeira. Né congelado não. .Apesar da receita inglesa, a manteiga é apenas fria;
.Canela em pó;
.Um pirex ou refratário fundo.

Agora vamos a “The Crumble’s battle” (em nordestinês é quase o mesmo que “A peleja do crumble”):

- Acenda o forno e deixo-o aquecendo em fogo baixo (180 graus).
- Pegue as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes e o talo. Caso queira, descasque-as. Mas não é assim crucial. Depois corte as metades em fatias finas e reserve.
- Misture inicialmente a canela ao açúcar. Eu adoro canela, então ponho uma boa quantidade. Depois pegue a farinha de trigo, a manteiga, a castanha e o açúcar com canela e misture tudo com as mãos. De maneira delicada, mas de forma que fiquem grudados e formem pequenas bolinhas, como uma farofa (daí o nome “crumble”).
Pegue um pouco de açúcar e espalhe no refratário. Disponha as fatias de maçã de maneira organizada e em seguida cubra todo o pirex com a mistura que você acabou de fazer. Ponha no forno por uns 30 ou 40 minutos ou até que a cobertura fique levemente dourada.

Pode servir quente. Seus convidados irão delirar. Se servir com uma bola de sorvete de creme, eles vão ter espasmos e crises histéricas. Se você servir com um sorvete de Leite da Parmalat eles vão gemer mais do que o Déda!
Em tempo: segundo minha mother, você pode substituir a maçã por outras frutas do seu gosto, como pêra ou abacaxi.
Espero que gostem. Como dizem os ingleses: Cheers!

By Di Menezes, com participação especial da sua "mainha".

O básico do Cuscuz

2009-10-14T21:42:00.001-03:00

Depois do fiasco do Bolo de Rolo - Fase II, posto hoje uma receita que não tem como não dá certo. Assim, aos poucos vou me refazendo psicologicamente.

Segue uma receita básica de Cuscuz.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de milho

1 pitada de Sal temperado

1 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Misture a farinha o e sal, adicione a água até que a farinha fique úmida, reserve. Coloque a cuscuzeira para ferver com água até a marca. Adicione a massa com delicadeza sem apertar.Deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos. Espere 5 minutos. Sirva com manteiga ou margarina.

Inté!!! La luta continua!!!!