Os Mafiosos na Cozinha

Salmão ao Molho Tarê

 

Bem, o molho Tarê tem duas interpretações: com caldo de peixe ou sem o caldo. Ambas são muito originais.

Conheci o tal do molho a alguns anos atras, porém só tive um encontro íntimo com ele em uma festa de final de ano na empresa em que trabalho onde dois suhimans faziam Temaki de rodo. Ao lado da mesa dos Temakeiros tinha uma bisnaga cheia de molho tarê. Pronto (como diz o bom Pernambucano), peguei pesado!!! Acho que depois de algumas cervas comia Tarê com Temaki e não Temaki com Tarê. Foi o inicio de uma grande paixão.

A procura da receita perfeita descobri que algumas pessoas usam Hondashi ou Dashi ao invés de fazer o caldo de peixe natural, enquanto que outras preferem o saquê no lugar do caldo.

Confesso que com caldo de peixe ainda não fiz, porém com saquê ficou bom demais.

Para acompanhar o Tarê fiz um Salmão na chapa, porém na sequencia lhes apresento um Temaki de Salmão com cebolinho acompanhado com este magnífico molho.

Ingredientes:

300g de salmão

Pimenta-do-reino branca e sal ao gosto

Óleo de soja ao gosto

Molho Tarê:

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de saquê

1 xícara de café de saquê mirim

A Peleja:

Tempere o filé de salmão com a pimenta do reino branca e o sal.

Aqueça o grill a 180°C, grelhe o salmão por três minutos de cada lado ou até ficar no ponto desejado e reserve.

Para o molho,  acrescente todos os ingredientes e reduza a 1/2 (até ficar um melaço).

Cubra o salmão com o molho tarê e sirva.

Dica: Um cebolinho por cima cai muito bem.

Inté!!!

Os Nordestinos na Cozinha 2010

Onde tudo começou

Em uma cozinha de um ap no bairro de Vila Mariana em Sampa no ano de 2007 regado a muita Original.

Grandes figuras da minha vida.

Nos somos os Nordestinos na Cozinha ANO III!!!!!!!!!!!!

Steak au Poivre

Essa é uma das várias receitas do grande chef István Wessel. Um prato tradicional da cozinha francesa fruto da combinação perfeita da carne de boi com a pimenta.

Esse eu garanto!!!!

Ingredientes:

4 fatias de filé mignon (ou miolo de alcatra ou fraldinha) de 200 g

1 colher de sopa de pimenta do reino preta ou verde (inteiras)

pimenta do reino moída na hora

200 ml de vinho tinto

50 ml de creme de leite

sal

A Peleja:

Tempere a carne apenas com sal e pimenta do reino moída nos dois lados da carne.

Leve à uma frigideira (de preferência de ferro fundido) quente e frite em azeite e manteiga meio a meio por 3 a 4 min. de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre um prato para poder recolher os sucos que sairão da carne.

Abaixe o fogo, coloque a pimenta e despeje o vinho na frigideira. Com uma colher de pau limpe bem o fundo e deixe que o volume se reduza à uma terça parte.

Retire a frigideira do fogo e despeje o creme de leite mexendo sempre. Despeje na frigideira o suco que se soltou da carne e misture bem. Leve novamente ao fogo médio e coloque dentro a carne e cozinhe a carne dentro do molho por mais uns três minutos de cada lado.

Sirva a carne nos pratos distribuindo todo o molho.

Bon appetit!

Fonte: http://www.receitasdowessel.blogspot.com/