Salmão com Shitake

O salmão um grande peixe da família Salmonidae procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, enquanto que o Shiitake (Lentinula edodes) um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. Ambos com suas particularidades, mas quando juntos, são praticamente um só.

Pois bem, ai vai mais uma receita que tem origem de mais uma intensa pesquisa pela internet. Na verdade eu procurava uma receita de pão com ovo mas acabei encontrando essa. Sorte minha, deu certo.

Vamos a receita...

Ingredientes:

1 File de salmão
duas bandeijas de shitake
quanto baste de manteiga
quanto baste de shoyu
quanto baste de açúcar
1 colher de sobremesa de hondashi (na falta pode usar o tal de Sazon para peixe ou algo parecido).

A Peleja:


Em uma forma, forre com papel alumínio, de tamanho grande para que possa cobrir os peixes e fecha-los para cima, como se formasse uma cesta. Disponha as postas sobre o papel, à parte numa vasilha misture 6 colheres de sopa de shoyu, o hondashi, uma colher de café de açúcar, misture bem para dissolver tanto o hondashi como o açúcar. Jogue a metade desta mistura com uma colher sobre os peixes, e reserve outra metade.
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Espalhe sobre os peixes os shiitakes cortados em tiras grossas, cubra todos eles, depois espalhe outra metade do molho sobre os peixes com shiitakes. Por último coloque duas colheres de chá de manteiga sobre os peixes, enrole o papel alumínio bem fechado para não entrar ar.

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Asse no forno médio por aproximadamente 20 /25 minutos, depois disso abra o papel com cuidado, pois sairá vapor quente, e deixe mais alguns minutos para o peixe dourar um pouco, para isso afaste um pouco os shiitakes que estao por cima.

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Acompanhamento:

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Um refogado de broto de feijão:

5 xícaras (chá) de broto de feijão (moyashi) lavado
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
Sal à gosto
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de salsinha com cebolinha picadinha


Coloque o óleo em uma panela e frite o alho e a cebola


Acrescente o moyashi, o sal e a pimenta-do-reino


Deixe refogar


Desligue o fogo e salpique a salsinha e a cebolinha


Sirva quente

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Pronto!!!!!!!!!!!! Acabou!!!!!!!! Bom apetite!!!!

Simpelsmente um Cação.

Aqui em Sampa descobri o Cação. Não que no Nordeste não tenha, mas foi aqui que conheci o rapaz mais profundamente. Primeiramente na peixada, depois nas suas mais diversas facetas.

Embora seja vendido por um preço caro é considerado uma peixe de 2ª linha, é da mesma familia mas não são filhotes de tubarão.

O peixe é uma adição maravilhosa a qualquer dieta saudável. Geralmente o teor de gordura é baixo, fazendo dele uma ótima opção de proteína. A gordura que contém parece ser uma promessa de cura e prevenção de doenças.

Ingredientes:

1 kg de posta de cação
500 ml de azeite
5 dentes de alho
2 cebola media
4 tomates
Cheiro verde agosto
Sal a gosto

A Peleja:

1. Em uma panela grande coloque 500 ml de azeite frite a cebola cortada em rodelas finas e o alho;

2. Coloque as postas de cação e deixe cozinhar até que comece a secar a água do peixe;

3. Acrescente os tomates e deixe fritar até que a carne esteja macia;

4. Acrescente o cheiro verde, desligue a panela e aguarde uns 5 minutos para que o cheiro verde dê uma murchada;

5. Enquanto isso faça uma farofa agridoce de sua preferência;

6. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!!

Costelinha de porco, ou, vai uma gaita aí?

Pessoal, hoje vamos de costelinha de porco com molho barbecue.
Fica uma delícia, é fácil de fazer, só que para deixá-la saborosa, é bom deixar marinando por um dia na geladeira. Então é fácil, mas é demorado.

Ingredientes:
12 costelinhas de porco
1/2 xícara de shoyu
1/2 xícara de melado de cana
Suco de 1 laranja pêra
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino(rasa ou cheia? vai do gosto)
Alecrim seco à gosto
Limão para limpar as costelinhas

Modo de fazer:
Limpe as costelinhas com limão: parta o limão e vá esfregando nas costelinhas.
Coloque as costelinhas numa bacia de cozinha e vá acrescentando os ingredientes. Misture tudo e dê uma mexida, com a mão mesmo nessa mistura que está na bacia, visando todas as costelinhas ficarem bem lambuzadas.
Depois, coloque-as num tabuleiro de alumínio e cubra com papel filme.
Leve à geladeira por 24 horas.

O resultado de antes é esse:




No dia seguinte...
Tire as costelinhas da geladeira e "hidrate" as partes das costelinhas que não ficaram submersas no molho, pegando o próprio molho com uma colher e colocando em cima das costelinhas.

Esquente o forno por uns dez minutos, cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve-o ao forno por 40 minutos para cozer a costelinha.

Depois dos 40 minutos passados, tire o papel alumínio e coloque o tabuleiro no forno novamente por mais 30 minutos, ou até dourar as bichinhas.

O resultado final é esse:




Bom apetite!

Casa de Noca - Carnaval em Olinda

A Casa de Noca se especializou na macaxeira com carne de sol de tal forma que em seu cardápio não há outros pratos. Nem sequer uma saladinha, uma porção de fritas ou qualquer antepasto. É só macaxeira com carne de sol, devidamente acrescida de saborosas fatias de queijo coalho assado.

Local: Rua Bertioga, 243 - Bonfim - Olinda - PE

De terça a sexta, das 18h às 23h

Sábados e domingos, das 11h às 0h

Quem tá de passagem por Olinda neste carnaval já tem lugar certo pra matar a fome.

Bom apetite.

Ass. Déda

Carne de sol ao Déda* com farinha de cuscuz e batatas ao forno

Compre uma peça de carne de sol e ponha em água fria, totalmente submersa, para dessalgar. O tempo vai variar de acordo com o quão salgada esteja a carne. A minha eu deixei de um dia pro outro (umas 10 horas). Retire a carne da água e em uma forma despeje o leite e ponha a carne dentro. O leite vai ajudar a dessalgar e a amaciar a carne. De vez em quando vire o lado da carne, caso ela não esteja totalmente submersa no leite. Este processo pode levar de duas a três horas. Feito isso, retire a carne e escorra. Lave a forma e enxugue. Forre com papel-alumínio, ponha a carne dentro e cubra totalmente a peça. Ponha tudo no forno já pre-aquecido. Pode ser a temperatura média. Ali por volta dos 237,23 graus. Coisa simples de medir.

Feitura dos acompanhamentos
Pegue o cuscuz, ponha sal a gosto (uma colher de chá é suficiente) e misture. Depois umedeça-o com 200ml de água. Vá pondo a água aos poucos e misturando delicadamente. Deixe descansar por uns 15min. Pegue o cuscuz, ponha numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos. Retire da panela e reserve.
Enquanto o cuscuz cozinha vá pegando os tomates, a cebola e o pimentão e cortando em pedacinhos. Ponha azeite numa panela e refogue primeiro a cebola. Quando esta estiver ficando transparente, ponha o pimentão e por último os tomates e umas folhinhas de e cebolinha picada. Quando tiver pronto misture as verduras refogadas com o cuscuz e acerte o sal. Coloque a farinha de cuscuz num recipiente bonito e espere a carne ficar pronta para servir tudo junto.

Sim... lembre-se das batatas. Estas devem ir para o forno junto com a carne. A técnica requer experiência e muito conhecimento gastronômico. Pessoas com menos de 3 anos de idade ou que sofram de abestalhamento-grave ou loirice-aguda-irreparável não devem preparar esta batata.
Senão vejamos:
- pegue as batatas e lave-as uma a uma. (nível de execução: muito difícil)
- seque as batatas com um pano. (nível de execução: somente para doutores)
- enrole as batatas com o papel alumínio e jogue dentro do forno. (nível de execução: apenas para superdotados)

As batatas ficarão dentro do forno cozinhando. Não precisa virar, nem abrir, nem se preocupar.

Voltando à carne, depois de 57 minutos de cozimento, retire-a do forno, abra o papel alumínio e ponha a carne de volta para assar por cima. Deixe no forno por mais uns 23 minutos e 18 segundos, então aí pode retirar e servir. Pegue aquelas batatas e leve-as à mesa ainda enroladas no papel alumínio. Desta forma ela vai conservar a temperatura. Para servir, pode ser com manteiga e o queijo ralado. Quem gostar pode comer a batata com casca e tudo. Eu prefiro.

Quando for servir, tire as crianças e Dona Luíza da sala. É pra comer gemendo quinem o Deda fazia quando passava pela casa da Clara, em Maceió, lá pelos idos de 1985.

*Déda era um vendedor de amendoim e laranja. Ele vinha empurrando um carro de mão e para anunciar sua passagem, gritava:
- óia o dééééééda... ôôô dééééééda...
E gemia:
- aaaaaaaaaai dééééééda... déééééda... ôôô dééééééda...

**A avô da Clara, Dona Luíza, uma senhora-de-engenho-beata-matriarca-da-família, quando ouvia o Dedá chegando, corria para tirar as crianças da sala, pois achava aquele moço o próprio devasso e libidinoso, cuidando para que seus netinhos não ouvissem tamanha pornografia.

Portanto aproveitem que a Avó da Clara não está na sala e gemam comam à vontade. Só tenham um cuidado: ela ainda está viva e vocês podem ser surpreendidos com as pragas de Dona Luíza, rogando para que vocês se juntem ao Deda no fogo do inferno. Pelo menos estaremos felizes e de barriga cheia.

Ate à próxima e aaaaaaaaaaaaaaai déééééééda...

Por Di Menezes

Fotos:

Peça de Carne de Sol

A carne no leite