Boeuf Bourguignon

Demorou, mas aqui vai a receita do Boeuf Bourguignon.

Para entender esse post leia este primeiro.

Ingredientes - para 4 pessoas

150 g de bacon cortados em cubinhos

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)

2 cenouras descascadas e fatiadas

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

Ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho poró

1 anis estrelado

1 dente de alho picado

200 g de champignons Paris (eu uso o congelado)

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de tempero de cebola

Sal e pimenta a gosto

Echalotes

Água

Açúcar

Modo de fazer

Na véspera do dia em que for servi-lo, pegue uma bacia de cozinha (com tampa) e coloque a carne, a cebola, o alho, as cenouras, o alecrim, o tomilho, o alho poró e o anis estrelado. Mexa tudo para que os temperos fiquem impregnados na carne e nos legumes e regue com o vinho. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

No grande dia, tire a marinada de carne da geladeira e separe a carne do restante dos ingredientes. Tire o máximo possível do caldo da carne. Ela precisa ficar sequinha para "selar" no óleo quente, garantindo sabor e maciez.

Pegue uma panela grande, esquente.

Coloque os cubinhos de bacon, espere fritar, e então ponha os cubos de carne.

Após "selar" os cubos da carne por igual, coloque na panela o restante dos ingredientes (menos os champignons), o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos duas horas, ou até que a carne esteja macia. (No meio do cozimento, experimente, acerte o sal e a pimenta. Faça o mesmo quando estiver finalizando o cozimento, mas cuidado com o exagero de sal.)

Enquanto a carne está cozinhando, pegue uma panelinha, coloque manteiga, espere derreter e coloque os champignons e o tablete de tempero de cebola. Espere dar uma leve cozida e reserve.

Numa outra panela, coloque as echalotes descascadas, coloque água para cobri-las e espere começar a ferver. Vá acrescentando açúcar. O objetivo é a echalote ficar caramelizada. Mas cuidado para não queimar. Vá experimentando...água e açúcar, até elas ficarem macias (vão perder a acidez por causa do cozimento) e douradas (por causa da açúcar). Finalize colocando um pouco de sal e pimenta.

Para acompanhar o boeuf eu costumo fazer pure de batatas inglesas. Faça-o bem cremoso. Fica divino.

Ao final do cozimento, junte os cogumelos à carne.

Sirva com as echalotes, o pure, e claro, um bom vinho tinto.

Voilà:

Camarão na Moranga

Camarão na Moranga de Dona Hildete 

O Camarão na Moranga é um prato típico da culinária praiana do Brasil, preparado com a abóbora de formato típico chamada moranga, recheada com camarão e queijo fundido.

Esse é um dos pratos mais conhecidos do restaurante Oficina do Sabor que fica em Olinda-PE. Um prato muito especial que leva o nome de "Jerimum Frevo é". Quem vai a Recife ou a Olinda não pode deixar de visitá-lo e conhecer o grande Chef César Santos.

De férias em Recife fui agraciado por minha querida mãe (Dona Maria Hildete) por este prato inigualável.

A criatividade do Chef César Santos faz com que o Camarão na Moranga se torne um verdadeiro FREVO.

A palavra FREVO vem de ferver, por corruptela, frever, que passou a designar: efervescência, agitação, confusão, rebuliço; apertão nas reuniões de grande massa popular no seu vai-e-vem em direções opostas, como o Carnaval, de acordo com o Vocabulário Pernambucano, de Pereira da Costa.

É desta forma que as pessoas ficam ao degustar este prato.

Vamos frevar?

INGREDIENTES:

15 Camarões pré-cozidos e descascados

4 Lagostas pré-cozidas e descascadas

2 Xícaras de calda de maracujá

½ Cebola cortada em tirinhas

1 Colher (sopa) manteiga

1 Colher (sopa) azeite de oliva

1 Colher (sopa) mostarda

1 Colher (chá) tempera tudo

10 Frutos de zimbro

1 Colher (chá) endro

1 Jerimum jacarezinho de 1,½ kg

1 Colher (sopa) requeijão

PREPARO:

Dore a cebola na manteiga e no azeite, acrescente a calda de maracujá com um pouco de água, tempere com o restante dos ingredientes, coloque os camarões e as lagostas, deixe cozinhar um pouco e engrosse com a maizena diluída na água, reserve. Abra o jerimum com um tampo, retire toda a semente, lave a casca com sabão e água, coloque no forno em um tabuleiro com água, deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Depois do jerimum cozinhado, recheie com o creme de maracujá já preparado e finalize com a colher de requeijão.

Fonte da Receita: http://www.oficinadosabor.com/receitas.html

Inté!!!!

Oficina do Sabor - 16 anos (Olinda - PE)

Aqui vai nossa homenagem ao grande Chef César Santos da Oficina do Sabor (Olinda - PE) pelos seus 16 anos de sucesso:

O Oficina do Sabor comemora 16 anos de sucesso. Ao longo desses anos, das mãos criativas do chef César Santos saíram sabores tipicamente pernambucanos, que ganharam uma nova linguagem e tornaram-se referência no mundo.

Fonte: http://www.oficinadosabor.com

Se for a Recife ou a Olinda, não deixe de ir.

Inté!!!

Cartola Pernambucana

A cartola foi considerada Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco pela Lei 13.751. A sobremesa traduz um pouco da deliciosa gastronomia do Estado. Cartola é, definitivamente, a cara de Pernambuco.

A receita, que combina banana madura, queijo de manteiga, canela e açúcar é uma mostra de miscigenação dos três principais povos formadores da nossa cultura, sendo produzida pela primeira vez nas casas-grandes dos engenhos. O prato, portanto, como tantas outros, nasceu da mistura de ingredientes, técnicas, experiências e hábitos culturais do colonizador português, do índio e do escravo africano.

O nome se deve, provavelmente, à cor escura da canela e ao formato alto do queijo sobre a banana - que remotamente lembra uma cartola usada pelos lordes ingleses.

Fonte: Folha de Pernambuco e site da Assembleia Legislativa

INGREDIENTES:

2 bananas pratas maduras, 1 colher de sobremesa de manteiga, 2 fatias grossas de queijo do sertão, 1 xícara de açúcar cristal, 2 colheres de sopa de canela.

A PELEJA:

- Frite as bananas na manteiga, até que fiquem bem douradas. Coloque já no prato em que vai ser servida.

- Derreta o queijo, no fogo (se necessário use um pouquinho de leite). Esse queijo deve cobrir completamente as bananas.

- Misture açúcar e canela. E cubra o queijo, generosamente. Tanto que sobre bastante, pelos lados do prato - posto que, com freqüência, se usa esse excesso para besuntar a garfada dessa banana com queijo. Sirva imediatamente.

Inté!!!!

Nordestinos na Cozinha 2010

Começamos mais um ano no Nordestinos na Cozinha (ano III) e você é nosso convidado especial.

Pode entrar pois aqui você encontrará novas receitas temperadas com muito humor e um amadorismo quase profissional.

Vamos cozinhar?

Abraço a todos.