Dedos de salmão com gergelim

Aqui vai mais uma bela receita do grande chef Olivier Anquier (postada em seu livro de receitas) onde o Salmão é tratado de uma forma bastante peculiar.

A semente de gergelim com files de Atum já havia degustado em uma das receitas da amiga Clarisse Barreiros, porém com Salmão acompanhado com um belo molho a base de iogurte e creme de leite, não havia experimentado.

O molho, que tem com base o iogurte e o creme de leite não tinha como dar errado. Já diz a lenda das cozinhas amadoras que colocando um pouquinho de creme de leite tudo se acerta.

Ingredientes:

• 300 g de de salmão
• 150 g de gergelim (comprei o não torrado)
• Óleo

O Molho:

• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 50 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Açafrão
• Tabasco

A Peleja:

• Com a ajuda de uma faca, tire a pele do salmão e corte-o em tiras finas;

• Passe as tiras de salmão pelas sementes de gergelim;

• Frite-as numa frigideira com óleo quente;

• Com uma escumadeira, remova as tiras e coloque-as sobre papel absorvente;

• Para o molho, junte em uma tigela o iogurte e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta, açafrão e tabasco e mexa bem com uma colher.

Minha dica: Um pouco menos de iogurte e mais pimenta no molho.

Fonte: www.olivieranquier.com.br/receitas

Pronto!!

Camarão com manga

Fruta de coloração variada: amarelo, laranja e vermelha, sendo mais roseada no lado que sofre insolação direta e mais amarelada ou esverdeada no lado que recebe insolação indireta. Normalmente, quando a fruta ainda não está madura, sua cor é verde, mas isso depende do cultivo. A polpa é suculenta e muito saborosa, em alguns casos fibrosa, doce, encerrando uma unica semente grande no centro.

A bichinha se combinada com camarão dá nisso:

Ingredientes:

• 1 kg de camarão médio, inteiro, limpo e descascado
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 1 pitada de pimenta-do-reino 
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
• 2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
• 1 xícara de castanhas torradas
  

A Peleja:

• Coloque os camarões em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, o suco de limão e reserve;
• Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o gengibre e a manga, mexendo com uma colher de pau até ferver;
• Para finalizar, adicione os camarões, as castanhas e cozinhe até ficarem bem macios.
  Pronto!!

Mousse de Maracujá Express

Retomando as receitas em 2011, segue uma receita rápida e fácil que sempre manda seu recado. Já vi receita de mousse de tudo que é jeito, sempre tem alguém querendo inventar moda e esquece da simplicidade da bichinha.

Ingredientes:
-1 lata de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-1 copo (dos de requeijão tamanho 200g) de polpa de maracujá


A Peleja:

Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em um pirex e levar à geladeira por 2 horas.
Para a cobertura, leve ao fogo baixo o maracujá com um pouco de açúcar pra caramelizar.


Pronto!!!

Torta de Catalônia da Cris

A catalônia é uma folha um pouco amarga e que pode ser comida de várias maneira, refogada, crua como salada ou nessa torta incrível que vou ensinar agora.

Recheio

1 maço de catalônia

5 dentes de alho

300 grs de ricota fresca

200 ml garrafa de creme de leite fresco

1 ovo

sal

pimenta do reino

azeite


Preparo

Cortar a catalônia grosseiramente e conzinhar em água e sal até ficar macia.


Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e doure as cabeças de alho picadas, acrescente a catalônia, tempere com pimenta e refogue por mais alguns minutos e deixe esfriar.

Este refogado pode ser feito da maneira como você preferir, ele só nao deve ser muito gorduroso.
Em uma vasilha esfarele bem a ricota com um garfo e misture o creme de leite e o ovo, fazendo um creme espesso, misture a catalônia ja fria e reserve.


Massa

3 ovos

2 xícaras de (chá) de leite
1/2 xícaras de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1/2 colher de (sopa) de fermento em pó
Modo de 
Preparo
Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador,aproximadamente por 5 minutos.

Coloque metade da massa no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (margarina e farinha de trigo),coloque o recheio e jogue por cima o resto da massa deixe assar até ficar dourada (aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e sirva.

Por Cristiane  Carezatto (http://maonacozinha.blogspot.com)

Robalo ao forno e arroz integral com gengibre

Bem, a procura de algo que envolvesse o integro arroz integral, cheguei a esta receita do grande Chef  Claude Troisgros que atualmente está com um programa belíssimo no canal GNT(Que Marravilha).


Pra variar, o gengibre está presente e me pergunto como fiquei tanto tempo sem ele nas receitas. Achava que o gengibre só servia pra curar amidalite leve, receita da vovó claro.Nesta receita, o arroz integral se mistura a cebola roxa, alho, gengibre, mel e shoyou, quase um prato Oriental.


Usei nesta receita para acompanhar o arroz, o bom e honesto Robalo, pois o Vermelho (receita original), não encontrei. Por sinal, já é a segunda receita que procuro esse rapaz e não encontro nas feiras de Sampa.

 

Peixe   
                                   
Ingredientes:
1 vermelho de 1,8kg com pele e sem escamas
4 dentes de alho amassados
1 garrafa de vinho branco chardonnay
250ml de azeite extra-virgem
Suco de 3 limões siciliano 
1 colher de sopa de coentro em grão
1 colher de sopa de pimenta do reino branca amassada
Sal
Pimenta do moinho
Alecrim
Louro
Tomilho

Modo de preparo:
Dê alguns cortes no peixe e tempere com sal e pimenta. Encha o peixe de alecrim, louro, tomilho e alho. Coloque-o no tabuleiro e regue com azeite. Coloque o resto dos ingredientes. Asse no forno a 180° por 1 hora coberto com papel alumínio.

Arroz integral

Ingredientes:
150g de arroz integral
2 cebolas roxas fatiadas
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
40ml de mel
40ml de molho shoyo
50g de passas pretas
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal
Manjericão

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz integral na água com sal. Puxe as cebolas, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre no óleo de gergelim. Acrescente o arroz e deixe tostar. Coloque o mel, o molho shoyo, as passas e tempere.

Para servir:
Ervas frescas picadas
Azeite extra-virgem
Flor de sal

Retire o molho do peixe. Verifique os temperos e coloque mais azeite e ervas. Coloque o arroz em um prato fundo e ponha um pedaço do peixe por cima. Regue com o molho do peixe e coloque um pouquinho de flor de sal.

Inté!! 

Fonte: Programa Que Marravilha  - GNT