Ceviche de peixe com camarão

Comecei a ser um apreciador do Ceviche a pouco mais de uma mês. Até então não tinha nada a declarar sobre a e gastronomia Peruana,  porém agora o Peru me remete quase que instantaneamente ao ceviche (estranho né!!).

Esse prato delicioso, nada mais é do que o resultado da combinação de peixes e frutos do mar com boas doses de sumo de limão (para "cozinhar" a carne), temperos e "ají" ou pimenta.

Ingredientes:

- 300 g de filé de peixe (linguado, robalo ou pescada branca)

- 20 camarões médios sem casca da Netuno

- 8 tomates tipo cereja

- 2 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas

- 2 dentes de alho pequenos picados

- 2 cebola roxa média em tirinhas

- Suco de 8 limões

- Sal e coentro a gosto

La Peleja:

Corte o peixe em cubos de 3 cm de lado (nesta receita utilizei o Pescada branca). Reserve.

Numa tigela, coloque os cubos de peixe, sal, o alho,o suco dos limões, a cebola e a pimenta. Misture muito bem. Acerte o sal, se necessário e reserve por 30  minutos.

Para servir retire o caldo do limão, acrescente os tomates, o coentro e os camarões.

Acompanhamento:

Uma cerva gelada.

Pefeito!!!!

Camarão ao molho de gengibre

Terça-feira de carnaval. Neste momento estaria no Bairro do Recife Antigo acompanhando os Maracatus.

Diante deste momento de tanta melancolia, posto aqui uma bela receita de camarão ao molho de gengibre.

Confesso que o gengibre não me apetecia até fazer o Ceviche de Salmão. Para mim, o gengibre só dava certo pra curar inflamação na garganta, mas me surpreendi com o rapaz nesta última receita.

Comecei a fuçar as receitas que levam gengibre chegando assim a uma muito boa e que deu muito certo. E lhes digo:

“Camarão com gengibre não é um dia de carnaval em Olinda mas é bom demais”.

Ingredientes:

500g Camarão Netuno grande descascado

50g Manteiga

50g Azeite oliva

1 Cebola média ralada

2 Colheres ( sopa ) de mostarda amarela

2 Xícaras ( chá ) de água

50g Gengibre ralado

Sal e pimenta do reino, a gosto

A Peleja:

Refogue o camarão rapidamente com azeite e alho até que você tenha uma salmora e reserve.

Leve ao fogo em uma panela a manteiga e o azeite, refogue o gengibre e a cebola. Coloque a mostarda, o sal e a pimenta ‘a gosto, acrescente a água, a salmora do camarão e deixe refogar um pouco. Acrescente os camarões e deixando cozinhar um pouco.

Sirva em seguida com arroz branco e batata souté.

Pronto!!!

Evoé Seu Cardoso

Estamos em pleno sábado de Zé Pereira e após três anos sem subir e descer as ladeiras da querida Olinda me pego nesta época filosofando demais aqui em Sampa.

Essa semana passei rapidamente pela Oscar Freire e ao avistar a grande ladeira da Rua Augusta em direção a Av. Pauliusta (esquina com a Oscar Freire), pensei com meus botões do paletó:

“Eita ladeira boa pra subir frevando, nesse calor de quase 40 graus”.

Nesta época muitas das lembranças que tenho se repetem, mas este ano fui além e cheguei ao meu Carnaval de 1988.

Lembrei de Seu Cardoso, um morador simpático da Rua do Amparo, que em uma bela noite teve um sonho onde seus antepassados, que eram índios, o ensinavam a preparar uma bebida tradicional de sua família chamada de:

"O Pau do Índio”.

Se eu vi Seu Cardoso mais de duas vezes em todos os anos que passei Carnaval em Olinda foi muito, mas sua bebida, para não dizer “O Pau do índio” já tomei bastante.

A tal da bebida, além do pó de guaraná, leva em torno de 32 ingredientes. As ervas utilizadas são da região e ficam em infusão durante aproximadamente 30 dias. Depois outros ingredientes são adicionados à mistura: gérmen de trigo, cana de cabeça, açúcar e aroma natural, chegando assim a um teor alcoólico quase da cachaça normal.

Se Seu Cardoso ainda está vivo, confesso que não sei, mas quanto ao “Pau do Índio”, com certeza ainda está presente em todos os carnavais de Olinda.

Muito estranho o que vou falar, mas me dou este direito em um grande momento melancolia:

“Eita saudade do Pau do Índio!!!!!!!!!!!!”

Evoé Seu Cardoso!!!!!

Evoé: Expressa entusiasmo, exaltação, intensa alegria.

Inté!!!!!!!!

Ceviche de Salmão

A receita original leva abacate, mas por não me apetecer optei por tirá-lo. Confesso que ficou bem melhor. Todos os sabores ficaram bem transparentes. Primeiro o shoyu, o mel e o suco de limão. Depois a cebola, o tomate e o coentro. E para o grand finale o sabor de peixe (no caso, o SALMÃO).

Essa é uma das primeiras receitas que faço que consigo distinguir todos os sabores na primeira degustação. Incrível.

Uma boa entrada para receber os amigos.

Ingredientes:

200 gr de salmão;

300 ml de shoyu;

50 ml de suco de limão;

Pedaços ralados de gengibre;

20 gr de mel;

8 folha(s) de coentro;

40 gr de cebola roxa fatiada(s);

40 gr de tomate cereja.

A Peleja:

Misture o shoyu, o suco de limão, o mel, o gengibre ralado e reseve.

Deixe o filé de Salmão marinando nesse molho por 1 a 2 horas.

Após a marinada, fatie o filé de salmão como se fosse sashimi e disponha em um pirex fundo, intercalando com a cebola, tomate cereja e coentro.

Jogue um pouco do molho da marinada por cima e em volta das fatias de Salmão, cebola, tomate e coentro.

Pronto!!!

Inte!!!

Boeuf Bourguignon

Demorou, mas aqui vai a receita do Boeuf Bourguignon.

Para entender esse post leia este primeiro.

Ingredientes - para 4 pessoas

150 g de bacon cortados em cubinhos

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)

2 cenouras descascadas e fatiadas

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

Ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho poró

1 anis estrelado

1 dente de alho picado

200 g de champignons Paris (eu uso o congelado)

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de tempero de cebola

Sal e pimenta a gosto

Echalotes

Água

Açúcar

Modo de fazer

Na véspera do dia em que for servi-lo, pegue uma bacia de cozinha (com tampa) e coloque a carne, a cebola, o alho, as cenouras, o alecrim, o tomilho, o alho poró e o anis estrelado. Mexa tudo para que os temperos fiquem impregnados na carne e nos legumes e regue com o vinho. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

No grande dia, tire a marinada de carne da geladeira e separe a carne do restante dos ingredientes. Tire o máximo possível do caldo da carne. Ela precisa ficar sequinha para "selar" no óleo quente, garantindo sabor e maciez.

Pegue uma panela grande, esquente.

Coloque os cubinhos de bacon, espere fritar, e então ponha os cubos de carne.

Após "selar" os cubos da carne por igual, coloque na panela o restante dos ingredientes (menos os champignons), o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos duas horas, ou até que a carne esteja macia. (No meio do cozimento, experimente, acerte o sal e a pimenta. Faça o mesmo quando estiver finalizando o cozimento, mas cuidado com o exagero de sal.)

Enquanto a carne está cozinhando, pegue uma panelinha, coloque manteiga, espere derreter e coloque os champignons e o tablete de tempero de cebola. Espere dar uma leve cozida e reserve.

Numa outra panela, coloque as echalotes descascadas, coloque água para cobri-las e espere começar a ferver. Vá acrescentando açúcar. O objetivo é a echalote ficar caramelizada. Mas cuidado para não queimar. Vá experimentando...água e açúcar, até elas ficarem macias (vão perder a acidez por causa do cozimento) e douradas (por causa da açúcar). Finalize colocando um pouco de sal e pimenta.

Para acompanhar o boeuf eu costumo fazer pure de batatas inglesas. Faça-o bem cremoso. Fica divino.

Ao final do cozimento, junte os cogumelos à carne.

Sirva com as echalotes, o pure, e claro, um bom vinho tinto.

Voilà: