Hoje tem Polvo!!!!!

Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos.

Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia.

Esse é o básico do Polvo.

Hambúrguer ao molho de mostarda

Para o hambúrguer de 180g:

Ingredientes:

720g de fraldinha moída com gordura;
2 colheres (sopa) água;
2 colheres (sopa) azeite;
Sal (a gosto);
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).

 

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.

 

 

Para o molho de mostarda de Dijon:

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)

 

Modo de preparo:
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

By Chef Rita Lobo

Bolo Brownie

 

Mais uma bela receita da amiga Deborah Estima diretamente dos Açores - Portugal.

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate em pó
2 xicaras farinha de trigo sem fermento

No liquidificador:
4 ovos
2 xicaras de açúcar
Margarina 250
2 xicaras de chocolate em pó

A Peleja

Numa tigela coloca as 2 xicaras farinha de trigo sem fermento e acrescenta o que está no liquidificador. Mistura bem com uma colher e depois coloca na forma/assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Por cima acrescenta meio pacote de leite condensado e leva ao forno.

 

Após 10 minutos acrescenta as castanhas trituradas ou partidas em cima do bolo, deixa por mais 30 minutos e está pronto!!

By Deborah Estima

Bacalhau à Cores e Sabor

E o Carnaval está apontando ali na esquina...


As tradições carnavalescas específicas de Portugal são um misto de paganismo e de religiosidade; assim, a par da preparação para a Quaresma, o Carnaval em Portugal bebeu de muitos ritos pagãos ligados a celebrações da natureza, sobretudo de recomeço da vida purificada na Primavera, com a morte das culturas antigas e o germinar das novas. 
Por isso, enraizado no folclore português está o Enterro de uma personagem, de um animal ou de uma coisa comum (o mais constante é o Enterro do Bacalhau), para depois se celebrar a vida, com danças, cortejos, muita cor, luz e música.
Acredito que até por isso, adoramos comer bacalhau no ano novo, afinal encerra-se um ciclo e iniciamos um no sempre celebrando a esperança de dias melhores e sempre com muita festa e alegria!!!
E falando em celebração, não precisamos ficar horas na cozinha.
Então, aqui vai uma receita prática, rápida e com muito sabor!  

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado riberalves em postas
1 lata de lentilha Casino
1 lata de vagem holandesa Casino
Tomate cereja em ramas ( fica mais charmoso e com cara de celebração) a vontade
Cebola 
1 limão  siciliano
Alho
Batatas ja previamente bem assadinhas ( eu costumo colocar em água fervente com tempero até ficar macia, pra depois colocar no forno para assar e dourar)
Azeitona preta sem caroço
Muuuuuito azeite de boa qualidade (recomendo o Zuelo Intenso consecha temprana da Família Zucchardi)
Ovos cozidos

Modo de fazer:

Cozinhe em agua fervente por 1 minuto a cebola e reserve (isso diminui a acidez).

Cozinhe em água fervente as postas sem espinhas por 5 min

Retire o bacalhau, bezunte de azeite e doure bem, primeiro pelo lado da pele numa grelha.

Assim que dourar reserve.

Escorra as lentilhas e as vagens, lave e reserve. (Como estão em conserva nao precisa cozinhar).

Pegue um refratário, forre com a lentilha e decore ao redor com as vagens, cebola, batatas 

va colocando as postas, intercalando os tomates em ramas para dar charme.

Espalhe o alho e as azeitonas.

Corte ao meio o limão e coloque nas pontas(ele vai dar um aroma especial ao prato).

Regue com azeite.

Se quiser pode colocar alcaparras, mas eu nao curto.

Leve ao forno ja pre aquecido por 20 min e pronto!!!!

Ao retirar distribua ovos cozidos já cortados e escolha um bom vinho para harmonizar

by Mirian Otoni

Polpettone com cream cheese e talharim: receita de Claude Troisgros

Mais uma bela receita do chef Claude Troisgros apresentada no seu programa "Que Marravilha". Na verdade para quem gosta da arte, toda quinta-feira no canal GNT temos uma sequencia de 3 bons programas: Cozinha Prática com a chef Rita Lobo, o Diário do Olivier com o chef Olivier Anquier e o Que Marravilha com o magnífico chef Claude.

O resultado da receita foi um sucesso, porém o molho de tomate se superou. O toque do Bouquet Garni, mais uma vez fez a diferença. Na verdade, já não é a primeira receita do Claude que sigo a risca onde ele utiliza o Bouquet Garni.

Ingredientes: 

Para a carne:

700g de alcatra moída

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite

200ml de leite

200g de cebola roxa picada

1 ovo

50g de parmesão ralado

1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon

Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

Depois de misturar tudo adicione o pão de forma rasgado e molhado no leite. Importante tirar o excesso do leite antes de misturá-lo.

Para o polpettone:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cream cheese

300g de mussarela ralada

Modo de preparo:

Misture o cream cheese e a mussarela ou se preferir qualquer outro tipo de queijo. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 

Como estava meio sem tempo acabei deixando de um dia pro outro na geladeira.

Para o molho de tomate:

Ingredientes:

700g de tomate sem pele 

100g de cebola picada 

2 de dentes de alho picado

1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado

30ml de mel

20ml de vinagre balsâmico 

30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bouquet Garni:
Salsa (a gosto)

Alecrim (a gosto)

Tomilho (a gosto)

Louro (a gosto)

Sal e azeite

Barbante

Modo de preparo:

Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve (utilizei uma latinha de tomates sem pele). Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para empanar:

Ingredientes:

100g de farinha de trigo

200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)

3 ovos

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Azeite (a gosto)

Modo de preparo:

Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.

Para servir:

Ingredientes:

200g de parmesão ralado

350g de fetuccine 

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Louro (a gosto)

Alecrim (a gosto)

Como servir:

Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.

Fonte: Programa "Que Marravilha"
http://gnt.globo.com/receitas/Polpettone-com-cream-cheese-e-talharim--receita-de-Claude-Troisgros.shtml