Ossobuco com polenta cremosa

No domingo estava inspirada e resolvi preparar um ossobuco que tinha em casa. Compramos o ossobuco de red angus. Sendo de gado, não é tão macio quanto o de vitela, mas sendo de red angus é bem macio.

Antes de servir o prato, usei uma finalização tipicamente italiana chamada gremolata, que nada mais é do que salsinha, zest de limão e alho, bem picadinhos, e que segundo o meu amigo Vini, deixa carne cozida sem aroma de comida de hospital. Hahahaha.

Na Itália eles usam a gremolata em um monte de coisa. Vejam essa foto de um ossobuco que comi na Osteria da Ugo, em Verona, no ano passado:

Esse verdinho em cima do ossobuco é justamente a gremolata.









Vamos à receita?

Ingredientes:
Para o ossobuco
2 ossobucos (1 por pessoa)
Farinha de trigo para "empanar" o ossobuco
Manteiga com sal
Azeite de oliva
Mirepoix - Salsão, cebola e cenoura picados em cubos médios (na proporção 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão)
2 tomates italianos sem casca e sem semente picados em cubos médios
Vinho branco seco
Caldo de legumes
Sal e pimenta

Para a polenta
Siga a receita delícia da Rita Lobo, disponível no site Panelinha, clicando aqui.

Para a gremolata
Zest de 1 limão tahiti
3 dentes de alho
Salsinha

Modo de preparo
Antes de iniciar o cozimento, com as peças de ossobuco secas, polvilhe farinha de trigo de modo que ambas fiquem cobertas por uma camada fina (dos dois lados).
Numa panela de ferro, coloque 1 col. de sopa de manteiga e 1 col. de sopa de azeite, e quando derreter a manteiga, frite (nessa gordura rasa) cada lado do ossobuco por quatro minutos. Isso vai criar uma casquinha muito gostosa que serve para manter a suculência da carne e acho que também ajuda a emulsionar um pouquinho o caldo do cozimento. (Fique atento para não deixar a manteiga queimar. O azeite ajuda a evitar que ela queime, mas é importante controlar a altura do fogo e se perceber que está quase queimando, colocar um pouco mais de azeite e abaixar o fogo. Manteiga queimada amarga a produção.)

Depois dos ossobucos fritos, reserve-os num outro recipiente.

Adicione na mesma panela o mirepoix, colocando a cebola primeiro, e assim que ela ficar transparente, a cenoura e o salsão. Mexa, acrescente os ossobucos e coloque os tomates picados e 1 xícara de vinho branco. Assim que evaporar o álcool, acrescente o caldo de legumes, de modo que a carne fique coberta de líquido, tempere com sal e pimenta do reino, tampe a panela, abaixe o fogo e vá fazer alguma coisa pra esperar o tempo passar.

Demora em torno de duas horas de cozimento para o ossobuco ficar pronto. Se for de vitela, acho que é mais rápido. Se for de um tipo de gado com uma carne mais dura, deve demorar mais.

Não tem muita escapatória: tem que experimentar. Se depois de duas horas, você partir a carne e ela estiver macia, está pronto o ossobuco, se não, tampe a panela e espere mais.

Quando o cozimento estiver finalizado, acrescente a gremolata, delicie-se com o aroma maravilhoso e fresco que esse tempero gera, e sirva com uma polenta cremosa e com um bom tinto do Piemonte ou um Montepulciano d'Abruzzo.

Frango Assado Express

Ingredientes:

1 frango de 2 kg
1 xícara (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 cebola
1 cabeça de alho

Modo de preparo:

• Misture o sal comum e o açúcar. 
• Pegue uma quantidade pequena dessa mistura (1 colher de sobremesa) e passe entre a pele do peito e a carne do peito, desgrudando com as mãos. 
• Passe o restante da mistura em volta de todo o frango, sem desperdiçar nada. Vai ficar com esse aspecto grosseiro, e você vai ter a impressão que o frango vai ficar muito salgado, mas confie em mim (e na Rita Lobo), não vai ficar. 
• Coloque o frango numa vasilha grande, com o peito para baixo, e cubra-o com água, mexendo um pouco a água para formar uma salmoura. 
• Adicione os pedaços de cebola. O frango vai ficar de molho nessa salmoura por 45 minutos em temperatura ambiente. Depois de 45 minutos, tire-o da salmoura e lave-o sob água corrente.
• Seque-o com um pano de prato limpo e já coloque o pano de prato para lavar, separadamente.  
• Passe as coxas entre a pele. Se a pele estiver rasgada, amarre com um pedaço de barbante.
• Corte uma cabeça de alho e coloque entre as coxas do frango. Adicione pimenta do reino moída e sal granulado sobre o peito do frango. Leve ao forno a 220 graus por 20 minutos e depois abaixe para 180 graus e deixe mais um tempo. O tempo de cozimento ideal é de 45 minutos para cada quilo de frango. Para saber se o frango está realmente assado, espete uma faca na coxa, se o líquido que escorrer for clarinho, o frango está no ponto. Não deixe assar muito pois senão ele ficará ressecado. 

By Rita Lobo, do programa Cozinha Prática, do canal a cabo GNT

Aprovado!!!!!

Hoje tem Polvo!!!!!

Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos.

Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia.

Esse é o básico do Polvo.

Hambúrguer ao molho de mostarda

Para o hambúrguer de 180g:

Ingredientes:

720g de fraldinha moída com gordura;
2 colheres (sopa) água;
2 colheres (sopa) azeite;
Sal (a gosto);
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).

 

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.

 

 

Para o molho de mostarda de Dijon:

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)

 

Modo de preparo:
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

By Chef Rita Lobo

Bolo Brownie

 

Mais uma bela receita da amiga Deborah Estima diretamente dos Açores - Portugal.

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate em pó
2 xicaras farinha de trigo sem fermento

No liquidificador:
4 ovos
2 xicaras de açúcar
Margarina 250
2 xicaras de chocolate em pó

A Peleja

Numa tigela coloca as 2 xicaras farinha de trigo sem fermento e acrescenta o que está no liquidificador. Mistura bem com uma colher e depois coloca na forma/assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Por cima acrescenta meio pacote de leite condensado e leva ao forno.

 

Após 10 minutos acrescenta as castanhas trituradas ou partidas em cima do bolo, deixa por mais 30 minutos e está pronto!!

By Deborah Estima