28 de jul de 2015

O Bobó de Camarão do Claude



Já me aventurei por algumas receitas de Bobó de Camarão mas na minha humilde opinião nenhuma tão marcante quanto a do chef Claude Troisgrois. Acrescentar o leite de coco em duas etapas e o azeite de dendê no final do preparo me apeteceu.

O que fiz de diferente (nada demais):
  • Substitui o Aipo por Alho Poró;
  • 2kg de camarão. Na receita original são 1,5kg;
  • E não usei 1 colher (sopa) de nirá picado;
  • 1kg de aipim enquanto que na receita original foi utilizada 700g;
  • não cortei os camarões já descascados.

Ingredientes

Caldo:
2kg camarões médios com cabeça
1 colher (sopa) de azeita extravirgem
1 cebola
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
100ml de vinho branco seco

Aipim:
1Kg de aipim
Sal

Bobó:
1kg de camarões médios descascados
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola picada
1 pimentão verde cortado em cubos
1/2 maço de coentro picado
3 tomates sem sementes cortados em cubos
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de nirá picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
300ml de caldo de camarão
450ml de leite de coco
400g de purê de aipim
70g de castanha de caju moída
Açúcar e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Modo de preparo

A Peleja:

Caldo:
Descasque os camarões e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes.

Junte as carcaças dos camarões e refogue durante dez minutos em fogo alto.

Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com água e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos.

Coe o caldo e reserve.

Aipim:

Descasque o aipim e lave. Cozinhe na água com sal até que fique macio.

Assim que estiver pronto, jogue um copo de água gelada na panela. Isso fará com que o aipim fique ainda mais macio.

Retire da água e, com a ajuda de um espremedor, faça um purê.

Bobó:
Pegue os camarões que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refogá-los.

Aqueça uma panela de barro, coloque duas colheres (sopa) de azeite e refogue os camarões. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite. Na mesma panela de barro refogue as cebolas, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça por aproximadamente três minutos. Acrescente tomate, gengibre e coentro, refogando por mais três minutos. Junte o caldo de camarão coado e deixe ferver até que reduza à metade.

Coloque 250ml de leite de coco e ferva por mais três minutos. Junte aos poucos o purê de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.

Misture, então, o restante do leite de coco e a castanha de caju moída, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar, para acentuar o sabor.
Junte os camarões, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dendê.


by Claude Troisgros
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-bobo-de-camarao.htm

Por Lula Carvalho