27 de set de 2011

Tapioca com molho fudge e recheio de banana flambada



Ingredientes:
3 bananas
Óleo
Meio tablete de manteiga
250g de goma de mandioca para bijou
250g de açúcar
200 ml de cachaça
250g de queijo minas
250g de goiabada (cascão)
250 ml de creme de leite fresco

A Peleja:
Corte as bananas em tiras. Em uma frigideira, com um pouco de óleo e manteiga, frite as bananas, virando-as para cozinhar por inteiro. Jogue açúcar por cima das bananas e, em seguida, a cachaça para flambar.





Umidifique a goma salpicando um pouco de água e depois mexa a massa com as mãos, peneirando em seguida.





Em uma frigideira, coloque açúcar e água e deixe no fogo até ficar com cor de caramelo. Não mexa com a colher de pau antes de chegar ao ponto (para não ficar turvo e não cristalizar). Coloque o creme de leite e mexa somente a panela, sem o auxílio de colher, até ficar um creme homogêneo.

Em uma frigideira rasa de teflon, faça a tapioca com a goma. Coloque uma camada bem fina da goma já hidratada e deixe fritar dos dois lados. Recheie com a banana caramelizada, queijo branco, goiabada e molho fudge. Deixe em fogo baixo para derreter o queijo e a goiabada. Tire da frigideira e sirva com mais molho fudge por cima.



Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Tapioca-com-molho-fudge-e-recheio-de-banana-flambada.shtml

5 de set de 2011

Carbonade flamande - Carne na Cerveja



Ao ver o programa "Que Marravilha" na GNT do grande chef  Claude Troigros, percebi que a cozinha Belga EXISTE E É MUITO BOA. O Carbonade Flamande é um prato tradicional belga de guisado de carne e cebola, feito com uma bela cerveja encorpada e temperado com tomilho e louro.


Segue a receita:


Ingredientes:
1,3kg de alcatra cortada em cubos
1 colher grande de manteiga
2 a 3 cebolas fatiadas
4 dentes de alho fatiados
100g de toucinho defumado em cubos
Pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de farinha de trigo
4 cravos
2 paus de canela
1 bouquet garni (um bouquet feito de talos de salsa, louro e tomilho )
300ml de cerveja Gold
300ml de cerveja Dunkel
Sal
Pimenta
Salsa
1 colher de mostarda de dijon

A Peleja:
Em uma panela quente, frite um pouco o toucinho e depois coloque a carne cortada em cubos temperada com sal e pimenta. Mexa e deixe na panela. 


Corte a cebola em fatias. Tire a carne da panela e coloque a cebola e uma colher de manteiga. Acrescente um pouco de alho e uma pimenta dedo-de-moça picada. Junte a canela, o cravo e o açúcar. Por último, coloque a farinha de trigo e devolva a carne à panela. Mexa e adicione a cerveja até cobrir a carne. Ponha um bouquet garni na panela, tampe e deixe fervendo por 2h30 / 3 horas.


Para finalizar, quando a carne estiver pronta, ponha um pouco de mostarda, mexa e sirva.


Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Carbonade-flamande--chips-de-batata-doce-com-carne.shtml