25 de set de 2012

Polpettone com cream cheese e talharim: receita de Claude Troisgros


Mais uma bela receita do chef Claude Troisgros apresentada no seu programa "Que Marravilha". Na verdade para quem gosta da arte, toda quinta-feira no canal GNT temos uma sequencia de 3 bons programas: Cozinha Prática com a chef Rita Lobo, o Diário do Olivier com o chef Olivier Anquier e o Que Marravilha com o magnífico chef Claude.

O resultado da receita foi um sucesso, porém o molho de tomate se superou. O toque do Bouquet Garni, mais uma vez fez a diferença. Na verdade, já não é a primeira receita do Claude que sigo a risca onde ele utiliza o Bouquet Garni.

Ingredientes: 

Para a carne:
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Depois de misturar tudo adicione o pão de forma rasgado e molhado no leite. Importante tirar o excesso do leite antes de misturá-lo.


Para o polpettone:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela ou se preferir qualquer outro tipo de queijo. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 



Como estava meio sem tempo acabei deixando de um dia pro outro na geladeira.

Para o molho de tomate:
Ingredientes:
700g de tomate sem pele 
100g de cebola picada 
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico 
30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bouquet Garni:
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Barbante

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve (utilizei uma latinha de tomates sem pele). Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para empanar:
Ingredientes:
100g de farinha de trigo
200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)
3 ovos
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite (a gosto)


Modo de preparo:
Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.




Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine 
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Como servir:
Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.


22 de set de 2012

Hot Roll - Sushi Frito




INGREDIENTES

A Peleja do Arroz:
1/2 copo de vinagre de arroz;
1 colher (sopa) de açúcar;
1/2 colher (café) de sal;
1 colher (sopa) de saquê.

A Peleja do Sushi:
1 folha de nori (alga);
1 bastão de kani kama;
100g de salmão em tiras;
Água fria para as mãos no momento de manipular o arroz;
Queijo cremoso (cream cheese);
Cebolinha verde.

Mais dicas em um postagem que já fiz sobre o arroz de sushi:
http://nordestinosnacozinha.blogspot.com.br/2009/08/shari-arroz-para-sushi.html

A Peleja da Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 xícara (chá) de água;
1/2 colher de chá de fermento em pó;
1 xícara (chá) de farinha de rosca;
Óleo para fritar;
Cebolinha verde.

COMO FAZER:

O Arroz

Coloque para cozinhar em fogo baixo uma xícara de arroz para sushi na mesma quantidade de água.

Após cozido, retire o arroz e espalhe-o em um recipiente (pode ser plastico) para que o mesmo possa esfriar. Quanto maior o recipiente melhor, pois desta forma você conseguirá espalha-lo mais e o processo vai ser mais rápido.

Depois que o arroz esfriar misture-o com o molho.

O Molho para o Arroz


Para o molho, adicione em uma frigideira todos os ingredientes e em fogo baixo vá mexendo até que o açúcar dissolva completamente.


Após o molho esfriar, misture-o bem devagar com o arroz e reserve.

A Montagem com o Nori (alga)


Coloque uma folha de nori sobre a esteirinha de bambu, espalhe o arroz com as mãos umedecidas em água.


Cubra metade da folha de nori com arroz sempre umedecendo as mãos.

Logo depois, coloque no centro do arroz de ponta a ponta as fatias de salmão, o kani , cream cheese e com ajuda da esteira de bambu enrole com cuidado.





 Na sequencia siga empanando rolinho. Passe na massa de farinha de trigo e logo depois na farinha de rosca.

Coloque no óleo quente e deixe fritar até ficar bem dourado.



Pronto. É só retirar, cortar e saborear. 

No vídeo que postei fica bem mais fácil de acompanhar a peleja. Não é complicado.




15 de set de 2012

PÃO DE MANJERICÃO COM GORGONZOLA




Uma ótima receita para um dia de verão. Um pão que mais parece uma tarte ou bolo, com um toque fresco de ervas e queijo. Tudo muito fácil, pratico e rápido!!

Ingredientes:
1 copo de azeite
2 copo de água
1 cebola roxa
2 dente de alho
3 colheres de açúcar
3 ovos
1 molho de mangericão
1 envelope de fermento biológico
5 xícaras de farinha de trigo fina (sem fermento)
400g de gorgonzola

A Peleja:
Coloca no liquidificador primeiro os ingredientes líquidos: água, azeite, cebola (cartada em 4 pedaços), alho, açúcar, ovos, mangericão (folhas). Bate tudo no liquidificador até ficar tudo misturado. Depois acrescenta o fermento e dá só uma pulsadinha com os outros ingredientes que estão no liquidificador.



Numa tigela, coloca a farinha e aos poucos vai acrescentando a mistura do liquidificador até ficar tudo unido. A massa fica cremosa.



Unta a forma com manteiga e farinha, coloca uma camada da massa do pão, acrescenta o queijo gorgonzola e acrescenta mais uma camada da massa do pão. Uma dica é bater a forma para não ficar ar na massa. Lembre-se que vai crescer muito. Por isso é importante deixar espaço para a massa crescer na forma. Deixa descasar por 1hora e só depois coloca o pão no forno a 250 graus. Fica de 30 a 40 minutos.

By Deborah Estima

9 de set de 2012

Vídeo - Sushi frito


Essa é uma receita pra quem gosta de se aventurar na arte da comida japonesa. Como estou voltando a ativa e retomando nossas postagens, na próxima semana coloco a teoria em prática. 



Inté!!!