Já me aventurei por algumas receitas de Bobó de Camarão mas na minha humilde opinião nenhuma tão marcante quanto a do chef Claude Troisgrois. Acrescentar o leite de coco em duas etapas e o azeite de dendê no final do preparo me apeteceu.
O que fiz de diferente (nada demais):
- Substitui o Aipo por Alho Poró;
- 2kg de camarão. Na receita original são 1,5kg;
- E não usei 1 colher (sopa) de nirá picado;
- 1kg de aipim enquanto que na receita original foi utilizada 700g;
- não cortei os camarões já descascados.
Ingredientes
Caldo:
2kg camarões médios com cabeça
1 colher (sopa) de azeita extravirgem
1 cebola
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
100ml de vinho branco seco
Aipim:
1Kg de aipim
Sal
Bobó:
1kg de camarões médios descascados
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola picada
1 pimentão verde cortado em cubos
1/2 maço de coentro picado
3 tomates sem sementes cortados em cubos
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de nirá picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
300ml de caldo de camarão
450ml de leite de coco
400g de purê de aipim
70g de castanha de caju moída
Açúcar e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Modo de preparo
A Peleja:
Caldo:
Descasque os camarões e reserve.
Em uma panela, refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes.
Junte as carcaças dos camarões e refogue durante dez minutos em fogo alto.
Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com água e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos.
Coe o caldo e reserve.
Aipim:
Descasque o aipim e lave. Cozinhe na água com sal até que fique macio.
Assim que estiver pronto, jogue um copo de água gelada na panela. Isso fará com que o aipim fique ainda mais macio.
Retire da água e, com a ajuda de um espremedor, faça um purê.
Bobó:
Pegue os camarões que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refogá-los.
Aqueça uma panela de barro, coloque duas colheres (sopa) de azeite e refogue os camarões. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite. Na mesma panela de barro refogue as cebolas, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça por aproximadamente três minutos. Acrescente tomate, gengibre e coentro, refogando por mais três minutos. Junte o caldo de camarão coado e deixe ferver até que reduza à metade.
Coloque 250ml de leite de coco e ferva por mais três minutos. Junte aos poucos o purê de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.
Misture, então, o restante do leite de coco e a castanha de caju moída, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar, para acentuar o sabor.
Junte os camarões, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dendê.
by Claude Troisgros
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-bobo-de-camarao.htm
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