29 de mai de 2011

Penne com camarões e bacon


Como um bom Nordestino que sou, sei que é um grande pecado misturar o camarão com o bacon, mas no final tudo dá certo e a mistura de sabores acaba caindo muito bem.


Ingredientes:
300 gr de camarão sem casca (o da Netudo é muito bom )
O suco de um limão 
500 gr de penne cozido(s) "al dente" 
100 gr de bacon picado 
1/2 litro(s) de creme de leite fresco 
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva inteiro(s) 
1 cebola picada
2 dente(s) de alho picado(s) 
1 xícara de cebolinha picada
2 colheres de sopa de manteiga 
1 colher de sopa de azeite 
quanto baste de sal para temperar 
quanto baste de pimenta-do-reino branca para temperar 

A Peleja:


1. Tempere os camarões somente com suco de limão e reserve.
2. Numa frigideira bem quente, coloque a manteiga e o azeite para esquentar. Comece refogando a cebola e o alho. Coloque o bacon finamente picado.
3. Quando o bacon já estiver quase frito, coloque os camarões, sem salgar e sem mexer. Quando ver que está bem frito de um lado, com uma escumadeira, vire-os com cuidado para que não soltem água. 
5. Espere fritar, tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. 
6. Coloque a cebolinha picada e o champignon. Aguarde uns 3 minutos e acrescente o creme de leite, mexendo para incorporar. Aguarde mais 3 minutos e coloque o macarrão já cozido. Mexa bem e sirva imediatamente.
Pronto!!


21 de mai de 2011

Sashimi com molho de cachaça e ervas




Estava garimpando umas receitas aqui em casa quando encontrei no fundo do baú uma revista edição de 2006 chamada "Engenho de Gastronomia".  São essas revistas que você guarda pois sabe que um dia vai precisar de uma determinada matéria. Pois bem, dito e feito. Aqui vai uma receita leve e fácil de fazer que cai bem em um dia quente.

Ingredientes:

200 d de filé de salmão;
200 g de filé de atum;
200 d de filé de robalo.

O Molho:

1/2 xícara de hortelã;
raspas de um limão sicilianos;
5 folhas de manjericão;
10 tomates-cereja picados;
50 ml de cachaça da boa;
2 colheres de sopa de azeite balsâmico;
azeite a gosto


A Peleja:

Corte os peixes em fatias (sahimi) e reserve.

Macere toodas as folhas num pilão com as raspas do limão. Depois, acrescente o tomate e macere novamente com sal e pimenta. Acrescente a cachaça e o aceto balsâmico. Se ficar muito forte, pedras de gelo podem equilibrar o molho.

Disponha o sashimi em um prato, regue com o molho e sirva.

By Chef Márcio Fushimi.

Pronto!


17 de mai de 2011

Caldo de Mocotó


O tal do caldo de mocotó é coisa típica do Nordestino. Há quem diga que é afrodisíaco e que cura doença incurável. Pra quem não tá acostumado é quase uma pimenta da marvada, faz suar o mais valente e amansa o bicho mais brabo.

Assim, aproveitando o friozinho de Sampa, segue uma receita que é quase um edredom em uma noite fria.

Ingredientes:

8 patas bovinas (limpas)
1,5 kg de tomate
1 litro de óleo de soja
2 kg de bucho (conhecido com mondongo)
2 kg de tripa
500g de massa de tomate
1 kg de paio
1 kg de cebola
10 dentes de alho amassados
2kg de batata cozidas e amassadas
1 kg de feijão branco cozido
Pimenta do reino

A Peleja:

1. Cozinhe todas as patas e o paio separadamente temperadas com pimenta. Após bem cozidos, reserve o caldo coado.

2. Cozinhe o feijão deixando al dente, pois  iremos cozinha-lo um pouco mais com o restante dos ingredientes. 

3. Processe em um liquidificador o tomate, o alho e a cebola. Na seqüencia refogue, acrescente o caldo das patas e os demais miúdos já picados (bucho e tripa).

4. Misture as batatas amassadas e o feijão. Deixe cozinhar até obter uma caldo grosso. 
Dica: Acrescente coentro, cebolinha e um ovo cozido pra acompanhar na hora de servir.

Pronto!!

14 de mai de 2011

Bolo Diet de Espuma de Laranja



By Ana Cristina Dias, uma Pernambucana arretada. 


Ingredientes:

5 ovos
4 col sopa de adoçante
2 col sopa de aveia em flocos finos
1 col sopa de raspas de laranja
2 col de sopa de farinha de trigo
1 col de sobremesa de fermento em pó

Cobertura

3 col sopa de adoçante
3 col sopa de leite em pó desnatado
3 col sopa de suco de laranja

Peleja:

Bata as claras em neve e acrescente o adoçante. Bata por 2 min e acrescente as gemas. Bata por mais 2 min.

Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo, a aveia, as raspas de laranja e o fermento.

Drapeje a mistura em uma forma pequena e asse por 15 min em forno médio pre-aquecido.

Cobertura:

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e mexa bem ate formar uma pasta. Cubra o bolo.

Tempo: 1h
Rendimento: 8 fatias
Valor calórico: 104 kcal/porção

13 de mai de 2011

Dedos de salmão com gergelim


Aqui vai mais uma bela receita do grande chef Olivier Anquier (postada em seu livro de receitas) onde o Salmão é tratado de uma forma bastante peculiar.
A semente de gergelim com files de Atum já havia degustado em uma das receitas da amiga Clarisse Barreiros, porém com Salmão acompanhado com um belo molho a base de iogurte e creme de leite, não havia experimentado.

O molho, que tem com base o iogurte e o creme de leite não tinha como dar errado. Já diz a lenda das cozinhas amadoras que colocando um pouquinho de creme de leite tudo se acerta.

Ingredientes:

• 300 g de de salmão
• 150 g de gergelim (comprei o não torrado)
• Óleo

O Molho:

• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 50 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Açafrão
• Tabasco

A Peleja:

• Com a ajuda de uma faca, tire a pele do salmão e corte-o em tiras finas;

• Passe as tiras de salmão pelas sementes de gergelim;

• Frite-as numa frigideira com óleo quente;

• Com uma escumadeira, remova as tiras e coloque-as sobre papel absorvente;

• Para o molho, junte em uma tigela o iogurte e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta, açafrão e tabasco e mexa bem com uma colher.

Minha dica: Um pouco menos de iogurte e mais pimenta no molho.

Fonte: www.olivieranquier.com.br/receitas

Pronto!!

9 de mai de 2011

Camarão com manga


Fruta de coloração variada: amarelo, laranja e vermelha, sendo mais roseada no lado que sofre insolação direta e mais amarelada ou esverdeada no lado que recebe insolação indireta. Normalmente, quando a fruta ainda não está madura, sua cor é verde, mas isso depende do cultivo. A polpa é suculenta e muito saborosa, em alguns casos fibrosa, doce, encerrando uma unica semente grande no centro.

A bichinha se combinada com camarão dá nisso:

Ingredientes:
  • 1 kg de camarão médio, inteiro, limpo e descascado
  • 1/2 colher (chá) de sal 
  • 1 pitada de pimenta-do-reino 
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
  • 1 xícara de castanhas torradas

A Peleja:
  • Coloque os camarões em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, o suco de limão e reserve;
  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o gengibre e a manga, mexendo com uma colher de pau até ferver;
  • Para finalizar, adicione os camarões, as castanhas e cozinhe até ficarem bem macios.
    Pronto!!


8 de mai de 2011

Mousse de Maracujá Express


Retomando as receitas em 2011, segue uma receita rápida e fácil que sempre manda seu recado. Já vi receita de mousse de tudo que é jeito, sempre tem alguém querendo inventar moda e esquece da simplicidade da bichinha.

Ingredientes:
-1 lata de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-1 copo (dos de requeijão tamanho 200g) de polpa de maracujá


A Peleja:

Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em um pirex e levar à geladeira por 2 horas.
Para a cobertura, leve ao fogo baixo o maracujá com um pouco de açúcar pra caramelizar.


Pronto!!!