24 de mai de 2013

Hambúrguer ao molho de mostarda




Para o hambúrguer de 180g:

Ingredientes:

720g de fraldinha moída com gordura;
2 colheres (sopa) água;
2 colheres (sopa) azeite;
Sal (a gosto);
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
 
Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.
 
 
Para o molho de mostarda de Dijon:

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)
 
Modo de preparo:
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

By Chef Rita Lobo

23 de mai de 2013

Bolo Brownie

 
Mais uma bela receita da amiga Deborah Estima diretamente dos Açores - Portugal.

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate em pó
2 xicaras farinha de trigo sem fermento

No liquidificador:
4 ovos
2 xicaras de açúcar
Margarina 250
2 xicaras de chocolate em pó

A Peleja

Numa tigela coloca as 2 xicaras farinha de trigo sem fermento e acrescenta o que está no liquidificador. Mistura bem com uma colher e depois coloca na forma/assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Por cima acrescenta meio pacote de leite condensado e leva ao forno.
 
Após 10 minutos acrescenta as castanhas trituradas ou partidas em cima do bolo, deixa por mais 30 minutos e está pronto!!

By Deborah Estima

25 de jan de 2013

Bacalhau à Cores e Sabor



E o Carnaval está apontando ali na esquina...


As tradições carnavalescas específicas de Portugal são um misto de paganismo e de religiosidade; assim, a par da preparação para a Quaresma, o Carnaval em Portugal bebeu de muitos ritos pagãos ligados a celebrações da natureza, sobretudo de recomeço da vida purificada na Primavera, com a morte das culturas antigas e o germinar das novas. 
Por isso, enraizado no folclore português está o Enterro de uma personagem, de um animal ou de uma coisa comum (o mais constante é o Enterro do Bacalhau), para depois se celebrar a vida, com danças, cortejos, muita cor, luz e música.
Acredito que até por isso, adoramos comer bacalhau no ano novo, afinal encerra-se um ciclo e iniciamos um no sempre celebrando a esperança de dias melhores e sempre com muita festa e alegria!!!
E falando em celebração, não precisamos ficar horas na cozinha.
Então, aqui vai uma receita prática, rápida e com muito sabor!  

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado riberalves em postas
1 lata de lentilha Casino
1 lata de vagem holandesa Casino
Tomate cereja em ramas ( fica mais charmoso e com cara de celebração) a vontade
Cebola 
1 limão  siciliano
Alho
Batatas ja previamente bem assadinhas ( eu costumo colocar em água fervente com tempero até ficar macia, pra depois colocar no forno para assar e dourar)
Azeitona preta sem caroço
Muuuuuito azeite de boa qualidade (recomendo o Zuelo Intenso consecha temprana da Família Zucchardi)
Ovos cozidos



Modo de fazer:

Cozinhe em agua fervente por 1 minuto a cebola e reserve (isso diminui a acidez).

Cozinhe em água fervente as postas sem espinhas por 5 min

Retire o bacalhau, bezunte de azeite e doure bem, primeiro pelo lado da pele numa grelha.

Assim que dourar reserve.

Escorra as lentilhas e as vagens, lave e reserve. (Como estão em conserva nao precisa cozinhar).

Pegue um refratário, forre com a lentilha e decore ao redor com as vagens, cebola, batatas 

va colocando as postas, intercalando os tomates em ramas para dar charme.

Espalhe o alho e as azeitonas.

Corte ao meio o limão e coloque nas pontas(ele vai dar um aroma especial ao prato).

Regue com azeite.

Se quiser pode colocar alcaparras, mas eu nao curto.

Leve ao forno ja pre aquecido por 20 min e pronto!!!!

Ao retirar distribua ovos cozidos já cortados e escolha um bom vinho para harmonizar

by Mirian Otoni