31 de mai de 2010

Miúdo de Frango


Bem, segue mais um prato que me faz lembrar o meu amado Pernambuco. Este prato me remete quase que instantaneamente a um bar da Rua da Hora em Recife chamado Empório Sertanejo. Este bar se tornou um refugio para aqueles que viveram a época áurea do bar Soparia (bar da moda em Recife na época de Chico Science na década de 90).

Segundo a mitologia Grega e a Veja Recife o bar se resume nas seguintes palavras:

"A partir das 2 da manhã, quando boa parte dos fregueses que chegaram para a happy hour começa a pedir a conta, outra leva de notívagos chega para tomar a última cerveja da noite. Os mais resistentes permanecem ali até o dia amanhecer. Neste famoso reduto da boemia recifense, jornalistas, publicitários, artistas e músicos costumam bater ponto, sobretudo nas madrugadas de quinta e sexta, quando as mesinhas invadem até a calçada. Entre os petiscos regionais, a carne de bode é trazida de Floresta, no sertão do estado".

O Empório (carinhosamente chamado de Bodim) é assim, um misto de puro sertão com uma bossa quase que nova na madrugada do Recife.

Segue a receita com todas as dicas da minha sogra Flora, uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes:

500 gr de moela de frango
500 gr de coração de frango
500 gr de fígado de frango
2 unidade(s) de cebola
2 unidade(s) de tomate
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de Coentro picado
quanto baste de Cebolinha picado
2 colher(es) de sopa de Bacon picado
4 colher(es) de chá de colorau
1 colher de chá de cuminho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

A Peleja:

Aqueça 2 colheres de azeite com o bacon e refogue as cebolas, os tomates, o coentro, a cebolinha e o alho. Todos bem picados.

Dica: Coloque primeiramente o bacon, deixe por uns 4 minutos e depois coloque os demais ingredientes para refogar.

Na sequencia coloque os temperos secos: sal, colorau, cuminho e pimenta.

Acrescente o miúdo picado e deixando por um bom tempo até o mesmo começar a amolecer.

Dica: Se preferir, você pode fritar o miúdo na manteiga em uma frigideira. Quando estiverem cozidos, misture-os ao molho refogado.

Misture o miúdo ao molho refogado e deixe cozinhar em fogo lento durante alguns bons minutos.

Com os miúdos já um pouco amolecidos, acrescente o coração picado e deixe por mais alguns minutos sempre de olho na altura do molho e mexendo quase sempre. Caso seja necessário acrescente um pouco de água sem esquecer-se de umas boas pitadas dos temperos secos.

Enquanto estamos com o miúdo e o coração cozinhando, coloque o fígado em uma panela com água, um pouco de vinagre e sal pra cozinhar. Desta forma quando você for misturá-los ao miúdo e coração eles não se partirão.

Quando o fígado estiver no ponto misture com o miúdo e coração acompanhando sempre (como já disse) o nível do molho para não queimarmos o preparo.

Acompanha farofa, purê e arroz.

Pronto!!!!

5 comentários:

  1. Perfeito. Fiz com poucas alterações e ficou ótimo. Parabéns. Kleber Gonmes - Porto Alegre/RS

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  2. vou fazer agora , esto com anemia e dizer que miudo é bom pra isso .. primeira vez que vou comer

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  3. Vou testar a receita e depois conto como ficou. bjos

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  4. Adoro miúdos, mas nunca preparei, tava pesquisando na internet e por coincidência me deparo com um blog de conterrâneos pernambucanos, que bom! Parabéns pelo blog, pretendo voltar outras vezes aqui! Ah, também quando testar a receita, digo como ficou! rsrs

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  5. Testado e aprovado, só troquei o coentro por salsinha, ficou excelente!!!

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