25 de set de 2012

Polpettone com cream cheese e talharim: receita de Claude Troisgros


Mais uma bela receita do chef Claude Troisgros apresentada no seu programa "Que Marravilha". Na verdade para quem gosta da arte, toda quinta-feira no canal GNT temos uma sequencia de 3 bons programas: Cozinha Prática com a chef Rita Lobo, o Diário do Olivier com o chef Olivier Anquier e o Que Marravilha com o magnífico chef Claude.

O resultado da receita foi um sucesso, porém o molho de tomate se superou. O toque do Bouquet Garni, mais uma vez fez a diferença. Na verdade, já não é a primeira receita do Claude que sigo a risca onde ele utiliza o Bouquet Garni.

Ingredientes: 

Para a carne:
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Depois de misturar tudo adicione o pão de forma rasgado e molhado no leite. Importante tirar o excesso do leite antes de misturá-lo.


Para o polpettone:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela ou se preferir qualquer outro tipo de queijo. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 



Como estava meio sem tempo acabei deixando de um dia pro outro na geladeira.

Para o molho de tomate:
Ingredientes:
700g de tomate sem pele 
100g de cebola picada 
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico 
30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bouquet Garni:
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Barbante

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve (utilizei uma latinha de tomates sem pele). Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para empanar:
Ingredientes:
100g de farinha de trigo
200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)
3 ovos
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite (a gosto)


Modo de preparo:
Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.




Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine 
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Como servir:
Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.


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