13 de ago de 2015

O Cozido do Olivier

 
Mais uma bela receita do grande Chef Olivier Anquier que deu muito certo e muito sono. O dia escolhido para a peleja foi o dia em que uma figurinha muito especial estava voltando para a terrinha (Recife-PE) deixando muita saudade em todos nós.

Recomendo!!!

Ingredientes:
  • 50 ml de azeite
  • 250 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola grande em cubos
  • 250 g de carne de boi, cortado em cubos
  • 250 g de carne seca cortada em cubos e dessalgada
  • 300 g de costelinha de porco defumada
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Folhas de louro Cravo (pouco)
  • Grãos de pimenta do reino preta, a gosto
  • 1 Paio
  • 1 Calabresa
  • 1 Mandioca cortada em cubos
  • 1 Batata doce cortada em cubos
  • 2 Batatas cortadas em cubos
  • 250 g abóbora cortada em cubos
  • Pirão
  • 1 Colher de sopa de manteiga
  • 5 conchas de caldo do cozido
  • 1 xícara de farinha de Mandioca crua. Sal, a gosto.


As despedidas com o cumpadi e a homenageada Hayla.

A Peleja de Olivier:
Em uma panela grande coloque o azeite e doure o bacon. Na mesma panela junte a cebola e doure. Coloque a carne e doure bem. Junte as outras carnes e misture tudo. Cubra com água e junte as cenouras, os dentes de alho, o louro, a pimenta e os cravos. Deixe cozinhar até as carnes estarem bem macias. Coloque o paio e a linguiça inteiros por alguns minutos para tirar a pele. Retire do caldo, tire a pele e corte em rodelas. Volte ao cozido, junte as raízes e cozinhe por mais uns quinze minutos. Retire o caldo para o pirão, coloque as batatas e a abóbora. Cozinhe mais uns quinze minutos enquanto faz o pirão. Em uma panela coloque o caldo com a manteiga, junte a farinha e mexa até estar muito bem cozido. Este processo leva aproximadamente 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Fonte da Receita:http://www.olivieranquier.com.br/novo/2014/02/cozido-tradicional/

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