01/08/2009

O legítimo Sarapatel


O conhecido sarapatel é um alimento típico da culinária do Nordeste brasileiro. É feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços.Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha e/ou de arroz.

Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com borrego ou cabrito. É também utilizada a designação sopa de sarapatel, em algumas receitas.


Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebiba, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.

Ingredientes:


1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)
4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
sal e pimenta a gosto
azeite


A Peleja:


Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.

Uma boa dica:

Se você esta em Sampa e quer comer um sarapatel legítimo vá ao Bar do Biu.

Local:
Bar do Biu Endereço: Rua Cardeal Arcoverde, 776 - Pinheiros - São Paulo - SP Telefone: (11) 3081-6739. Horário: seg. a seg. das 8h às 22h

Bom apetite!!

7 comentários:

  1. ACHO Q VAI FICAR LEGAL,JÁ VOU PREPARAR..

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  2. Sou nordestina do sertão Pernambucano e admiro a forma que é preparado o sarapatel de vcs,mas conhecemos ele frito no torcinho e não cozido essa
    receita para mim é nova. De qualquer forma agradeço por mais um aprendizado na culinária nordestina. Sem mais: Eudimar Santos

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  3. É BOM DEMAIS !!!!!!!!!!! COM CERVEJA GELADA ENTÃO!!!!!

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  4. minha sogra e nordestina e o dela e feito assim mesmo so com um pouco mais de trmperos.e comemos acompanhados de fava couve.aipim.e para quem gosta um angu temperado no alho e a delicia

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  5. Sou de Salvador e essa receita pra mim é nova sem hortelã????
    Se quer conhecer mesmo a receita do Nordeste venha pra cá.kkkkkkkk....


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  6. Eu admiro esse prato e sou Paulista mais adoro prepara-lo mais proximo do original.hj moro em Minas

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  7. Embora cada região faça o sarapatel de forma distinta, seja acrescentando hortelã, seja, excluindo o pimentão, Nos confins de Pernambuco e Paraiba, o sarapatel é mais para frito do que com molho de tomate, frita-se um pouco do toucinhoo e usa-se a gordura do porco para apurar, lá pros lados da minha parentaia, usa-se coentro de bolinha pré aquecido e quando ja pronto acresce cebolinha e cheiro. de Qualquer modo não importa o modo que se faz e sim o carinho com que é feito o prato. Para arrematar se faz uma farofinha com torresminho bem miudinho, pra quem não tem costume, oxente, é caganeira na certa.

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