Boeuf Bourguignon

Demorou, mas aqui vai a receita do Boeuf Bourguignon.

Para entender esse post leia este primeiro.

Ingredientes - para 4 pessoas

150 g de bacon cortados em cubinhos

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)

2 cenouras descascadas e fatiadas

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

Ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho poró

1 anis estrelado

1 dente de alho picado

200 g de champignons Paris (eu uso o congelado)

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de tempero de cebola

Sal e pimenta a gosto

Echalotes

Água

Açúcar

Modo de fazer

Na véspera do dia em que for servi-lo, pegue uma bacia de cozinha (com tampa) e coloque a carne, a cebola, o alho, as cenouras, o alecrim, o tomilho, o alho poró e o anis estrelado. Mexa tudo para que os temperos fiquem impregnados na carne e nos legumes e regue com o vinho. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

No grande dia, tire a marinada de carne da geladeira e separe a carne do restante dos ingredientes. Tire o máximo possível do caldo da carne. Ela precisa ficar sequinha para "selar" no óleo quente, garantindo sabor e maciez.

Pegue uma panela grande, esquente.

Coloque os cubinhos de bacon, espere fritar, e então ponha os cubos de carne.

Após "selar" os cubos da carne por igual, coloque na panela o restante dos ingredientes (menos os champignons), o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos duas horas, ou até que a carne esteja macia. (No meio do cozimento, experimente, acerte o sal e a pimenta. Faça o mesmo quando estiver finalizando o cozimento, mas cuidado com o exagero de sal.)

Enquanto a carne está cozinhando, pegue uma panelinha, coloque manteiga, espere derreter e coloque os champignons e o tablete de tempero de cebola. Espere dar uma leve cozida e reserve.

Numa outra panela, coloque as echalotes descascadas, coloque água para cobri-las e espere começar a ferver. Vá acrescentando açúcar. O objetivo é a echalote ficar caramelizada. Mas cuidado para não queimar. Vá experimentando...água e açúcar, até elas ficarem macias (vão perder a acidez por causa do cozimento) e douradas (por causa da açúcar). Finalize colocando um pouco de sal e pimenta.

Para acompanhar o boeuf eu costumo fazer pure de batatas inglesas. Faça-o bem cremoso. Fica divino.

Ao final do cozimento, junte os cogumelos à carne.

Sirva com as echalotes, o pure, e claro, um bom vinho tinto.

Voilà: