Costela bovina na panela de pressão

“A mulher foi feita da costela do homem... imagine se fosse da costela bovina”

Segundo a visão Judaica, tal como Adão, Eva também foi criada diretamente por Deus. Diz a narrativa que Deus teria tomado uma costela, ou um "lado" de acordo com a tradução de Rashi (rabino francês) de Adão, enquanto este encontrava-se em sono profundo.

Nesta receita fica claro que se realmente a mulher foi criada a partir de uma costela, a única a sua altura seria a costela bovina e não a de Adão.

A costela bovina é o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Tem uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detém o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelão e outros regionais. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Paciência é um dos ingredientes de qualquer receita de costela.

Logo, percebe-se as semelhanças dos adjetivos.

A que utilizo é a ponta-de-agulha, que tem um pouco de tudo (osso, carne e gordura).

Fique claro desde já, que as comparações aqui apregoadas são meramente lúdicas.

Vamos a mais uma receita leve e prática.


Os Ingredientes:

2,5k de costela bovina(ponta-de-agulha)
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

O Molho:

1 cebola
1 pimentão vermelho
1 tomate
1 cenoura
½ xícara de molho de soja (Shoyu)
2 cubos de caldo de carne
1 copo (300ml) de vinho tinto
2 colheres de sopa de farinha de trigo

A Peleja:

Corte a costela, coloque os pedaços na panela de pressão, ainda destampada e refogue no azeite com sal e pimenta a gosto.

Enquanto a costela refoga, faça o molho.

Para o molho acrescente todos os ingredientes no liquidificador e triture até virar uma pasta.

Acrescente o molho na panela de pressão onde você está refogando a costela e tampe a mesma.

Quando a panela de pressão começar a ferver (sair o vapor), abaixe o fogo e marque o tempo em 45 minutos de cozimento.

Seja paciente com a menina que você vai ter sucesso.

Após os 45 minutos, desligue o fogo e com cuidado coloque a panela de pressão ainda fechada debaixo de água corrente para retirar com mais rapidez a pressão.

Está pronto. Acrescente um pouco mais de sal, se necessário, coentro e cebolinho pra dá um gostinho.

Acompanhamentos:

Uma rede velha num terraço no melhor do fim do dia.
Um palito de dente
Um chapéu caído na testa bem rente
E uma viola cheia de melodia.


Abraço!!